做滿減、發(fā)放現(xiàn)金券、自建限時搶購活動……

幾乎所有商家都在做優(yōu)惠活動，但是這些大刀闊斧的舉動反而把餐飲那點(diǎn)微薄的利潤榨得沒剩多少了。

吉林省長白山市的酷鹵金湯鹵肉飯外賣品牌負(fù)責(zé)人抱怨，第一個月就登頂商圈第一，每天單量200多單，但是一算就是不掙錢，查看了他的訂單之后，發(fā)現(xiàn)滿20元起送，他家的產(chǎn)品多數(shù)是15-17元的（當(dāng)然價格也是稍微虛高，沒辦法，利潤太少），而且滿減力度也是滿30減15。

給他的建議：滿30減15，把兩個產(chǎn)品之間正好是30元的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)價，同時增加湊湊產(chǎn)品3元的鹵蛋或者飲料，最后發(fā)現(xiàn)每單的訂單金額提升了6-8元左右，因?yàn)楸旧懋a(chǎn)品成本不高，所以每天的利潤還是挺可觀！

類似于這樣的商家案例，還有很多，他們還不斷證明著，湊單玩好了，小產(chǎn)品一樣能賺高利潤。

弁當(dāng)物語：湊單就是花更少的錢讓顧客體驗(yàn)更多的產(chǎn)品

天津的弁當(dāng)物語真正進(jìn)入外賣的市場的時間不算長，但是在外賣市場的上卻更像一位“老手”。店鋪上線2天，實(shí)現(xiàn)日訂單突破100單，日銷200份，十天復(fù)購率達(dá)12%。

在弁當(dāng)物語的線上店鋪，第一檔活動是滿35減18，這個滿減力度適中，但是在店鋪里面，一份便當(dāng)?shù)氖蹆r是25元左右，就算加上配送費(fèi)和餐盒費(fèi)也湊不夠滿減的價格。

換句說，單點(diǎn)一份便當(dāng)，再加上湊單產(chǎn)品，使用滿減優(yōu)惠之后的價格，一般在25元左右；如果不使用滿減，只是單獨(dú)點(diǎn)一份便當(dāng)，算上餐盒費(fèi)、配送費(fèi)之后價格一般在30左右，價格反而稍高。

弁當(dāng)物語項(xiàng)目營運(yùn)負(fù)責(zé)人李志剛透露“一般湊單的人數(shù)概率在50%-60%，只有40%的用戶不會選擇湊單?！?/span>

弁當(dāng)物語的湊單產(chǎn)品的SKU，在6款左右。因?yàn)閳?jiān)持手作，弁當(dāng)物語湊單產(chǎn)品的成本一般在50-60%，而湊單產(chǎn)品對于整體利潤能提升20-30%。

美團(tuán)單品銷售冠軍-翠兒花骨湯酸菜

今年4-6月份，翠兒花骨湯酸菜銷量連續(xù)三個月占據(jù)商圈第一。在今年6月，翠兒花口水雞美團(tuán)單品銷售冠軍。

其實(shí)翠兒花骨湯酸菜的滿減力度并不大，最低的一檔是滿20減5，但是線上店鋪的單品一般都不超過20，反而折扣的引流產(chǎn)品，設(shè)置地比較多。這就意味著，用戶要么點(diǎn)一份折扣的引流產(chǎn)品，要么點(diǎn)一份單品再加上一份湊單產(chǎn)品，通過達(dá)到滿減的價格來實(shí)現(xiàn)優(yōu)惠。

當(dāng)然，翠兒花骨湯酸菜這樣的設(shè)置，最后出現(xiàn)的結(jié)果就是實(shí)現(xiàn)了雙贏。引流產(chǎn)品的銷量不錯，在當(dāng)月銷量4000單（當(dāng)?shù)爻鞘畜w量不大，不要按照一線城市標(biāo)準(zhǔn)去衡量）的情況下，引流產(chǎn)品占據(jù)12.5%的比例；同時通過湊單產(chǎn)品的設(shè)置，對店鋪整體的利潤占比也達(dá)到了25%。

翠兒花骨湯酸菜楊波看來，湊單價主要有以下特點(diǎn)：

1、單價在5元以內(nèi)；

2、產(chǎn)品不需要復(fù)雜加工，簡單出品；

3、不需要額外支付餐盒費(fèi)；

4、毛利在65%以上。

“湊單產(chǎn)品就類似于超市中的地堆產(chǎn)品，當(dāng)你順便走過的時候，看到很便宜就會順手拿進(jìn)購物車。另外，當(dāng)你想要參加超市滿減或者滿額贈券活動的時候，這些東西也是首選?！?/span>

也就是說，湊單產(chǎn)品的設(shè)置對于商家來說事無形之中促進(jìn)消費(fèi)，同時還能讓顧客覺得很劃算。

涼皮先生：通過湊單拉高了客單價

涼皮先生第一檔滿減活動是滿25減12，這個滿減力度已經(jīng)比較大了。但是在涼皮先生的線上店鋪除了價格26-28元的套餐，符合滿減的要求，其余大多數(shù)涼皮類的單品價格都在16元左右，一些粥類均價8元，茶葉蛋、酥餅類的單價也在3-4元。

看起來這些單品售價其實(shí)都不怎么高，但是不管用戶怎么點(diǎn)，到最后的客單價都在20左右。

1、單點(diǎn)

