新零售賽道又添一位入場者，但它來的很匆忙。

核心導讀：

1. 友飲吧的陳列和購買流程是怎樣的？

2. 銷量不錯，但友飲吧面臨的競爭壓力比想象中要大的多？

3. 24小時無人咖啡吧真能做到24小時？

9月1日，“友飲吧”在對外經(jīng)貿(mào)大學（以下簡稱外經(jīng)貿(mào)）內(nèi)面世。按照官方口徑，這是全球第一家無人咖啡店。

關(guān)于這個店，官方的定義還很多，“第一臺整體制冰即時碎冰的無人咖啡機、第一臺使用智能機械手臂的無人咖啡機、第一臺使用滴濾式萃取技術(shù)的無人咖啡機、第一臺使用水平對置破壁技術(shù)的無人咖啡機……”

無人便利店正處于密集爆發(fā)期，從歷史情況來看，只要跟“無人”概念沾邊的項目，總不缺關(guān)注度。但這次的友飲吧則顯得很低調(diào)，截至昨日，網(wǎng)上相關(guān)的報道并不算多。

記者在近日實地體驗了一番，并在店里蹲點三小時，期望能為大家揭開它的神秘面紗。

先說結(jié)論：該無人咖啡店模式新穎，但體驗差強人意。

三臺機器，一個店員  

先介紹一下對外經(jīng)貿(mào)大學所處的位置，其位于北四環(huán)附近，距離亞運村北辰商圈有三站車程。周邊快餐小吃配套齊全，校園正門對面有一家咖啡陪你和書吧，距學校一公里遠的十字路口有一家上島咖啡。 

作為以外語見長的全國重點高校，和其他高校相比，外經(jīng)貿(mào)大學的一大特點是校園面積過小，這一方面有利于人流聚集。

友飲吧坐落于外經(jīng)貿(mào)唯一一座女生宿舍樓虹遠樓下，旁邊是體育場。這幢宿舍樓很有來頭，據(jù)稱是亞洲最大的連體宿舍樓。該校的幾位學生告訴記者，住在這里的女學生超過1萬人。

此外，由于校園開放的環(huán)境，每當夜幕降臨，經(jīng)常有附近社區(qū)的家長帶著孩子到體育場遛彎玩耍。

可以明確的一點是，在外經(jīng)貿(mào)，這里是除教學區(qū)以外，日均人流量最大的地方。

友飲吧背靠虹遠樓，面南朝北，三面皆是透明的玻璃墻，從外面看去，吧內(nèi)的布局一覽無余——一條長桌、兩把木質(zhì)高腳椅、綠植滿滿當當?shù)財[了一排，兩扇普通的玻璃門，但沒有出現(xiàn)其他無人店常見的刷臉進店等高科技。此外，雖然號稱“24小時無人咖啡吧”，但店內(nèi)實際上有一位員工值守，主要協(xié)助購買及維持店內(nèi)秩序等。

一位員工正在店內(nèi)值守

該吧面積不大，粗略估計大約10平米。由于燈照充足，吧里整體光線明亮。主角是兩臺無人咖啡機，一左一右并列陳列。兩臺咖啡機中間有一個四層的簡易書架，上面兩層擺放了一些不同烘焙程度的咖啡豆，下面兩層擺放了一些書，供人們閱讀。店內(nèi)員工告訴記者，咖啡豆和圖書均僅作展示，供進店顧客體驗。

店內(nèi)陳列

核心產(chǎn)品是三個機器，包括兩臺無人咖啡機和一臺果蔬甜品保鮮柜。據(jù)店內(nèi)員工介紹，兩臺咖啡機分屬新舊兩個版本，產(chǎn)品種類大致相同，功能類似?！读闶劾习鍍?nèi)參》記者體驗發(fā)現(xiàn)，舊版約提供17種飲品，包括12種咖啡、1種紅茶、1種奶茶、2種奶茶、1種巧克力，價格均在9.9元~16.9元之間。右邊最新款機器提供20種飲品，產(chǎn)品構(gòu)成及價位類似。保鮮柜則提供糕點、水果等產(chǎn)品自助售賣，包括巧克力派、提拉米蘇、黑提、紅棗、橙子、蘋果等20余種商品。

舊版咖啡機飲品菜單

無人咖啡機具體購買流程為：選擇屏幕上對應飲品類型——選擇咖啡豆、白糖、奶分量——微信/支付寶掃碼支付——制作并等待取貨。如果點了一杯冷飲，還會有現(xiàn)場碎冰的冰塊滑落環(huán)節(jié)。全部制作完成后，需要客人手動從窗口里取下飲品。

客人可自定義咖啡及牛奶分量

銷量可圈可點，但體驗差強人意  

9月4日19點，記者到達該店，并粗略統(tǒng)計了該吧的銷售情況。在7點到9點之間，約有77人進店，絕大多數(shù)為該校學生，少數(shù)校外社區(qū)家長，累計購買約21杯飲品及1份單價2.5元的糕點。按飲品平均客單價13.4元來算的話，兩小時營收約283.5元。

