餐飲店頻頻被曝老鼠出沒 徹底整修才能堵住“老鼠通道”專欄
火鍋店海底撈被曝出后廚的洗杯間、洗碗間、配料房、上菜房、水果房?jī)?nèi)均發(fā)現(xiàn)有老鼠的蹤跡,結(jié)合此前上海曾多次出現(xiàn)老鼠上貨架、進(jìn)后廚的新聞,不禁讓人為食品安全擔(dān)憂。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐飲食品店出現(xiàn)老鼠并非個(gè)別現(xiàn)象,每天食材進(jìn)進(jìn)出出,或者店內(nèi)下水道的過濾網(wǎng)罩空隙過大、安裝管道時(shí)多余的孔洞沒有填補(bǔ)好,門縫過大等,都可能成為老鼠活動(dòng)的原因。不僅如此,老鼠還在不同店家四處流竄。
曾遭受過鼠患的一家餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者,老鼠到處亂爬且牙齒尖利,一旦店中出現(xiàn)鼠患,要使食物免于和老鼠接觸幾乎是不可能的,想要保障食品安全,唯有盡最大努力滅鼠。
近年來,多家餐飲店都被曝出有老鼠出沒。2014年,某品牌面包店面包柜臺(tái)上出現(xiàn)老鼠;2016年底,一超市肉類冷柜出現(xiàn)老鼠啃肉;今年4月南京東路一老牌飯店后廚現(xiàn)若干只流竄的老鼠;5月2號(hào)線南京西路站一便利店冷柜中發(fā)現(xiàn)老鼠;8月中旬,五角場(chǎng)一火鍋店內(nèi)一只老鼠從天花板掉落,正好掉在餐車上。
倉(cāng)庫(kù)桌布堆里發(fā)現(xiàn)老鼠窩
“老鼠對(duì)餐飲食品店來說是很難避免的問題。隨著房屋設(shè)施老化,近年來鼠患問題越來越嚴(yán)重,直到店里發(fā)狠下決心,斥資改造廚房?!崩蠲?化名)是上海鬧市區(qū)一家餐飲企業(yè)的經(jīng)理,在其印象中,過去街道每年會(huì)發(fā)動(dòng)“除四害”的清潔運(yùn)動(dòng),效果顯著。但近年來,雖然蚊蠅仍然在滅,但針對(duì)老鼠、蟑螂的集中整治似乎沒有了。“老鼠是到處亂竄的,從下水道,通風(fēng)口,墻角漏洞都會(huì)鉆,從這家店跑到那家店,從居民區(qū)跑到商業(yè)區(qū)。白天可能見不到,晚上就出來活動(dòng)?!?/span>
多的時(shí)候,李敏的飯店里天天可以見到老鼠,不僅出現(xiàn)在后廚,甚至跑到店堂里?!袄鲜笞钕矚g往有吃的地方鉆,而后廚就是吃的東西最多的地方?!崩蠲粽f,老鼠最喜歡吃蘋果,還有有油的東西,比如花生、油條,面粉也會(huì)吃,他們?cè)l(fā)現(xiàn)老鼠咬破了面粉袋。老鼠繁殖能力也很強(qiáng),2-3個(gè)月就可生產(chǎn)一次,一次可生六七只。他們?cè)诜抛啦嫉膫}(cāng)庫(kù)里發(fā)現(xiàn)老鼠窩,“老鼠夫婦”和一窩小鼠咬破桌布躲在里面造了個(gè)窩,“它們自己會(huì)搬紙、布之類溫暖的東西造窩,也會(huì)把吃的東西拖進(jìn)去?!?/span>
如果是民居里有老鼠,還能養(yǎng)只貓,但餐飲店卻無法養(yǎng)貓。從食品安全的角度,貓也不衛(wèi)生?!捌鋵?shí)有時(shí)真的不是店方一家能解決的問題,因?yàn)槔鲜笫橇鞲Z的?!笨吹矫姘?、便利店貨架出現(xiàn)老鼠被網(wǎng)友指責(zé)時(shí),李敏還有點(diǎn)同情店家:“貨架上出現(xiàn)老鼠,恰恰說明老鼠并不是這家店內(nèi)的,它不小心進(jìn)了店內(nèi),出不去也無處可躲,就亂竄到了貨架上?!?/span>
