當(dāng)?shù)谝淮我?jiàn)到陳之晨的時(shí)候，陳之晨說(shuō)要砍掉外賣(mài)業(yè)務(wù)，因?yàn)橛X(jué)得不掙錢(qián)!

面對(duì)頻次低、客單價(jià)高的披薩,他怎么都沒(méi)想到，短短一年時(shí)間，外賣(mài)營(yíng)業(yè)額在總營(yíng)業(yè)的占比已經(jīng)超越了50%。

如今酷公社的人效和坪效分別為34150元／人、4143元／m2，陳之晨，引入零售思維做外賣(mài)，跨界打劫，盤(pán)活閑置資源，提高了盈利。

4年前還是一個(gè)社區(qū)街邊店的酷公社，如今已是沈陽(yáng)必吃榜餐廳，大眾點(diǎn)評(píng)高分榜top10前三名，五星餐廳等。

2017年初成立外賣(mài)事業(yè)部后，短短9個(gè)月，月銷(xiāo)30萬(wàn)張餅，人效最高達(dá)43328元。

“我們幾乎用了商超零售業(yè)管理的一切手段，充分運(yùn)用降緯攻擊的思路?！标愔空f(shuō)。

榴蓮披薩：聚焦＋刺激＋標(biāo)準(zhǔn)化＝錢(qián)

那為什么非要選西餐中的披薩，披薩中的榴蓮口味呢？

（創(chuàng)始人陳之晨）

“味道很贊”是陳之晨的第一回答，他解釋到，和家人去深圳的旅行途中，孩子鬧著要吃披薩，正好附近有一家樂(lè)凱撒，點(diǎn)的就是榴蓮披薩套餐。

1、“大家都愛(ài)吃甜品”

”比如失戀的時(shí)候一定要吃冰淇淋、巧克力這類(lèi)甜品，它能帶給人們幸福感。

2、獨(dú)特性強(qiáng)，就像披薩里的鯰魚(yú)

榴蓮作為披薩行業(yè)的切入口，相對(duì)夏威夷、意大利香腸等口味披薩，更容易讓顧客產(chǎn)生記憶點(diǎn)，引發(fā)鯰魚(yú)效應(yīng)，攪動(dòng)整個(gè)行業(yè)。

3、普及度高，廣銷(xiāo)性強(qiáng)

在北上廣深一帶，和榴蓮相關(guān)的餐廳、小吃隨處可見(jiàn)，榴蓮披薩也是深圳美食暢銷(xiāo)榜的第6名。

七夕當(dāng)天，酷公社的榴蓮類(lèi)餐品銷(xiāo)量占比高達(dá)40%。

4、零售基因強(qiáng)大，毛利高

在佳美隆擔(dān)任CEO的時(shí)候，陳之晨指導(dǎo)過(guò)下屬的披薩加盟店，通過(guò)分析6家店的財(cái)務(wù)報(bào)表，看到了披薩行業(yè)的盈利空間：可復(fù)制性強(qiáng)，比零售業(yè)的毛利空間更大，加價(jià)率和定倍率又很可觀。

一切不以掙錢(qián)為目的的公司，都是耍流氓！

互聯(lián)網(wǎng)的底層邏輯，掉不下來(lái)的5星披薩

“互聯(lián)網(wǎng)邏輯絕對(duì)不是營(yíng)銷(xiāo)，它不止傳播量和關(guān)注度?！?/span>

營(yíng)銷(xiāo)只是其中一個(gè)維度，就像黃太吉，文案營(yíng)銷(xiāo)和事件營(yíng)銷(xiāo)，確實(shí)能迅速打爆關(guān)注度?？墒菬岫人p以后，喜茶排隊(duì)現(xiàn)象也會(huì)逐漸回歸理性。

餐企的目標(biāo)分為很多層：生存、掙錢(qián)、擴(kuò)張到最后的龍頭老大。

陳之晨始終遵循著，以產(chǎn)品為核心，硬件、服務(wù)、傳播的互聯(lián)網(wǎng)底層邏輯，踐行著多維度發(fā)展，來(lái)積攢品牌勢(shì)能，實(shí)現(xiàn)井噴式發(fā)展。

1、“先有好的產(chǎn)品，才有了好的企業(yè)”

一方面是保證復(fù)制性強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。

他提出，餐飲和零售就像兩個(gè)正在重合的圓環(huán)，重合部分的兩側(cè)擴(kuò)張的過(guò)程，就是餐飲零售化的過(guò)程。細(xì)致分類(lèi)產(chǎn)品，改造升級(jí)廚房動(dòng)線，實(shí)現(xiàn)工作站作業(yè)等，標(biāo)準(zhǔn)化出品流程做到了“1張餅是8分鐘，10張、20張也是8分鐘?！?

