本次小龍蝦測(cè)評(píng)包含8條內(nèi)容：    

1、午餐點(diǎn)單：中午能點(diǎn)到小龍蝦嗎？    

2、麻小裸價(jià)：除去滿減活動(dòng)，合多少錢一只？  

3、配送時(shí)間：需要多久，是否準(zhǔn)時(shí)？  

4、包裝測(cè)評(píng)：誰能兼顧美觀與實(shí)用？  

5、產(chǎn)品望聞：誰的香味蓋過全場(chǎng)？  

6、實(shí)測(cè)大小：哪家龍蝦名不副實(shí)？  

7、驗(yàn)明正身：殼里的肉長(zhǎng)啥樣？  

8、測(cè)評(píng)排名：誰家的小龍蝦在說謊？  

今年的小龍蝦仍然很紅，但比以往紅得有些傲嬌，時(shí)不時(shí)地鬧出“漲價(jià)”、“斷供”，讓它在今年夏天格外像個(gè)“磨人的小妖精”。

因此，外賣第一課選擇6家小龍蝦外賣品牌，來測(cè)一測(cè)各個(gè)小龍蝦品牌的“做蝦”手段。

本次測(cè)評(píng)特別邀請(qǐng)一位號(hào)稱“14年來吃小龍蝦至少吃掉20萬塊錢”的資深吃貨，擔(dān)當(dāng)測(cè)評(píng)顧問。

為什么選擇這六家小龍蝦品牌？

知名度

麻辣誘惑：美團(tuán)外賣單量9999＋；餓了么單量9000+；今年3月獲得數(shù)千萬融資。

大蝦來了：據(jù)媒體報(bào)道，去年日單量最高達(dá)到5000單；2016年4月獲得3000萬融資。

夾克的蝦：據(jù)媒體報(bào)道，本年內(nèi)月銷破200萬，2016年7月獲得1000萬融資。

簋街仔仔：北京簋街以小龍蝦著稱，胡大和仔仔雙雄并立，外賣雖不是仔仔主打，但也值得測(cè)。

銷量排行

辣私房：在定位望京商圈后，美團(tuán)外賣小龍蝦品類銷量第二名（第一名是麻辣誘惑）。

被推薦

燒蝦師：被吃貨顧問推薦，“主打堂食的店，在三里屯做得還不錯(cuò)。主張用活蝦，如果是凍蝦會(huì)在菜單寫明：冰鮮蝦?！?/span>

（為了盡可能公正，外賣君測(cè)評(píng)產(chǎn)品均為麻辣口味的小龍蝦。）  

中午能點(diǎn)到小龍蝦嗎？  

除了燒蝦師之外，各品牌的小龍蝦外賣配送時(shí)間基本都是從上午到凌晨；

簋街仔仔的配送時(shí)間最長(zhǎng)：全天只有凌晨4點(diǎn)到上午10點(diǎn)停業(yè)，跟堂食營(yíng)業(yè)時(shí)間相同；

大蝦來了的外賣分為兩個(gè)部分：一是僅靠亞運(yùn)村總店支撐的全城配送，配送時(shí)間從上午10點(diǎn)到次日凌晨3點(diǎn)；二是下午4點(diǎn)以后啟動(dòng)的全城小龍蝦外賣系統(tǒng)；訂單將由就近配送站點(diǎn)消化處理。

燒蝦師的外賣分別以三家門店為配送站點(diǎn)，三里屯店和麒麟新天地店的配送時(shí)間與堂食時(shí)間相同，看似其小龍蝦外賣只是堂食的補(bǔ)充，并非專業(yè)做小龍蝦外賣。17:00開始配送的甜水店可能是其外賣試點(diǎn)。

因?yàn)橹形绮⒉皇切↓埼r外賣的主要消費(fèi)場(chǎng)景，又肯定存在消費(fèi)需求。僅從表面來看，大蝦來了將外賣分為兩個(gè)部分，將配送重點(diǎn)放在高峰時(shí)段，看起來最聰明。

