在火鍋界，海底撈新升級(jí)店面、湊湊火鍋、小肥羊“In-mall”形象店紛紛脫離“煙火氣”；在快餐界，真功夫走起了灰黑色路線，吉野家臺(tái)北新形象店更是堪比無(wú)印良品；在街頭，就連麻辣燙、胡辣湯店都開始走起“性冷淡”路線……

餐飲業(yè)每隔兩年都要刮起一陣風(fēng)，從中式風(fēng)到工業(yè)風(fēng)，而今年，最流行的是“性冷淡風(fēng)”。仿佛不裝修成這樣，自己的店就會(huì)變成“土鱉”。

可是，這種風(fēng)格你真的用對(duì)了嗎？

01 看，大牌餐廳紛紛走起“性冷淡”路線    

先來(lái)看一組店面圖：

如果不看logo，你能認(rèn)出這是海底撈嗎？

升級(jí)后的真功夫，整體色調(diào)變成了灰黑色▽

吉野家臺(tái)北新形象店，跟MUJI傻傻分不清楚▽

肯德基，也從喜慶的紅色變成酷酷的“綠色＋黑色+原木色”▽

驚艷網(wǎng)友的“沙縣輕食”，更是典型的“性冷淡”風(fēng)。

原木、白墻、簡(jiǎn)潔、中性、低調(diào)……這些引領(lǐng)餐飲風(fēng)潮的品牌，新店面的裝修風(fēng)格無(wú)不透著“性冷淡”風(fēng)。

操盤過(guò)巴奴毛肚火鍋、喜鵲愉家等著名品牌的鸚鵡螺設(shè)計(jì)公司總經(jīng)理李卡總結(jié)：大家口中所說(shuō)的“性冷淡風(fēng)”，其實(shí)類似于極簡(jiǎn)主義，簡(jiǎn)潔中性，去繁就簡(jiǎn)。

“性冷淡風(fēng)”的起源：  

這種風(fēng)格的流行，是受著名現(xiàn)代主義建筑大師米斯?凡德洛“l(fā)ess is more”思想的影響。

其代表，科技界有iPhone，日用品界有無(wú)印良品，如今又刮到了餐飲業(yè)。

這種風(fēng)格有以下幾個(gè)典型特征：

a.  顏色上，以黑白灰三色為主基調(diào)；  

b.  材料上，有純天然色彩和紋理的原木被大量運(yùn)用；  

c.  裝飾上，刪繁就簡(jiǎn)，僅以柔和燈光起到裝飾效果。  

為什么這種風(fēng)格會(huì)流行？在這背后，其實(shí)是現(xiàn)代人物質(zhì)充裕后的消費(fèi)心理變化： 膩味了亮片閃閃的華麗高調(diào)奢華風(fēng)，他們開始喜歡舒服、無(wú)負(fù)擔(dān)的感覺(jué)，不張揚(yáng)、簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的品質(zhì)感。“性冷淡風(fēng)”只是國(guó)人給它起的綽號(hào)。

簡(jiǎn)言之，這種風(fēng)格就是“看起來(lái)很普通但其實(shí)很有料”，能在簡(jiǎn)約之外給人一種高級(jí)感。 所以，講究品位的新中產(chǎn)都被它俘獲。

02 大牌隨便裝，可是你行嗎？    

可是，裝成“性冷淡”風(fēng)，就意味著能討年輕顧客歡心嗎？未必。

即便是同走性冷淡風(fēng)，但因?yàn)槠奉?、品牌知名度等諸多因素，生意的表現(xiàn)也是千差萬(wàn)別。

比如海底撈，上海新店的“性冷淡”裝修風(fēng)讓人耳目一新，老品牌的大膽自我革新值得點(diǎn)贊。但對(duì)于風(fēng)格本身，業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者其實(shí)褒貶不一。

“一般出去吃火鍋的都是親朋好友，這就決定了火鍋本身帶有‘歡聚’屬性，太冷的裝修風(fēng)格其實(shí)并不適合。”一位餐飲老炮評(píng)價(jià)。

這點(diǎn)，從內(nèi)參君關(guān)注過(guò)的海底撈形象升級(jí)的讀者評(píng)論中就能看出一二。

“不過(guò)，人家是海底撈，甭管裝成什么風(fēng)格，都有人光顧?！痹摬惋嬋朔磫?wèn)一句：可如果你是小品牌，可以這么任性么？ 

南京有家順心拉面館，是家典型的老字號(hào)。環(huán)境是公認(rèn)的“差強(qiáng)人意”，人多時(shí)還要自己動(dòng)手端面，但前來(lái)吃面的人就是絡(luò)繹不絕。

讓人想不通的是，后來(lái)嘗試加盟的幾家店，裝修講究、產(chǎn)品升級(jí)，環(huán)境逼格和用戶體驗(yàn)上升了好幾檔，走的是最流行的“性冷淡”風(fēng)，但就是干不過(guò)“又臟又亂沒(méi)服務(wù)”的蒼蠅館子，有的店開張沒(méi)多久就倒閉了。

