自從喜茶、鮑師傅一流冒出來(lái)之后，最近但凡碰見(jiàn)個(gè)做餐飲招商的，就說(shuō)自己普通餐飲看不上，要招就要招網(wǎng)紅店；但凡碰見(jiàn)個(gè)餐飲店老板，上來(lái)就敢說(shuō)要借新媒體炒作先融個(gè)1000萬(wàn)。

那么，這事能成嗎？

還是先來(lái)看看那些爆款網(wǎng)紅餐飲店到底都有哪些特點(diǎn)吧！

品類選擇

42個(gè)品牌129家門店連續(xù)三月的點(diǎn)評(píng)指數(shù)：

這其中有米其林餐廳，也有小小的冰棍柜臺(tái)，甚至還有一些類似于initial、高跟73小時(shí)在內(nèi)的cross over跨業(yè)態(tài)餐飲，都是屬于最近大家口頭上說(shuō)的比較多的那幾個(gè)牌子。

所謂網(wǎng)紅，就是要在短時(shí)期內(nèi)積累大量的粉絲數(shù)量，咖啡水吧以及面包甜點(diǎn)這些后廚操作更簡(jiǎn)單、消費(fèi)者更容易消費(fèi)，不是特別挑剔就餐時(shí)間段的品類就遙遙勝出了。

如果你也想開(kāi)個(gè)網(wǎng)紅店，千萬(wàn)別選錯(cuò)品類。

海鮮品類相較其他兩個(gè)冷門品類倒是有點(diǎn)機(jī)會(huì)，但是對(duì)食材原料要求太高，如果不是已經(jīng)有成熟的供應(yīng)鏈以及靈活的損耗管理，還是不要去沾腥了吧。

60元以下的消費(fèi)占據(jù)了主力市場(chǎng)，其中31-60元的區(qū)間更是大頭，說(shuō)明消費(fèi)者不傻，對(duì)網(wǎng)紅產(chǎn)品的價(jià)格容錯(cuò)區(qū)間不算很高，商家也精明，大部分都選擇了60以下最安全的客單區(qū)間，能多賣一點(diǎn)是一點(diǎn)。

從以下這張圖足以可見(jiàn)一斑

開(kāi)店區(qū)域

黃浦區(qū)這樣一個(gè)彈丸之地，居然是網(wǎng)紅開(kāi)店最多的區(qū)域。插個(gè)題外話，虹橋地區(qū)顯得甚是扎眼啊，除了拆遷掉的古羊路之外，還有一眾虹泉路虹梅路韓國(guó)街日本街老外街的。

而對(duì)于第一家店來(lái)說(shuō)，可供選擇的余地就單純很多了。如果，萬(wàn)一，有一個(gè)偉大的志向，要去燒N多錢做一家網(wǎng)紅店的話，哪怕開(kāi)不進(jìn)以下核心區(qū)域，怎樣也請(qǐng)?jiān)谥苓呏яR路或者對(duì)門項(xiàng)目刷一刷存在感。

第二家店的選擇，要不保銷售，要不控成本，大部分人還是選擇了銷售額呢。

第三家店開(kāi)始，妥妥的已經(jīng)開(kāi)始往城市二級(jí)商圈挺進(jìn)了，為什么呢？要節(jié)約成本了呀，懂。。。。這接下去的四五六七家店，基本會(huì)開(kāi)在哪里，排排隊(duì)也能知道了。

下面這張圖會(huì)清晰地看到前三家店選址最密集的區(qū)域，如果你有一位每次到了上海就要去拜訪下網(wǎng)紅店的朋友，請(qǐng)?zhí)鹦靥抛终粓A地對(duì)他說(shuō)：直走！新天地！不送！

另外，還在猶豫第一家店要開(kāi)商場(chǎng)，還是開(kāi)街鋪的小伙伴們，請(qǐng)看下方。頓時(shí)覺(jué)得傷了好多招商筒子的心吶。

店鋪數(shù)量

網(wǎng)紅店一般嚴(yán)格控制開(kāi)店數(shù)量，以避免現(xiàn)有門店消費(fèi)被過(guò)分稀釋，那么開(kāi)多少家比較好呢？或者換句話說(shuō)，能夠生存到多少家呢。。。。。門店數(shù)量越多，資金運(yùn)作與運(yùn)營(yíng)管理的難度都成級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，能開(kāi)到第三家，已經(jīng)算贏家了。

以下是赤條條的數(shù)據(jù)分析：

在已有門店數(shù)為2-4家的品牌中，只有喜茶與LINE FRIENDS保持好評(píng)的增長(zhǎng)，而譽(yù)八仙非常穩(wěn)健幾乎維持第一家店水準(zhǔn)，其余的品牌們，請(qǐng)自勉。

而在有4家以上店的品牌中，相對(duì)水準(zhǔn)維持較好的是一籠小確幸、SeesawCoffee，但其余品牌波動(dòng)并不算太大?？赐炅舜硭疁?zhǔn)是否穩(wěn)定的好評(píng)指數(shù)外，再來(lái)看一下熱門指數(shù)吧。

沒(méi)啥好多說(shuō)的，基本都是保持高歌猛進(jìn)人氣增長(zhǎng)，而幾乎大部分的門店在第四、第五家門店的時(shí)候人氣出現(xiàn)低迷，但有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌，在保持持續(xù)開(kāi)店后，人氣又得到了提升。

說(shuō)直白一點(diǎn)，要考慮資本化運(yùn)作，請(qǐng)?jiān)陂_(kāi)第三家店之時(shí)就要著手準(zhǔn)備了。

上圖是我們分別連續(xù)三個(gè)月進(jìn)行了兩次環(huán)比分析，藍(lán)色的點(diǎn)線是第一次環(huán)比分析的結(jié)果，也就是說(shuō)，位于黑色橫線以下的品牌，熱門指數(shù)都出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)；紅色的點(diǎn)線是第二次環(huán)比分析的結(jié)果，結(jié)論同上。

通過(guò)兩次比對(duì)，同時(shí)保持正增長(zhǎng)的品牌只有undefine和唐閣。當(dāng)然，熱門指數(shù)的連續(xù)負(fù)增長(zhǎng)并不能代表什么，只是作為網(wǎng)紅店，盛極一時(shí)轉(zhuǎn)而直下，這種境遇未免有些感概。

所以，你們明白了嗎？

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