上半年小龍蝦，下半年大閘蟹，由于電商巨頭殺入，水產(chǎn)生鮮爆品被炒得越來越熱。眼下大閘蟹即將上市，京東生鮮、易果生鮮、順豐優(yōu)選等電商平臺紛紛摩拳擦掌，戰(zhàn)火已燃至大閘蟹產(chǎn)地湖邊。與往年相比，今年大閘蟹品牌更多元，電商與各區(qū)域龍頭養(yǎng)殖企業(yè)的結(jié)盟，將終結(jié)“陽澄湖”大閘蟹一枝獨(dú)秀的格局。業(yè)界分析，此番電商巨頭掀起的這場生鮮大戰(zhàn)，也有望擠出大閘蟹虛高的價(jià)格水分。

朝發(fā)夕食

電商戰(zhàn)火燒到大閘蟹產(chǎn)地

陽澄湖大閘蟹臨近開捕，不少人早早在線上預(yù)訂，到線下門店預(yù)訂的消費(fèi)者則相對少些。

“雄蟹2.8兩，雌蟹2.2兩，都是30塊錢一只?！卑捕ㄩT一家陽澄湖大閘蟹專賣店汪老板告訴記者，今年養(yǎng)殖面積減少了，總體產(chǎn)量預(yù)計(jì)是1500噸，相比去年會(huì)少五六百噸?！爱a(chǎn)量減少，價(jià)格預(yù)計(jì)上漲30%?！?/span>

據(jù)汪老板介紹，到店訂購的多是中老年人，目前各種禮盒的訂購量有5000多件，與去年相差不大，線下預(yù)訂價(jià)格更優(yōu)惠些，上門自提還多送一只同等規(guī)格的大閘蟹。而另一家大閘蟹實(shí)體店的張老板就沒那么幸運(yùn)了，他正在為訂單下降而煩惱：“現(xiàn)在購買蟹券的都是些老顧客，今年拿貨量估計(jì)會(huì)減少20%?！?/span>

相比線下門店的冷清，線上大閘蟹則展開了熱戰(zhàn)。9月7日，京東生鮮聯(lián)合陽澄湖、太湖、洪澤湖、大縱湖等11個(gè)大閘蟹產(chǎn)區(qū)的政府及協(xié)會(huì)，在京共同宣布成立京東生鮮大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。京東生鮮表示，將結(jié)合各個(gè)湖區(qū)特點(diǎn)，定制化提供包含物流、運(yùn)營和營銷在內(nèi)的一整套解決方案。

網(wǎng)購大閘蟹的消費(fèi)者，最擔(dān)心的就是打開禮盒發(fā)現(xiàn)有死蟹，雖然商家通常都會(huì)賠償，但畢竟太過麻煩。京東表示，將通過增設(shè)航空線路，優(yōu)化冷鏈車運(yùn)輸路線，開設(shè)機(jī)場快速通道等方式，將大閘蟹配送時(shí)間壓縮到48小時(shí)之內(nèi)。京東還在陽澄湖設(shè)立協(xié)同倉，從湖里打撈上的大閘蟹，最短6小時(shí)，中間沒有任何停留地直達(dá)消費(fèi)者手中。

幾乎與此同時(shí)，易果生鮮旗下冷鏈配送平臺安鮮達(dá)與EMS(中國郵政速遞物流)近日也宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作，雙方將在陽澄湖畔共建大閘蟹產(chǎn)地倉，通過每天多批次的即時(shí)攬收和分撥流轉(zhuǎn)，部分區(qū)域的消費(fèi)者最快將在下單后6小時(shí)內(nèi)，收到當(dāng)天從陽澄湖打撈起來的大閘蟹，實(shí)現(xiàn)“朝發(fā)夕食”。

順豐也在上月發(fā)布《2017年大閘蟹行業(yè)解決方案》，預(yù)計(jì)投入7架全貨機(jī)重點(diǎn)支持，并首次投入高鐵運(yùn)力，省內(nèi)同城及重點(diǎn)一線城市可實(shí)現(xiàn)當(dāng)天或次日達(dá)，其他省會(huì)城市及偏遠(yuǎn)城市可實(shí)現(xiàn)隔日送達(dá)。

“十買九假”

