AI可以說是今年最熱的一個話題了，從阿花狗（alpha go）與柯潔的圍棋大戰(zhàn)，到現在津津樂道的無人商超，大有一個話題貫穿全年的勢頭。

偏偏這個勢頭現在看起來就像窗外陰云密布的天氣，雷聲很大，雨點暫時還小。

前段時間阿里無人超市正式面世，以及繽果盒子拿到融資開始大規(guī)模投放，更是給餐飲打了一劑強心針，大家都在觀望，餐飲行業(yè)的三高一低是不是有救了？

人工智能持續(xù)升溫

十年以前，沒有人能想象到我們會過上如今這種“隱形錢包”生活，人人都在嘲笑馬云癡人說夢，甚至認為他是騙子，但就是這短短十年，阿里改變的不只是我們的生活方式。

似乎是吸取了教訓，人工智能開始冒頭的時候，大家選擇了吹捧，甚至吹捧得有些太厲害了。

所謂人工智能（AI），是人類在利用和改造“機器”的過程中所掌握的物質手段、方法和知識等各種活動方式的總和。AI賦予了機器一定的視聽感知和思考能力，不僅會促進生產力的發(fā)展，而且也會對經濟與社會的運行方式產生積極作用。

去年雙十一之際阿里旗下推出了一款號稱會取代70％互聯網美工的AI智能設計系統(tǒng)——魯班，“雙11”期間，近 1.7億的banner（廣告橫幅）由“魯班”設計。

這似乎是在向我們傳遞一個信號：AI可以替代任何重復度高、且腦力成本低的工種。

不少餐飲人笑了，餐飲素來都面臨著人工成本高、人員流失量大這兩座大山，AI會成為我們的及時雨嗎？

無人=智能？

1.探索者  

7月5號李彥宏親自坐在無人駕駛汽車里在北京五環(huán)上繞了一繞，撇開他到底有沒有違反交規(guī)，大家都在驚呼AI時代又向前跨了一步。

不知什么時候開始，AI和無人畫上了等號，無人超市、無人駕駛、無人便利店、無人餐廳......

美國舊金山早在2015年就出現了無人餐廳Eatsa，沒有服務員、收銀員，從點餐到取餐再到回收餐盤全靠顧客親力親為，剩下的基本就是由機器和系統(tǒng)完成。

國內也有類似的餐廳，說起無人餐廳首當其沖的是人人湘的四無餐廳，砍掉了服務員、收銀員、采購、廚師，完全靠智能化系統(tǒng)運作。

Eatasa目前據說運作良好，這得益于其優(yōu)秀的選址，周圍密集的辦公點為它輸出了大量追求“快”的消費者，且$6.95的主餐均價甚至比路邊小餐車提供的還要便宜 ，在“無人”噱頭失效后，這些都是維持Eatasa走到今天的重要優(yōu)勢。

人人湘目前來看應該是餐飲行業(yè)第一個吃“無人”這塊螃蟹的探索者，不過我們也看到，除了無人，米粉的易加工、易復制，前期的大量資金投入也是不可或缺的必要條件， 人人湘那2100萬又不是融著好玩的。

▲美國Eatasa點餐系統(tǒng)界面

2.實際情況  

無人商超與無人便利店之所以可以被稱為智能，是因為這些行業(yè)本身就是消費者高度自由的行業(yè)，不論是小姑娘還是老阿姨，都喜歡逛超市，不僅因為可以打發(fā)無聊的時間，還能在琳瑯滿目的商品中像上帝一樣選擇自己的心儀的貨品，所以我們厭惡著屈某氏目不轉睛盯著你的導購員，他們消失了反而事情變得更加方便。

但餐飲不同，餐飲本身帶有十分濃重的社交色彩，單就中國來說，我們的消費市場習慣了人聲鼎沸與服務員的存在，餐飲本身就屬于服務行業(yè)，去除服務這一基本元素，中國人根深蒂固的消費習慣絕對會表現出相當大的不適應。

所以Eatsa與人人湘都將消費人群定在“快餐需求者”以及“80、90后”上，快餐與人交流度低，年輕人更能接受新鮮事物，試想，要是哪一天我們走進海底撈，沒有人幫我們點單傳菜，沒人幫我們擦桌子送頭繩，那是一種什么景象？

我們之所以把AI與無人畫上等號，很大程度上是因為我們認為高度發(fā)達的AI依托機械為媒介，脫離人類的同時為人類提供服務。

而機器之所以為機器，是因為機器只講理性；人之所以為人，是因為人還有感情。

電影《云圖》中曾經描述過一個未來AI高度發(fā)達的社會，一切公共設施都由AI提供服務，而在一家中餐館內，卻依舊采用了人類作為服務人員（雖然是克隆人）。

人工智能最火的時候湖南出現了一批打著人工智能旗號的機器人主題餐廳，餐飲老板花大價錢定制一批傳菜、送菜機器人，然而當熱度退去以后，這些餐廳大多逃不過一條“死路”。

智能的未來

人工智能是個燒錢的東西，毫無疑問。

截止于2017年6月底，整個上半年共發(fā)生96起人工智能領域獲投事件，涉及總金額約193億人民幣，其中包含1起上市事件。

而這些獲投的企業(yè)，大多是電子、數據領域，餐飲？貌似沒有。

▲數據來源網絡

曾有業(yè)內人士表示，餐飲其實并不適合資本的融投，試想中國餐飲市場超萬億，大大小小的餐飲品牌數不勝數，獲得融資的掰著指頭都數的過來，且餐飲存在天生的漏洞，整個生產流程無法精確控制，存在太多零碎、灰色的成本，資本要進入，必須首先為其定制一套詳細明確的財務數據，資本不接爛賬。

而市場本身是一種劣幣驅逐良幣的態(tài)勢，清晰的成本意味著更加高昂的成本，最終導致餐廳生存堪憂，更不用說盈利，這與資本方的根本目的不符。

所以說目前來看，行業(yè)不容資本，資本也不適應行業(yè)。

脫離了融資再想開創(chuàng)餐飲的全智能化，基本上不大可能。

小結

人工智能擁有令人難以置信的力量，可以全面提升一個國家的實力。與互聯網相似，中國將會成為AI應用的最大市場，擁有豐富的應用場景，擁有全球最多的用戶和活躍的數據生產主體。

餐飲作為剛需行業(yè)，其實完全不必追求所謂的全智能化，點餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)都可以看做是餐飲智能化的一部分。

比較樂觀觀點認為，人工智能的發(fā)展將在30年內深刻改變人類社會生活、改變世界，這是一個漫長的過程，其中需要改變的不僅僅只有餐飲構架，還有中國消費者這千百年來對餐飲的固有認知與消費習慣。

你是如何看待人工智能的？你覺得未來人工智能真的會取代人成為餐飲行業(yè)的主要勞動力嗎？

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！