據(jù)國家統(tǒng)計局昨日發(fā)布數(shù)據(jù)，2017年1-7月，全國餐飲收入21750億元，同比增長11.2%;限額以上單位餐飲收入5342億元，同比增長8.5%。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，通過數(shù)據(jù)分析可以看出，規(guī)模化餐飲企業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的重要支柱，未來行業(yè)仍應繼續(xù)深化行業(yè)服務功能，擴大團餐、火鍋、輕餐飲等細分領域發(fā)展，以提升消費者滿意度促進行業(yè)持續(xù)發(fā)展。

多元化發(fā)展實現(xiàn)兩位數(shù)增長

對于行業(yè)發(fā)展，馮恩援指出，多元化、多層次的需求是實現(xiàn)兩位數(shù)增長的重要原因。他表示，大眾需求是餐飲市場主流，在此需求的推動下，行業(yè)逐漸開始細化發(fā)展，并形成社區(qū)餐飲、老年餐飲、家庭聚餐、女性消費、輕餐飲等細分市場。

此外，互聯(lián)網(wǎng)技術在餐飲行業(yè)應用效果也在不斷顯現(xiàn)。馮恩援認為，除了網(wǎng)絡外賣對餐飲商戶業(yè)績的提升，通過互聯(lián)網(wǎng)還提升了消費者對餐飲企業(yè)經(jīng)營情況、服務項目的知情權(quán)。互聯(lián)網(wǎng)讓消費者在外就餐變得更加便利，也對餐企通過互聯(lián)網(wǎng)向多元化、深層次發(fā)展提供了支持。

厲行勤儉節(jié)約 深化餐飲服務功能

今年7月，商務部、中央文明辦聯(lián)合發(fā)出通知，就餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約　反對餐飲浪費”工作作出部署，引導全社會大力倡導綠色生活、反對鋪張浪費。

對此，馮恩援對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，餐飲業(yè)厲行節(jié)約，是要做到貫穿行業(yè)全過程。從企業(yè)角度，將倡議全行業(yè)餐飲企業(yè)加強內(nèi)控，提升日常管理水平，加大厲行節(jié)約日常管理，從原輔料采購、加工、餐食烹飪，餐食原料多樣化使用，節(jié)約水電等烹飪能源，并加強企業(yè)員工日常教育管理工作，引導消費者合理點餐，及時提醒打包，并將此列入餐飲業(yè)從業(yè)職業(yè)規(guī)范。

此外，在做好餐飲業(yè)質(zhì)量安全提示這一頂層設計的同時，還要做好兩手抓，即做好實體經(jīng)濟，確保餐飲業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量。還要做好餐飲業(yè)品牌建設，打造地域知名餐飲品牌和創(chuàng)新品牌。

對于下半年的市場發(fā)展，馮恩援認為，應該在確保食品安全的背景下，進一步深化行業(yè)服務功能，提升消費者滿意，使之成為行業(yè)發(fā)展的源動力。并擴大團餐服務領域、火鍋、輕餐飲等細分業(yè)態(tài)，確保行業(yè)維持兩位數(shù)增長，沖擊總收入四萬億大關。

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