一只小龍蝦多少錢？

注：辣私房在測(cè)評(píng)后，滿減變動(dòng)為：“滿22減16；滿100減36；滿200減56”

僅從標(biāo)價(jià)來看，四家小龍蝦外賣品牌的售價(jià)均在98、99左右；簋街仔仔標(biāo)價(jià)低一檔，燒蝦師標(biāo)價(jià)高2檔（以10元為一檔）；

從實(shí)際結(jié)算來看，麻辣誘惑、大蝦來了、簋街仔仔的實(shí)付價(jià)錢在百元以內(nèi)，95～98之間；夾克的蝦和辣私房接近110元；燒蝦師在130元檔。

從“滿減”設(shè)置來看，滿100元的滿減金額與配送費(fèi)用接近。麻辣誘惑與大蝦來了的滿減額度等于配送費(fèi)；夾克的蝦與簋街仔仔的配送費(fèi)比滿減額高3元；辣私房和燒蝦師則分別高出5元和6元。

除麻辣誘惑和燒蝦師，其他四家均需湊單才能達(dá)到滿減條件，且都有符合湊單條件的產(chǎn)品。

從計(jì)算的單只售價(jià)來看，大蝦來了、簋街仔仔、辣私房單只售價(jià)在8元左右；燒蝦師最貴是10.5元，麻辣誘惑次之，夾克的蝦第三。

配送時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí)？

簋街仔仔的實(shí)際配送時(shí)間比平臺(tái)標(biāo)注時(shí)間晚了80分鐘，在下單近1個(gè)多小時(shí)后，商家才找到第三方配送服務(wù)，期間打電話催單1次?？梢婓肿凶须m然開通外賣業(yè)務(wù)，卻并沒有做好外賣準(zhǔn)備，外賣體系搭建還不成熟。

大蝦來了標(biāo)注100分鐘送達(dá)，準(zhǔn)時(shí)度很高。值得一提的是，大蝦來了曾依靠30分鐘送達(dá)聞名，因?yàn)榕渌统杀揪薮蠖艞夁@個(gè)優(yōu)勢(shì)。

麻辣誘惑配送最快，夾克的蝦和辣私房配送速度相差不大。但準(zhǔn)確度都不算高。

據(jù)了解，各品牌為了擴(kuò)大配送范圍，均不選擇平臺(tái)配送。配送方式大都是：商家自配送和第三方結(jié)合。

包裝測(cè)評(píng)，誰能兼顧美觀與實(shí)用？

四家采用錫紙包裝

沒用錫紙包裝的商家

據(jù)了解，麻辣誘惑作為老牌麻小外賣品牌，是最先使用錫紙包裝的品牌，對(duì)后來者影響頗深。大蝦來了和夾克的蝦都有模仿；辣私廚的錫紙用法特立獨(dú)行，包在飯盒外面。

燒蝦師的包裝盒是專門設(shè)計(jì)的，盒內(nèi)層看似是錫紙，但使用效果并不好，湯汁既多，撒漏也很嚴(yán)重。

簋街仔仔使用了最樸素的塑料盒包裝，反而沒有撒漏。

從包裝零件來看，大蝦來了配件最多，麻辣誘惑次之。從桌布到圍裙、手套、濕巾、垃圾袋都包含。

簋街仔仔最少，只有手套和筷子。

產(chǎn)品望聞，誰的香味蓋過全場(chǎng)？

一般來說小龍蝦香味大多來自湯汁，香味大小和湯汁多少正相關(guān)。

然而，令人驚奇的是，全場(chǎng)小龍蝦的味道都被麻辣誘惑的香味蓋過了，麻辣誘惑香味最濃，但是湯料最少。從表面來看，其八角等香料添加得不少。

當(dāng)時(shí)的情景是，麻辣誘惑的小龍蝦第一個(gè)送到，其香氣很濃郁，明顯蓋過后來到達(dá)的其他品牌的小龍蝦。

實(shí)測(cè)大小，哪家的龍蝦名不副實(shí)？

直觀來看，大蝦來了的蝦個(gè)頭最大，約10錢；麻辣誘惑和夾克的蝦大小相當(dāng)，約8錢左右；簋街仔仔和辣私房的蝦個(gè)頭最小，約6錢左右。

比較其各自標(biāo)注規(guī)格及大小，大蝦來了的蝦是唯一超出標(biāo)注大小的；燒蝦師的蝦在標(biāo)注范圍內(nèi)；夾克的蝦與麻辣誘惑的蝦，實(shí)際大小都比標(biāo)注大小少了2錢左右。

