??谝徊蛷d沙蟲被食客質(zhì)疑不干凈 食藥監(jiān):沒毛病專欄

餐飲界 / 黃暉 / 2017-08-09 11:32:29
都知道,海洋里的生物長相都很隨意,比如沙蟲,一根腸子,體長兩分米,渾身無毛,看著讓人有些惡心,但是卻是無比的美味。

都知道,海洋里的生物長相都很隨意,比如沙蟲,一根腸子,體長兩分米,渾身無毛,看著讓人有些惡心,但是卻是無比的美味。

但是,當你吃到這樣的沙蟲會是什么感受?那黑色的物質(zhì)是什么?

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“以前吃的沙蟲都挺干凈,這是第一次看到吃的沙蟲里還能擠出來這么多‘臟東西’,感覺很惡心。”8月6日晚,市民吳女士向記者反映稱,自己與朋友在上邦百匯城一餐飲店就餐時發(fā)現(xiàn),沙蟲里竟然擠出很多“臟東西”,懷疑吃到的沙蟲“不干凈”。

沙蟲吃出“臟東西”:像黑色粘稠“爛泥”

“難得有機會出來聚餐一次,吃到了這樣的沙蟲,聚會的興致都沒了?!?日晚,??谑忻駞桥颗c王女士等朋友來到上邦百匯城三樓某餐飲店就餐?!按蠹夜ぷ鞫己苊Γ@頓飯約了一個月才聚齊所有人。”吳女士表示,一些在海口本地比較有影響力的公眾號推薦了該餐廳,其中還重點推薦了沙蟲這道菜,所以在聚會前大家挺期待的。

吳女士向記者展示了當晚點的菜單。據(jù)菜單顯示,一行人一共點了肥牛、牛百葉、蟹柳等菜品,其中包含了沙蟲這道菜品。當晚吳女士等人點了一道沙蟲,單價28元。隨后,菜品陸陸續(xù)續(xù)上桌,一行人吃得挺開心?!暗@道沙蟲一上來,我們都沒什么胃口了。”

吳女士回憶稱,最先發(fā)現(xiàn)沙蟲“不干凈”的是點這道沙蟲的王女士。“她(王女士)平時喜歡吃沙蟲,所以這道菜一上來她就覺得不對勁:沙蟲肚子明顯偏暗,感覺里面好像有東西?!?/span>

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隨后,吳女士一行人拍攝了一段視頻。在吳女士提供的視頻中,她嘗試用筷子將沙蟲里的“東西”一點一點向外擠?!皵D出來的竟然是一團粘稠又黑乎乎的東西,像爛泥一樣。”吳女士一行決定把其余的沙蟲都擠一擠,結(jié)果擠過的沙蟲都無一例外擠出了“爛泥一樣的臟東西”,令大家反胃不已。

吳女士說,大家都懷疑這些沙蟲沒洗干凈就上桌了,便叫服務員過來查看?!胺諉T端給后廚廚師看過后說這些是‘正?,F(xiàn)象’,沒有任何問題?!庇捎趨桥康热耸冀K對沙蟲的衛(wèi)生持懷疑態(tài)度,該店最終撤下了這盤沙蟲并對該菜品予以免單。

商家釋疑稱“正常”:沙蟲體內(nèi)天然產(chǎn)生“清洗不掉”

那么,吳女士等人點的沙蟲里擠出來的“臟東西”究竟是什么呢?7日上午,記者與??谑旋埲A區(qū)金龍食藥監(jiān)所執(zhí)法人員來到該餐廳了解情況。在該店內(nèi),后廚一廚師稱,吳女士一行人吃到的沙蟲的確來自該店,但沙蟲本身的質(zhì)量及加工操作沒有問題。“沙蟲有好幾個品種,有些高檔的沙蟲肚內(nèi)是白色的,我們店內(nèi)的沙蟲品種,肚子里都有一層黑色的東西,是沙蟲體內(nèi)天然產(chǎn)生的,清洗不掉。煮久了這層東西會脫落,吳女士看到的就是這種物質(zhì)?!?/span>

為證實自己的說法,該廚師帶著執(zhí)法人員及??诰W(wǎng)記者來到后廚,向記者展示了店里購進的沙蟲。記者隨機拿起一條已經(jīng)刨開清洗過的沙蟲看到,沙蟲內(nèi)壁的確透出一層淡淡的黑色和棕色,用手摳也無法去除。隨后,在執(zhí)法人員與海口網(wǎng)記者的見證下,該店責任人現(xiàn)場拿起幾條清洗過的沙蟲放到鍋里煮。約數(shù)分鐘后沙蟲煮開,記者用筷子一擠,沙蟲的一端確實擠出少許黑色物質(zhì),但沒有吳女士提供的視頻中的“一團的黑色粘稠”多。

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對此,該店負責人表示,沙蟲煮得越久,黑色的東西脫落得就越多,但不排除在沙蟲的清洗過程中工作人員有未清洗干凈的可能?!皩οM者用餐中有不愉快的體驗我們十分抱歉,后續(xù)會督促后廚員工加強食材的清潔工作?!痹摰曦撠熑吮硎?。

食藥監(jiān)執(zhí)法人員仔細檢查了該店后廚后認為,后廚加工環(huán)境基本符合規(guī)范,未發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患。但后廚加工人員存在佩戴手上飾品加工食材、未佩戴口罩上崗等問題。“沙蟲本身沒有問題,但加工環(huán)節(jié)存在把關(guān)不嚴的問題。我們會督促商家做好后廚食材加工工作,對存在的問題立即整改?!眻?zhí)法人員說。

那么,這層黑色的物質(zhì)究竟是什么呢?

記者就此聯(lián)系上了海口市海洋和漁業(yè)監(jiān)察支隊。市海洋和漁業(yè)監(jiān)察支隊副支隊長鄒志東看了消費者拍攝的視頻及??诰W(wǎng)記者現(xiàn)場拍攝的圖片后認為,黑色粘稠物其實是沙蟲的表皮,沙蟲的表皮不是全白色的。”鄒志東說,沙蟲的表皮也需要清洗,只要清洗干凈便可食用。

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