首先單點(diǎn)一份店鋪招牌的麻將涼皮12元，沒有達(dá)到20元起送價格，也沒有達(dá)到滿減要求。因此，用戶一般會點(diǎn)一些主食以外的小吃來湊單。

比如說用戶加上了一份8元的牛肉酥餅達(dá)到了起送價，還是沒有達(dá)到滿減價格，抱著“要便宜”的心思用戶肯定還會再點(diǎn)一份小產(chǎn)品進(jìn)行湊單。

于是再加上一個秘制的酸奶當(dāng)作飯后甜點(diǎn)，這樣算起來在滿減之后也要21塊錢。相對于售價不高的小吃類外賣，這其實(shí)已經(jīng)是一份利潤相對較高的訂單了。

2、點(diǎn)套餐

用戶單點(diǎn)之后發(fā)現(xiàn)店鋪里面已經(jīng)有一個套餐包括了自己單點(diǎn)的所有產(chǎn)品，為了方便就直接點(diǎn)一份套餐?？墒前l(fā)現(xiàn)還湊不到滿減的價格，于是就繼續(xù)湊單。

考慮到套餐里面已經(jīng)有可樂了，用戶可能就會選擇一份粥，或者銀耳羹之類的甜品來湊單，因此整個訂單加起來，即使?jié)M減之后用戶還是需要支付21元。

也就是說，在涼皮先生單品售價相對不高的情況下，通過湊單的設(shè)置能夠讓每一份客單價保持在20元左右，提高了整體的客單價。同時，基于小吃品類的不高的成本價格，這對于整體利潤就有一個很大的提升。

在外賣平臺，店鋪掛著一個“滿減”的旗子肯定是吸引用戶的關(guān)鍵，但是如何在滿減之后還能保持高客單價，甚至還能獲取利潤呢？在這其中，湊單就顯得非常關(guān)鍵。

對商家來說，湊一湊的作用主要有

1、拉高客單價

美團(tuán)外賣、餓了么等外賣平臺上設(shè)置湊單，就是要用戶能夠多點(diǎn)外賣，這就意味著能夠拉高客單價。原先在16元左右的客單價，通過湊單的設(shè)置，能夠?qū)⒖蛦蝺r拉高至20元左右，甚至更高。

2、增加利潤

賣產(chǎn)品就意味能夠賺利潤，用戶多點(diǎn)一份單就能夠增加一份利潤。而用戶點(diǎn)單一般是為了達(dá)到滿減的優(yōu)惠，通過設(shè)置湊單的產(chǎn)品，使商家增加利潤，從而填補(bǔ)因?yàn)樵O(shè)置滿減活動而減少的產(chǎn)品利潤。

3、打造小爆品

很多時候用戶為了湊單的時候會經(jīng)常點(diǎn)一些小產(chǎn)品湊單，對于一些?？蛠碚f，經(jīng)常點(diǎn)某一個產(chǎn)品用來湊單，就容易形成小爆品，這種爆品往往利潤還比較高。尤其是手作、特制之類的產(chǎn)品，舉例，四有青年家的鹵蛋，處于熱銷第二。

圖：外賣從來都是算術(shù)題

湊單價的產(chǎn)品又該怎么選擇呢？

1、非主打產(chǎn)品

既然是為了湊單而設(shè)置的產(chǎn)品，肯定不能和主打的招牌產(chǎn)品“撞車”。如果店鋪主打的烤肉飯，你可以選擇果汁作為附帶品；如果店鋪主打涼皮、肉夾饃等小吃系列，你可以推出銀耳羹、粥類產(chǎn)品作為湊一湊。這當(dāng)中唯一原則就是和主打產(chǎn)品能夠擦邊，但是又不“撞車“。

2、低成本高利潤的產(chǎn)品

一般的茶飲、粥類、酥餅以及甜點(diǎn)的利潤都是相對比較高的，因?yàn)榭梢耘恐谱鳎至夸N售。用戶湊單一般都是為了能夠達(dá)到滿減的價格要求，因此選擇高利潤的產(chǎn)品，既填補(bǔ)了因?yàn)闈M減而減少的利潤，同時又能夠從整體拉高客單價。

3、“特制”的產(chǎn)品

市場上一般帶著“特制“、”秘制“標(biāo)簽的產(chǎn)品價格都比較高，但是回到本質(zhì)上來說他們的成本并不高。商家推出秘制類的湊單產(chǎn)品的時候，就算價格定的略高，用戶也愿意為此買單。但是，相對應(yīng)的就是用戶對于這么經(jīng)過特制的產(chǎn)品口感、質(zhì)感的要求也比較高。

4、利潤高，無法比價的產(chǎn)品優(yōu)先

很多商家在湊單的問題上一般都會選擇果汁或者飲料進(jìn)行湊單，這是沒毛病的。但是在外賣平臺上推出幾乎所有店鋪都在賣的可口可樂、雪碧，偏偏價格還定得比市面上的價格還貴就無法理解了。人家市場上一瓶3塊錢的可樂，在你的線上店鋪里一瓶要5-6快，換做是你的話，你會買嗎？

最后，送給外賣頭條粉絲們一份外賣湊單神搭配。外賣增收，從湊單開始。

簡而言之，不管市場的打法如何蠻橫，你該配備的武器一樣都不能少，滿減優(yōu)惠什么都是必須的！但是在這個之外，要有自己的獨(dú)門武器。

湊單雖小，但是有時候能夠直擊重點(diǎn)，起到關(guān)鍵性作用。

本文來源：外賣老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！