如今酷公社的人效和坪效分別為34150元／人、4143元／m2，看來(lái)，引入零售思維做外賣(mài)，確實(shí)能大幅提高人效和坪效，盤(pán)活閑置資源，提高盈利。

另一方面，彌補(bǔ)基因缺陷，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

“我是創(chuàng)始人，可是讓我天天吃披薩，我也不想吃?！?披薩本身的西餐屬性，決定了它的低消費(fèi)頻次。

正當(dāng)陳之晨琢磨著披薩如何融入日常的時(shí)候，看到了熊貓快餐，全球最大的中餐連鎖品牌。

“這么難吃的中國(guó)菜，怎么賣(mài)得那么好？”熊貓快餐CEO程正昌直言，永不到中國(guó)開(kāi)店。“本來(lái)就是做給西方人吃的?！彼幕卮?，頓時(shí)讓陳之晨豁然開(kāi)朗。

于是，便有了“甜的上癮，辣的過(guò)癮”是酷公社的本土化策略。

榴蓮的甜，甜過(guò)初戀；冒菜的辣，刺激味蕾。“榴蓮＋冒菜”充分給予用戶(hù)雙重峰值體驗(yàn)，形成口味閉環(huán)，拉動(dòng)復(fù)購(gòu)。正所謂“念念不忘，必有回響”。

另外，頭條君發(fā)現(xiàn)，兩者的可復(fù)制性和社交屬性都非常強(qiáng)，適合各種消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)在是外賣(mài)的絕佳搭配。

2、改變了連接方式，用戶(hù)畫(huà)像愈加精準(zhǔn)

“外賣(mài)與客戶(hù)的連接、互動(dòng)太緊密了?！?

眾所周知，傳統(tǒng)商超的客群模糊，即便問(wèn)卷調(diào)查，也滿是水分和隨意，根本不知道客人是誰(shuí)。

而外賣(mài)這種強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)屬性的連接方式，能精準(zhǔn)連接每一個(gè)用戶(hù)，增強(qiáng)互動(dòng)，“我們能知道客人是誰(shuí)，他們?cè)谀?，有什么需求，隨時(shí)迭代產(chǎn)品，更新服務(wù)?！?

3、口碑經(jīng)濟(jì)，一人更比6人強(qiáng)

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)很大程度上就是看評(píng)價(jià)，看口碑。這不是簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，或病毒式傳播；而是真實(shí)接地氣的口碑積累。

當(dāng)然，它也不等于傳統(tǒng)的口口相傳。

互聯(lián)網(wǎng)的留存性、公開(kāi)性能讓很多人同時(shí)看到評(píng)價(jià)，一傳十的效應(yīng)可以無(wú)限放大，一個(gè)實(shí)在的評(píng)價(jià)，也許就帶來(lái)了好幾單生意，也未可知。

產(chǎn)品好不好，企業(yè)能不能活，不是餐企說(shuō)了算。“榴蓮披薩，我們只選酷公社?！边@句品牌口號(hào)不是自己定的，而是集合大眾點(diǎn)評(píng)出現(xiàn)的高頻評(píng)價(jià)。

不同于水軍刷評(píng)，哪怕大眾點(diǎn)評(píng)調(diào)整上分標(biāo)準(zhǔn)，“連海底撈都降為4星了，我們還是5星，掉不下來(lái)。”如今，酷公社每年可創(chuàng)收4000萬(wàn)，單店盈利率平均在15%左右。

4、數(shù)據(jù)在線，擁抱互聯(lián)網(wǎng)

核心業(yè)務(wù)在線上，收集反饋，迭代服務(wù)，完善體驗(yàn)，拉動(dòng)復(fù)購(gòu)，吸引資本，形成管理反饋的正向閉環(huán)生態(tài)，引導(dǎo)企業(yè)保持螺旋形上升的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

陳之晨坦言，去年下半年很茫然，“看不到外賣(mài)的收益，”一度想放棄互聯(lián)網(wǎng)＋的模式。

而現(xiàn)在，外賣(mài)比堂食的銷(xiāo)量高出一倍，各店的復(fù)購(gòu)率在16%－25%之間。

從原來(lái)的call centre到現(xiàn)在的平臺(tái)，外賣(mài)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的依賴(lài)度非常高，“沒(méi)必要?jiǎng)冸x，外賣(mài)給整個(gè)餐廳都帶來(lái)了非常大的提升。

”數(shù)據(jù)上網(wǎng)后，菜品更新、節(jié)假促銷(xiāo)活動(dòng)、銷(xiāo)售量、人均價(jià)等，“我每家店的動(dòng)態(tài)和業(yè)績(jī)，顧客和資本方在任何一個(gè)地方都能看到?！?