夾克的蝦標(biāo)注中號(hào)，8錢可以稱為中號(hào)；簋街仔仔未標(biāo)注大小。

誰家的蝦最實(shí)在？（計(jì)算：一錢重賣多少元）

僅從計(jì)算數(shù)字來看，大蝦來了的蝦最實(shí)惠，燒蝦師最貴。

驗(yàn)明正身，殼里的肉長(zhǎng)什么樣？

注：圖片中的蝦肉均為去蝦線之后

毫無意外的是，個(gè)頭最大的大蝦來了的蝦，蝦肉最肥。夾克的蝦與麻辣誘惑仍然打平。

辣私房的蝦，蝦肉很空，蝦線較黑，推測(cè)是野蝦。據(jù)了解：野蝦成本很低，比如，冬天的時(shí)候，養(yǎng)殖蝦30元／斤，野蝦20元／斤。

注：辣私房的蝦

麻辣誘惑的蝦個(gè)頭飽滿，但蝦線較黑，一些蝦有紅色蝦籽，蝦肉較紅。有三個(gè)推測(cè)：

1，麻辣誘惑的蝦可能是野蝦，因?yàn)轲B(yǎng)殖蝦的蝦線是白色的；

2，麻辣誘惑的蝦可能是異域蝦。因?yàn)槲覈?guó)的小龍蝦在8月上旬還沒有開始產(chǎn)籽；

3，可能使用凍蝦，如果前兩個(gè)推測(cè)成立，至少從國(guó)外空運(yùn)活蝦很不容易。

注：麻辣誘惑的蝦線比較黑

養(yǎng)殖蝦的蝦線會(huì)比較白

據(jù)了解，在近兩三年，凍蝦技術(shù)明顯提高：

以前是加一點(diǎn)鹽零下30幾度速凍庫的技術(shù)；最主要用于出口?？诟袥]有彈的感覺，肉質(zhì)發(fā)皺，口感發(fā)柴。

現(xiàn)在的凍蝦使用液氮技術(shù)，可以達(dá)到零下80～90度。使凍蝦口感跟活蝦相差不多。

技術(shù)的進(jìn)步可能是今年夏天小龍蝦“斷供”的元兇之一。

測(cè)評(píng)排名，誰家的小龍蝦在說謊？

供應(yīng)鏈上的謊話：

1、麻辣誘惑對(duì)外宣稱是“洞庭湖白腮蝦”，但實(shí)測(cè)表明可能是野蝦、凍蝦、異域蝦。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，麻辣誘惑在一兩年之前一直使用活蝦。

作為老牌小龍蝦外賣品牌，麻辣誘惑在小龍蝦外賣的探索上功不可沒，比如錫紙包裝就是麻辣誘惑首創(chuàng)。如今凍蝦技術(shù)快速進(jìn)步，麻辣誘惑在供應(yīng)鏈方面有所嘗試也許是先行者的探索。

2、辣私房的蝦，實(shí)測(cè)應(yīng)該是野蝦，如果是養(yǎng)殖蝦并不應(yīng)該在旺季出現(xiàn)如此嚴(yán)重的空殼情況。

規(guī)格上的謊話：

1、在辣私房的規(guī)格標(biāo)注中寫明“14只，600g”，即8.6錢／只，實(shí)測(cè)結(jié)果為6錢／只，在所有品牌中水分最高。

2、麻辣誘惑的規(guī)格標(biāo)注是“10只，500g”，即10錢／只，實(shí)測(cè)結(jié)果為8錢／只。

綜合排名：

本文來源：外賣第一課，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！