飯店搞起“廚房革命”治鼠患
“我們一直在滅鼠,但是老鼠很狡猾?!崩蠲暨^去請(qǐng)的一家滅鼠公司,采用藥物滅鼠的方法,在老鼠易出沒的地方撒上老鼠藥,或者把“毒蘋果”放到屋角,但效果不顯著?!袄鲜笥袀€(gè)特點(diǎn),就是只上一次當(dāng)。一種老鼠藥,如果藥死了一只老鼠,其它老鼠就不會(huì)再碰了;有老鼠吃“毒蘋果”死了,就騙不到其它老鼠了;哪個(gè)捕鼠粘紙粘住過老鼠,其它老鼠也不會(huì)再上去?!?/span>
老鼠如此難治,所以一些餐飲店久而久之也就習(xí)慣了,認(rèn)為是“沒辦法的事”。然而,滅鼠也不盡然是“沒辦法的事”,就看店家肯不肯花力氣、下成本。今年,李敏所在的飯店搞起廚房革命來治鼠患,效果十分顯著。首先,后廚裝修費(fèi)就花了六七十萬元,其中二三十萬元用來鋪鋼制地板?!斑^去是瓷磚地,易碎,老鼠的牙很厲害,質(zhì)量一般的水泥都能咬?!北蠕撝频匕甯P(guān)鍵的,是每個(gè)下水道都裝了透孔鋼板,杜絕了老鼠從下水道中鉆出的可能。此外,還包括建筑門窗、墻縫的修堵儀等等。對(duì)于較老的房子,單純地捕鼠、滅鼠無法避免老鼠再次出現(xiàn),唯一的方法就是徹底整修,堵住“老鼠通道”。
除了裝修費(fèi)用,還有每月的滅鼠費(fèi)用也翻番了。經(jīng)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)推薦,李敏換了一家更專業(yè)的滅鼠公司,一個(gè)月就要2000元。這家滅鼠公司每個(gè)月都來滅鼠,在后廚拉電網(wǎng),一開始能殺滅一堆老鼠,后來漸漸少了。“它們很狡猾,知道你家在大力氣滅鼠,就不太敢來你家,竄去別家了?!?/span>
■滅鼠公司
成熟老鼠白天一般不出來活動(dòng),大多晚上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)出來覓食,因此如果在白天看到老鼠到處竄,很可能就說明這個(gè)店內(nèi)的老鼠數(shù)量已達(dá)到飽和值,一般在20只以上,多出來的老鼠只能出來另覓他處。餐飲店等易滋生鼠患的地方最好開展長(zhǎng)期滅鼠工作,且最好能區(qū)域聯(lián)動(dòng)。
剛滅鼠不久,很快又會(huì)出現(xiàn)
滅鼠公司透露,很多餐飲店都為老鼠頭疼,被曝光的只是其中的一小部分。僅7、8兩個(gè)月,上海明建生物技術(shù)服務(wù)有限公司就接到了20多單針對(duì)餐飲店的滅鼠訂單,這些餐飲店內(nèi)大多存在大量老鼠,已經(jīng)影響到了正常的工作和營(yíng)業(yè)。有的是顧客在食物中發(fā)現(xiàn)鼠糞等,有的是顧客在用餐過程中看到老鼠亂竄。
該公司負(fù)責(zé)人朱建國(guó)介紹:“大多數(shù)情況下,餐飲店發(fā)現(xiàn)有少量老鼠蹤跡后會(huì)自行處理,通過放置粘鼠板等滅鼠。去了解現(xiàn)場(chǎng)時(shí),我們一般都會(huì)看到店家放置有滅鼠板,但了解到的情況都是一開始能抓到一兩只,后面就沒什么用了。”
在已經(jīng)曝光的出現(xiàn)老鼠的案例中,其實(shí)一些店家的滅鼠公司一直在進(jìn)行,有與滅鼠公司簽訂的合同及近期的滅鼠記錄。相對(duì)來說,一些大型品牌餐飲店更注重防治鼠患,滅鼠公司接到的訂單也多來自于大型餐飲店。那么,剛滅完老鼠不久,為何又有老鼠出現(xiàn)呢?