方大同胡辣湯創(chuàng)始人康長(zhǎng)喜專程到南京考察這家店，一看店面就覺(jué)出了問(wèn)題?！斑@家拉面的客群就是平價(jià)消費(fèi)者，很多人會(huì)覺(jué)得，整得這么‘高大上’，門都不敢進(jìn)去。”

在他看來(lái)，店面裝修一定要跟品類和品牌定位搭調(diào)。

03 你家餐廳適合走“性冷淡風(fēng)”嗎？    

把在其他領(lǐng)域出彩的極簡(jiǎn)主義用到餐飲設(shè)計(jì)上，哪些餐廳適合這種風(fēng)格呢？

主導(dǎo)過(guò)“西尾抹茶”等網(wǎng)紅品牌設(shè)計(jì)之后，南京素內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)總經(jīng)理陳浩認(rèn)為：餐廳裝修就和飲食潮流一樣，都是一陣風(fēng)。做對(duì)了是錦上添花，做不對(duì)會(huì)賠了夫人又折兵。 具體來(lái)說(shuō)，有以下幾個(gè)考量要素：

a.符合產(chǎn)品屬性  

當(dāng)產(chǎn)品融入場(chǎng)景之中，產(chǎn)品會(huì)更具賣點(diǎn)?！靶岳涞L(fēng)”更適合輕食、日式料理、西餐等，例如南京“谷雨有曰”日料店、西尾抹茶、祖母的廚房西餐廳等。

而快餐、中式正餐和川味火鍋，并不適合這種風(fēng)格。快餐追求翻臺(tái)率，不宜裝修得太過(guò)文藝；中式正餐更不用說(shuō)，菜品和所謂“性冷淡風(fēng)”的環(huán)境不搭，會(huì)讓人非常難受。

b.符合目標(biāo)消費(fèi)群的情感和審美需求  

從場(chǎng)景來(lái)看，打工族會(huì)選實(shí)惠的街邊店，情侶喜歡有情調(diào)的餐廳，商務(wù)宴請(qǐng)會(huì)安排上檔次的正餐會(huì)所，家庭、朋友歡聚喜歡吃火鍋……情感需求不同，裝修風(fēng)格也不同。

另外，50、60后更愛傳統(tǒng)餐飲，80、90后更愛新派餐廳，95后、00后們可能更偏愛個(gè)性設(shè)計(jì)的主題餐廳。

根據(jù)定位和客群選擇適合的裝修風(fēng)格，才能讓他們從心底產(chǎn)生情感共鳴。

c.符合周邊消費(fèi)大環(huán)境  

在一眾平價(jià)消費(fèi)的大眾化餐飲里，裝修成“性冷淡”可能會(huì)讓你曲高和寡；而在高顏值云集的商場(chǎng)里，裝成“錐子網(wǎng)紅臉”也會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞，很難殺出重圍。

做設(shè)計(jì)時(shí)除了考慮產(chǎn)品和消費(fèi)人群外，也要考慮周邊商業(yè)大環(huán)境。

d.符合餐企自身的資金實(shí)力  

如果是像外婆家這樣的“大佬”，店面裝修費(fèi)動(dòng)輒每平米大幾千都不眨眼，那么請(qǐng)“隨意發(fā)揮”。

但如果是一個(gè)區(qū)域性品牌或只有幾家店，裝修真要好好掂量。盲目跟風(fēng)卻不量力而行，很可能店還沒(méi)開就鬧資金荒了。

結(jié) 語(yǔ)：“沒(méi)有永不過(guò)時(shí)的設(shè)計(jì)”    

未來(lái)餐廳裝修會(huì)朝什么方向發(fā)展？

陳浩認(rèn)為，當(dāng)消費(fèi)者產(chǎn)生某種社交或情感需要時(shí)，第一時(shí)間會(huì)想起你的餐廳，設(shè)計(jì)就成功了。

李卡認(rèn)為，色調(diào)上，“番茄炒蛋”式已過(guò)時(shí)，但黑白灰也不會(huì)一直統(tǒng)治人們的審美； 餐飲品牌和設(shè)計(jì)會(huì)結(jié)合得更加緊密，品牌文化和內(nèi)涵會(huì)更多融入到設(shè)計(jì)中。

而著名設(shè)計(jì)師沈雷直言：“沒(méi)有永不過(guò)時(shí)的設(shè)計(jì)?！薄霸谙M(fèi)大升級(jí)時(shí)代，餐飲越來(lái)越需要重視設(shè)計(jì)的感性審美價(jià)值?！? 

審美變得太快就像龍卷風(fēng)。更何況，海底撈的“性冷淡風(fēng)”新形象店也僅停留在測(cè)試階段，并未大范圍鋪開。跟風(fēng)者們，是不是更該打個(gè)大大的問(wèn)號(hào)？

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