越是公開(kāi)透明，越是能獲取信賴(lài)。

利用互聯(lián)網(wǎng)的傳播特性，還能快速傳播品牌，迅速反應(yīng)客人意見(jiàn)，迭代產(chǎn)品、更新服務(wù)。

榴蓮披薩絕對(duì)不是酷公社專(zhuān)利，它在中國(guó)的普及度很高，包括在沈陽(yáng)，也有很多餐廳在出品這道菜，但顧客最后選擇了酷公社。

“所謂的品牌目標(biāo)，不就是像這樣，占領(lǐng)消費(fèi)者心智?！?

聯(lián)盟管理，平等＋進(jìn)步＝共贏

成長(zhǎng)、價(jià)值、耐心是酷公社不忘的初心，也是它的管理藝術(shù)和企業(yè)文化核心所在。

“我們最在意的是伙伴的成長(zhǎng)，每個(gè)階段貢獻(xiàn)的價(jià)值大小和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的耐心”。

酷公社作為一家成長(zhǎng)不過(guò)4年的餐飲企業(yè)，需要更多的是有理想有熱血的年輕人。

“你滿足我，我滿足你?！标愔空f(shuō)，酷公社建立的是彼此依存的聯(lián)盟關(guān)系，而不是簡(jiǎn)單的上下級(jí)雇傭關(guān)系。

自我驅(qū)動(dòng)力和共同目標(biāo)是聯(lián)盟的中心。

首先，要點(diǎn)燃員工?！澳阆脒M(jìn)步嗎？”“你想成為什么樣的人？”公司要以服務(wù)為先，只有滿足員工的需求，促成進(jìn)步才能獲取更大的價(jià)值。“即便要加班，有時(shí)會(huì)辛苦一些，他們知道這都是為了自己?！?

其次，雙向溝通，不是單向要求。知道了員工的想法，企業(yè)也應(yīng)該直接一點(diǎn)，“我能為你提供什么，我需要什么樣的人。”給雙方一個(gè)彼此選擇的機(jī)會(huì)。

最后，無(wú)效的期限化協(xié)議，持續(xù)督促員工的成長(zhǎng)。入職之前，酷公社會(huì)和員工簽訂一份成長(zhǎng)協(xié)議，實(shí)際這份協(xié)議是沒(méi)有法律效力的。為的是白紙黑字，共同進(jìn)步。

因?yàn)槎鄶?shù)員工都是90后，“心態(tài)比較浮躁，沒(méi)什么耐心?！笨墒悄闩紶柡退牧某跗诘哪欠輩f(xié)議，可以讓懈怠的心再次充滿干勁，為目標(biāo)奮斗?！?

據(jù)透露，除了平等的聯(lián)盟協(xié)議關(guān)系，酷公社明年初，還會(huì)以?xún)?nèi)部加盟和發(fā)放股權(quán)的形式，鼓勵(lì)員工成長(zhǎng)，“作為過(guò)來(lái)人，我知道，平等和機(jī)會(huì)是他們最需要的東西?！?

樂(lè)凱撒的陳寧最近說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新有限，而品牌無(wú)限，把更多的精力，放在品牌的塑造和延展上，而酷公社采取了深耕產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新的路，披薩+冒菜的創(chuàng)新最終可能要付出幾十倍的成本，幸運(yùn)的是 ，如今外賣(mài)超越堂食，業(yè)績(jī)翻番。無(wú)論是品牌創(chuàng)新，還是品類(lèi)創(chuàng)新，都希望能走出一條適合自己的路。

樂(lè)凱撒的陳寧最近說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新有限，而品牌無(wú)限，把更多的精力，放在品牌的塑造和延展上，而酷公社采取了深耕產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新的路，披薩+冒菜的創(chuàng)新最終可能要付出幾十倍的成本。

幸運(yùn)的是 ，如今外賣(mài)超越堂食，業(yè)績(jī)翻番。無(wú)論是品牌創(chuàng)新，還是品類(lèi)創(chuàng)新，都希望能走出一條適合自己的路。

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