產(chǎn)業(yè)規(guī)模不及小龍蝦

以陽澄湖大閘蟹為代表地，國內(nèi)大閘蟹產(chǎn)、供、銷產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。但出人意料的是，身價(jià)不菲的大閘蟹，在“觸網(wǎng)”多年后，整體產(chǎn)業(yè)規(guī)模居然不敵小龍蝦。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心和中國漁業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年全國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模為648億，相較上年同比上漲20%，預(yù)計(jì)今年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億，但距離千億規(guī)模的小龍蝦市場仍有較大差距。

“都說是陽澄湖大閘蟹，蟹券價(jià)格動(dòng)輒五六百、上千元，誰知道是哪個(gè)湖里撈上來的?”愛吃蟹的孫穎說，她寧愿到水產(chǎn)批發(fā)市場去買大閘蟹，價(jià)格要實(shí)惠得多，還絕對新鮮。

對大閘蟹是否“貨真價(jià)實(shí)”的擔(dān)憂，讓很多消費(fèi)者望而卻步。多年來，“十買九假”、“洗澡蟹”以次充好、防偽“蟹扣”造假等消息屢屢將大閘蟹置于風(fēng)口浪尖。以陽澄湖大閘蟹為例，每年總產(chǎn)量約在2000噸，但市場上賣出去的“陽澄湖”大閘蟹數(shù)量何止數(shù)倍。江蘇省淡水水產(chǎn)研究所河蟹研究中心主任兼國家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家周剛表示，由于缺乏規(guī)范管理，大閘蟹銷售市場存在著贗品過多、商家胡亂抬價(jià)的現(xiàn)象。

不過，隨著公款消費(fèi)被遏制，大閘蟹禮券、禮卡滿天飛的情況已明顯改觀。今年，電商的大規(guī)模入局，則進(jìn)一步讓大閘蟹價(jià)格擠水分。

記者昨日探訪的大閘蟹實(shí)體門店報(bào)價(jià)顯示，5對裝蟹券包含3.5兩雄蟹5只，2.5兩雌蟹5只，促銷價(jià)為428元。而在順豐優(yōu)選上，同樣規(guī)格的大閘蟹，價(jià)格為368元，便宜約60元。另一款蟹券包含雄蟹4兩4只，雌蟹3兩4只，促銷價(jià)為498元。但在京東商城，同樣規(guī)格的大閘蟹禮券，價(jià)格僅為238元。

回歸理性

大閘蟹迎多品牌時(shí)代

目前，大閘蟹主產(chǎn)區(qū)集中在江蘇、湖北、安徽、江西、上海等長江中下游省份。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從產(chǎn)量上看，我國大閘蟹總產(chǎn)量基本維持在80萬噸，其中江蘇占比44%，湖北占比22%，安徽占比13%。不過，除“陽澄湖”外，大閘蟹真正形成品牌的，還十分有限，很多湖區(qū)的大閘蟹仍籍籍無名。

“從口感上，普通消費(fèi)者確實(shí)分不出陽澄湖與其他湖區(qū)大閘蟹的區(qū)別?！币晃淮箝l蟹商戶老板表示，如今大閘蟹市場越來越大，其他湖區(qū)品牌憑借性價(jià)比優(yōu)勢，還是有很大發(fā)展空間。

去年，江蘇固城湖、長蕩湖大閘蟹就曾專程進(jìn)京推介，但僅靠當(dāng)?shù)卣蛡鹘y(tǒng)渠道銷售，很難獲得消費(fèi)者認(rèn)同。而大型電商平臺具有更低成本銷售，更大范圍宣傳和推廣等特點(diǎn)，有望通過與產(chǎn)地聯(lián)動(dòng)的方式，讓更多大閘蟹品牌脫穎而出。

京東最新發(fā)布的《中國大閘蟹市場消費(fèi)報(bào)告》也顯示，11大湖區(qū)中，除陽澄湖、洪澤湖受到消費(fèi)者青睞外，今年盤錦和大縱湖的增長突出，銷售額環(huán)比增長均超過350%。雖然陽澄湖依舊以最高的銷量占據(jù)排名榜首，但嘗鮮其他幾大湖區(qū)蟹的用戶數(shù)增長了近6倍。

本文來源：北京日報(bào) ，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！