扭蛋點(diǎn)餐、對(duì)服務(wù)員不滿意就送錢!餐飲營(yíng)銷如何四兩撥千斤?專欄
餐飲這場(chǎng)拉鋸戰(zhàn),每天都在無休止的進(jìn)行著。當(dāng)你還在抱怨客流量下滑,餐飲越來越難做時(shí),已經(jīng)有人捷足先登,用更加機(jī)智的方法占領(lǐng)了市場(chǎng)。
有人玩高科技來吸睛,有人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出的小方法一樣達(dá)到了效果。
餐廳越來越好玩
馬云說,他希望淘寶不僅僅是一個(gè)購(gòu)物的APP,還是一個(gè)好玩的應(yīng)用。這是一個(gè)多元化的時(shí)代,餐廳也在不斷多元化,各種設(shè)備的更新在提升消費(fèi)體驗(yàn)的同時(shí)也變得越來越好玩。
1、炫酷的裝備
失重餐廳起源于德國(guó)的工業(yè)化,餐廳以西式簡(jiǎn)餐為主,顧客在座位上通過平板來點(diǎn)餐,食物通過失重螺旋軌道飛到顧客面前。三個(gè)餐桌共用一個(gè)軌道,根據(jù)桌墊顏色的不同顧客取走對(duì)應(yīng)顏色的菜品,整個(gè)環(huán)節(jié)由顧客自助完成。
(螺旋送餐軌道)
與就餐相比,整個(gè)餐廳有一種穿越未來的既視感,使餐廳的娛樂性質(zhì)更濃。不僅能吸引年輕消費(fèi)者,也能吸引到兒童,這樣餐廳的年齡跨度比較大,客群相對(duì)就增多了。
每一項(xiàng)創(chuàng)造性的發(fā)明都會(huì)帶有一定的瑕疵。螺旋軌道再炫酷,也沒有解決中式快餐湯湯水水類菜品比較多的瓶頸。新鮮感過去之后,仍要回歸于餐飲本質(zhì),??岵皇侨f能的。
2、刷臉式點(diǎn)餐
某快餐廳與百度合作,在北京推出結(jié)合人臉辨識(shí)系統(tǒng)的點(diǎn)餐機(jī)??腿嗽跈C(jī)器人前通過人臉識(shí)別系統(tǒng)掃描之后,機(jī)器人就能根據(jù)臉部判斷出性別、年齡以及當(dāng)時(shí)的心情并先一步做出大致預(yù)測(cè)。
(刷臉式點(diǎn)餐)
比如,會(huì)給20歲左右的男性推薦“脆雞堡套餐,烤雞絲及可樂”的午餐組合;給50歲的女性顧客,會(huì)推薦“粥,豆?jié){”的早餐組合。
如果是???,還會(huì)依據(jù)顧客的點(diǎn)菜記錄來推薦。既能吸引顧客,又能有效提高點(diǎn)單效率,還能統(tǒng)計(jì)出不同年齡層、不同性別在不同時(shí)期的飲食偏好。
刷臉式點(diǎn)餐無疑是對(duì)大數(shù)據(jù)的應(yīng)用,技術(shù)在背后做支撐,這樣的方式使快餐更快,并且還能通過對(duì)顧客的分析隨時(shí)作出餐廳經(jīng)營(yíng)方向的調(diào)整。
3、等候在童話世界里
外國(guó)一家餐廳運(yùn)用3D投影技術(shù),在顧客等餐時(shí)桌子上會(huì)出現(xiàn)一個(gè)3D的投影,一個(gè)小人從洞里鉆出來,像模像樣的為你展示制作食物的全過程,等他表演完,你的餐點(diǎn)也就做好了。
(3D投影動(dòng)畫)
這一技術(shù),極大的解決了顧客等餐時(shí)的焦急心理,吸引了足夠的眼球,大家連手機(jī)都不玩了,仿佛置身于童話世界中一樣。
這是為了打發(fā)顧客的等餐時(shí)間,也是對(duì)品牌形象的營(yíng)銷。人們總是喜歡新鮮事物的,不僅能帶來年輕消費(fèi)人群,對(duì)兒童也有很大吸引力。
4、萌萌噠服務(wù)員
近兩年,很多餐廳為了去人工化而選擇使用機(jī)器人上菜,而且機(jī)器人大都丑萌丑萌的。使用初期,機(jī)器人服務(wù)員作為噱頭能為餐廳吸引不少顧客,并且機(jī)器人不會(huì)偷懶不怕累,只要有電就可以無休止的工作,省時(shí)省力。
(機(jī)器人服務(wù)員)
但是慢慢發(fā)現(xiàn),機(jī)器人存在的弊端比較多,比如運(yùn)動(dòng)不靈活,只能在固定軌道上行駛,容易出現(xiàn)故障,湯水類的飯菜容易灑,造成安全事故等。
除此之外,大家去餐廳消費(fèi)是買服務(wù)的,如今沒有了服務(wù)員,倒水什么的都需要顧客自己來搞定,曾引起不少人反感。由此可見,雖說科技進(jìn)步帶動(dòng)了餐飲業(yè),但是還是有一定局限性。
小結(jié)
不難發(fā)現(xiàn),這些都是在餐廳中引入了高科技,新事物總是能吸引眼球的。不僅僅是為了炫酷,更多的是對(duì)餐飲市場(chǎng)的洞察與變化著手。
現(xiàn)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,餐飲人都在想方設(shè)法讓自己與眾不同來贏得客群。除了高科技的進(jìn)步之外,餐廳越來越高的成本壓制,促使餐飲人通過科技手段來減少人工成本。
這些從餐廳開業(yè)之初就已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行規(guī)劃,在經(jīng)過精準(zhǔn)的成本與效益核算之后投入發(fā)展,既是創(chuàng)新,也是現(xiàn)在餐飲需求趨勢(shì)。
沒有服務(wù)的餐廳還能被稱為服務(wù)業(yè)嗎?