9月4日19時~21時友飲吧營業(yè)情況（粗略）

細心的讀者可以發(fā)現(xiàn)，在20時到21時，盡管進店人數(shù)大輻增加，但實際消費筆數(shù)并未上升。記者征詢了其中一些進店但未購買的學生的意見，大致可以分為以下三種：

一、 無購買意向，純屬好奇，隨便看一下；

二、 未看到飲品價格菜單，不想貿(mào)然買；

三、 糕點價格有點貴，去旁邊超市買。

新款無人咖啡機菜單界面，選擇后方能看到價格 

那么，買到了咖啡的人又是怎樣的感受呢？在兩小時內(nèi)隨機征詢了10余位買到咖啡的同學的意見，得到的反饋是：

一、大多數(shù)同學都在吐槽沒有配咖啡蓋，只有一個吸管；

二、約半數(shù)同學反饋咖啡價格和味道還可以，半數(shù)反饋咖啡口味很淡；

三、部分同學反饋，咖啡價格并沒有感覺有太多優(yōu)惠。 

對于友飲吧來說，相信前兩個問題都能很容易解決，但是學生對于該吧價格的敏感程度還是超過了筆者的意料。 

經(jīng)過深入了解后，記者認為，友飲吧的競爭壓力不小，可發(fā)展性存疑。據(jù)該校一位大三同學介紹，外經(jīng)貿(mào)校園內(nèi)便有4~5家小型咖啡吧，在距離友飲吧約500米的位置，也有一家物美超市。校園外臨街奶茶店、咖啡廳更是不在少數(shù)，學生的可選項很多。此外，外經(jīng)貿(mào)留學生很多，是咖啡的重度消費群體，但是留學生活動區(qū)域多在外經(jīng)貿(mào)西側(cè)，友飲吧很難觸達這一群體。

此外，據(jù)該校同學向反饋，由于外賣發(fā)達，很多女學生會通過拼單的方式線上購買咖啡及奶茶，價格相對來說也并不很高，但分量會比友飲吧的足。“我們學校的學生口味很叼，都是被附近的商家慣出來的。”，一位大三的學生告訴記者。

無人的不是咖啡吧，而是咖啡機

大約21點20分，記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，該店的員工已經(jīng)開始將吧外的椅子、廣告牌、水桶等物料陸陸續(xù)續(xù)地搬進店里，似乎有打烊的跡象。記者在詢問店員后得知，確實正準備關(guān)門，“你也看到了，這個時間點學生已經(jīng)很少了”，面對記者關(guān)于打烊原因的追問，店員回答道。

關(guān)于無人便利店案例，曾做過一系列報道。盡管在技術(shù)、前端展示及人工值守上有很多區(qū)別，但24小時經(jīng)營幾乎是業(yè)界標配，但是友飲吧主打的“24小時無人咖啡吧”并未實現(xiàn)官方公眾號里所描述24小時營業(yè)。 

“不是寫著24小時經(jīng)營嗎？怎么都關(guān)門了？”，一位在打烊之后路過的學生向同伴吐槽道。 

友飲吧打烊后，一位路過的人趴在門前

對此，友飲吧的相關(guān)負責人向記者回應稱，外經(jīng)貿(mào)的這個店剛剛搭建，人手不足，難以實現(xiàn)24小時經(jīng)營。這個無人咖啡吧前期主要承載展示、宣傳等功能，正常營業(yè)時間約為早9點到晚上11點，后續(xù)入駐到虹遠樓內(nèi)的無人咖啡機，將實現(xiàn)24小時無人經(jīng)營。

值得一提的是，友飲吧的無人咖啡機并不是首次投放市場。據(jù)上述人士介紹，目前友飲吧已在全國投放約400臺無人咖啡機，主要在學校、商場等人流密集區(qū)域。且產(chǎn)品型號統(tǒng)一，并會定期更新飲品種類。

記者認為，友飲吧的這家“24小時無人咖啡吧”并不是嚴格意義的24小時經(jīng)營，不排除有跟風嫌疑，僅可以稱之為無人咖啡機。距離現(xiàn)階段已出現(xiàn)的無人便利店項目，該吧在技術(shù)層面還有不少差距。

此外，根據(jù)記者觀察，來咖啡吧購買的消費者絕大多數(shù)都是選擇外帶，而不是在店內(nèi)立即消費，在此情況下，設(shè)一個咖啡吧與擺一臺咖啡機的區(qū)別究竟多大？也值得觀察。

一位咖啡從業(yè)者也向記者提出了質(zhì)疑，單從前述“兩小時銷量”來看，經(jīng)營情況似乎不錯。但考慮到是剛推出市場，以及租金、消防、食藥監(jiān)等問題，該吧商業(yè)模式能否成形仍有待觀察。

關(guān)于這家“無人咖啡吧”，你有什么看法？歡迎在評論區(qū)交流。

本文來源：零售老板內(nèi)參，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！