朱建國(guó)介紹:“要想徹底消滅餐飲店、食品店內(nèi)的老鼠,需進(jìn)行長(zhǎng)期、多次的滅鼠工作,一次是不夠的。另外,每一次滅鼠也需要一定的過程,完成時(shí)間從幾周到幾個(gè)月不等,需要根據(jù)每家餐飲店各自的鼠患情況而定。相對(duì)于滅白蟻來說,滅鼠工作要簡(jiǎn)單一些。一般有資質(zhì)、信譽(yù)好的公司,只要工作人員認(rèn)真負(fù)責(zé),都能夠很好地完成工作。對(duì)于餐飲店這類不宜使用藥物滅鼠的場(chǎng)所,滅鼠公司一般會(huì)通過拉電網(wǎng),放置捕鼠板、捕鼠夾等方式進(jìn)行滅鼠。此外,餐飲店也要配合好滅鼠人員的工作。比如說,如果店鋪被檢查出下水道網(wǎng)罩、管道等不合格的,要積極進(jìn)行整改?!?/span>
長(zhǎng)期開展滅鼠,且最好區(qū)域聯(lián)動(dòng)
據(jù)了解,目前上海地區(qū)出現(xiàn)的主要是褐家鼠,大多生活在下水道中。因此某一家店鋪進(jìn)行了滅鼠工作后,鼠患很容易通過下水道再次侵入室內(nèi)。相連房屋中的其它老鼠也可能通過孔洞、縫隙等進(jìn)入屋內(nèi)。
雖然商場(chǎng)內(nèi)的餐飲店大多裝修精良、衛(wèi)生環(huán)境較好,但也沒能避開老鼠隱患。據(jù)朱建國(guó)介紹,今年夏天他們就接到了多家商場(chǎng)內(nèi)餐飲店的滅鼠訂單,位于長(zhǎng)寧區(qū)的一家餐飲店情況最為嚴(yán)重。這家餐飲店面積并不大,只有三四十個(gè)平方米,但第一個(gè)晚上他們就抓到了10多只老鼠,幾次下來一共抓了幾十只。從最初的現(xiàn)場(chǎng)勘查到最后滅鼠完成,共持續(xù)了三個(gè)月的時(shí)間。
朱建國(guó)介紹說:“除了之前說的利于老鼠生存的條件外,在勘察、診斷原因的過程中,我們發(fā)現(xiàn)這家餐飲店剛好位于眾多管道的接合處,使得大多數(shù)老鼠都集中出現(xiàn)在這家店內(nèi)。商場(chǎng)里的餐飲店大多集合在同一樓層,每家店都是相連的,而且所有的管道也都是相通的。如果其中某一家店內(nèi)的老鼠達(dá)到飽和量,很可能就會(huì)亂跑,通過管道、門縫等爬到另外一家店內(nèi),如此不斷繁殖,使得整片餐飲店都出現(xiàn)老鼠。”
在十幾年的滅鼠工作中,朱建國(guó)發(fā)現(xiàn)很多餐飲店都會(huì)放置滅鼠板來滅鼠,但由于放置的位置不對(duì)或是粘鼠板質(zhì)量有問題等,滅鼠效果較差。他建議,餐飲店等容易滋生鼠患的地方最好開展長(zhǎng)期滅鼠工作,在每年老鼠繁殖的3月和9月,以及老鼠出沒頻繁的夏季和冬季分別開展四次全面的滅鼠工作,且最好能區(qū)域聯(lián)動(dòng),以保證食品安全。
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