聰明人的營(yíng)銷不是只有高科技
無論是什么樣的營(yíng)銷方式,都是在現(xiàn)有的情況分析之后做出的決策。高科技的玩法相對(duì)來說成本比較高,并不適用于現(xiàn)階段的大多數(shù)餐廳。
比如3D投影式的動(dòng)漫只能做一些西式簡(jiǎn)快餐,中式復(fù)雜的烹飪尚且難以實(shí)現(xiàn)。對(duì)于我們?nèi)粘=?jīng)營(yíng)來說,依然有適合自己的經(jīng)營(yíng)技巧。
實(shí)用的營(yíng)銷技巧大都來源于生活,來源于經(jīng)營(yíng)中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與對(duì)問題的解決。
1、以顧客滿意度為目標(biāo)——空盤子
在這個(gè)體驗(yàn)為王的時(shí)代,消費(fèi)者越來越注重消費(fèi)體驗(yàn),對(duì)餐飲的需求不僅僅是飲食,體驗(yàn)式非消費(fèi)趨勢(shì)越來越明顯。
某家私廚以經(jīng)營(yíng)小龍蝦為主,創(chuàng)始人根據(jù)自身以往吃蝦的經(jīng)歷,在外面很容易吃到壞蝦,體驗(yàn)很不好。于是自己開店時(shí),都會(huì)給吃蝦的顧客備一個(gè)空盤子,只要是吃到壞蝦就放到空盤子里,然后給顧客換新的。
(吃蝦必備的空盤子)
這是對(duì)顧客的承諾,也為了給顧客更好的吃蝦體驗(yàn),即便地理位置并不占優(yōu)勢(shì)的店也能贏得大家的青睞。
2、以客戶需求為導(dǎo)向——私人訂制
餐廳不僅有吃飯的職能,還能滿足人們更多的需求,成為人們享受、放松、釋壓的場(chǎng)所。
把客戶的需求放在第一位,甚至通過自身的經(jīng)驗(yàn)與對(duì)生活的觀察,發(fā)現(xiàn)人們或許有某種需求,并以此為依據(jù)來調(diào)整自己的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。
(可私人訂制的月餅包裝)
中秋節(jié)即將到來,越是臨近節(jié)日,月餅商家越需要把自家的月餅銷售出去,否則節(jié)日一過,這種節(jié)日性產(chǎn)品就會(huì)滯銷了。
有一月餅商家為了防止此類事情發(fā)生,就在月餅包裝盒上下手腳。月餅盒外圍的包裝條帶,專門為顧客定制設(shè)計(jì),可以定制logo,或想送人的名字甚至是想向?qū)Ψ秸f的話。如此一來,送的月餅便是獨(dú)一無二的。
因此,在日常餐飲經(jīng)營(yíng)中,甜品店可以用私人訂制的方式,正餐店也可以消費(fèi)送定制版禮品等等。大眾的智慧是無窮的,我們可以借鑒其他人的方式來打開自身市場(chǎng)。
3、以提高效率為前提——扭蛋機(jī)
對(duì)餐飲企業(yè)來說,效率就是翻臺(tái)率,翻臺(tái)率就是盈利。但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn),很多餐廳的效率是有所欠缺的。
人少的時(shí)候,服務(wù)就松散下來,人多的時(shí)候就一團(tuán)糟。但未必是因?yàn)榉?wù)員服務(wù)不到位,而是顧客在點(diǎn)餐就餐的過程中耗時(shí)太久。
有時(shí)候因?yàn)椴恢莱允裁炊m結(jié)很久,嚴(yán)重影響餐廳效率,但是餐廳做為服務(wù)方,又不能催促顧客盡快下單,因而,如何提高效率就成為一個(gè)難題。
日本有家餐廳想出利用扭蛋機(jī)的方式來解決,扭蛋機(jī)里按一定比例放入價(jià)格不等的套餐,客人投入固定的金額,扭出什么就吃什么,減少了顧客猶豫的時(shí)間。其實(shí)顧客對(duì)于吃什么并不介意,這樣扭出的結(jié)果也算是一種驚喜。
4、以服務(wù)質(zhì)量為宗旨——撒現(xiàn)金
良好的服務(wù)是餐廳穩(wěn)定客流量的關(guān)鍵因素之一,在這個(gè)“好評(píng)為王”的時(shí)代,服務(wù)得到差評(píng)就難以吸引到顧客,更不用說盈利了。
當(dāng)大家都以海底撈的服務(wù)為標(biāo)桿時(shí),如何在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)化的社會(huì)打出自己的特色顯得有些艱難 。
(對(duì)服務(wù)不滿意就撕走)
有一家餐廳想到在自己服務(wù)員的手臂上貼現(xiàn)金的方式,每個(gè)人貼20元現(xiàn)金,假如有顧客對(duì)服務(wù)不滿意就可把現(xiàn)金撕走。
靈感來源于跑男里的撕名牌,服務(wù)員成了“行走的現(xiàn)金”,在餐廳里顯得格外引人注目,也因此吸引不少顧客詢問緣由。
從服務(wù)員的角度講,自己的現(xiàn)金被撕走就證明自己的工作沒得到顧客認(rèn)可,在同事中就是件很恥辱的事。雖說以現(xiàn)金的方式顯得有些低俗,但是卻不能否認(rèn)效果還是不錯(cuò)的。
狗頭說:
有錢人有有錢人的玩法,沒錢有沒錢人的智慧。只要有成效,就是優(yōu)秀的餐飲營(yíng)銷。
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