俗話說，民以食為天。改革開放30年中，咱老百姓感受最深的莫過于自家餐桌的變化。1987年，第一家肯德基在北京前門開業(yè)，洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)不僅帶給我們進(jìn)食口味上的不同，還有飲食文化、管理模式、用餐觀念等的改變。

老員工回憶 2000多人應(yīng)聘最后招了79人

7月份，正是當(dāng)年前門肯德基首批員工入職的月份。日前，北京肯德基在前門餐廳舉辦了一場(chǎng)“重溫美好，見證改變”的紀(jì)念活動(dòng)。北京肯德基總經(jīng)理趙莉也是1987年招募的首批員工之一。在當(dāng)天的活動(dòng)中，她向同樣在30年前加入肯德基的10余位老員工授予了感恩勛章。

“今天坐地鐵來，一出來看到肯德基就特別激動(dòng)，想起了30年前開業(yè)的頭一天晚上，我們所有員工坐在三樓，大家一起唱著《明天會(huì)更好》，那個(gè)場(chǎng)景我現(xiàn)在還歷歷在目?！笨系禄着鷨T工梁星說，他還有個(gè)“特殊”身份，是籌備組的招聘負(fù)責(zé)人，第一批員工都是通過他招進(jìn)來的。

時(shí)光倒退30年，1987年11月12日，肯德基中國(guó)的第一家餐廳正式落戶北京前門西大街正陽(yáng)市場(chǎng)1號(hào)。梁星參與了前期的籌備工作，1987年初就進(jìn)了籌備組，做立項(xiàng)、可行性分析，包括后來的招聘?！霸诳扉_業(yè)的前半年，發(fā)布了招聘廣告。”梁星說，對(duì)于前來應(yīng)聘的員工，除了基本素質(zhì)和學(xué)歷，形象要求男的在175cm以上，女的165cm以上?！爱?dāng)時(shí)來應(yīng)聘的有2000多人，有的大三學(xué)生學(xué)都不上了要來上班，最后入職的是79人?！?/span>

落戶前門趕上“天時(shí)地利人和”

1987年11月13日的《人民日?qǐng)?bào)》右下角，用豎版的形式發(fā)了一條小簡(jiǎn)訊：《肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店在京開業(yè)》。

梁星說，肯德基落地中國(guó)，趕上了“天時(shí)地利人和”。天時(shí)——上世紀(jì)80年代改革開放，需要吸引外資。當(dāng)時(shí)，別的行業(yè)都有合資企業(yè)，但餐飲沒有。按照國(guó)家政策，合資企業(yè)有“兩免三減”(兩年免稅，三年減稅)的優(yōu)惠政策;員工也比一般國(guó)企員工的薪酬要高1.5—1.8%。地利——北京市定位往國(guó)際大都市發(fā)展，市委市政府就考慮引進(jìn)“美國(guó)風(fēng)味小吃”，1984年代表團(tuán)去美國(guó)考察了一番，考察了肯德基和麥當(dāng)勞。中國(guó)人覺得雞和吃的比較貼切，最終敲定了肯德基。人和——旅游局希望吸引一些“黃頭發(fā)”進(jìn)來，畜牧局想賣雞，而當(dāng)時(shí)美國(guó)肯德基也在訪華尋求合作，“雙方都有需求，這樣就有了北京第一家肯德基?！?/span>

1987年至1992年，原北京市畜牧局副局長(zhǎng)夏覺任北京肯德基有限公司首任董事長(zhǎng)。夏覺在訪談中回憶說，“牧工商總公司沒投錢，對(duì)和肯德基合作不太看好，覺得一個(gè)小炸雞有什么了不起啊?！彼跃椭煌鈱⒁郧白约阂M(jìn)的炸雞設(shè)備，作價(jià)35萬元當(dāng)投資入股。

后來夏覺找到北京市旅游事業(yè)管理局投了100萬元，又找到當(dāng)時(shí)的中國(guó)銀行北京分行貸款150萬。加上美國(guó)肯德基公司和百事可樂提供的費(fèi)用，中國(guó)第一家肯德基餐廳在1987年起了家。

夏覺說，開業(yè)大概四五個(gè)月的時(shí)候，中國(guó)銀行北京分行行長(zhǎng)看到肯德基發(fā)展紅火，就提出把貸款算作投資，最后合作伙伴變成了四家。

小炸雞店“抽了我一個(gè)大嘴巴 ”

在進(jìn)入中國(guó)之初，肯德基就已經(jīng)做好了在全中國(guó)推廣的打算。所以，經(jīng)過了反復(fù)篩選、多次尋找之后，最后將目光投向了北京的前門大街，當(dāng)年那里是北京客流量最大也是最繁華的地段之一。選址確定后，當(dāng)時(shí)的美國(guó)肯德基遠(yuǎn)東區(qū)總裁王大東拍板，拿下前門店的租用權(quán)，一次性付清十年租金，共計(jì)365萬元人民幣，日均1000元。這在當(dāng)年絕對(duì)是大手筆。過后這一決定也替肯德基省下了不少錢。前門店1460平方米，三層樓，也成了當(dāng)時(shí)在全世界最大的一個(gè)快餐廳。一二層對(duì)外營(yíng)業(yè)，共505個(gè)座，三層作為辦公室。1987年4月正式簽合同，5月開始裝修。

肯德基在中國(guó)能否成功，關(guān)鍵取決于食材、運(yùn)營(yíng)、店面裝修等各方面條件是否達(dá)到國(guó)際水平。而在實(shí)際籌備的過程中，面對(duì)一個(gè)尚處改革開放初期的中國(guó)，確實(shí)遇到了一些令人啼笑皆非的狀況。比如最開始鹽就是一個(gè)棘手的問題，那時(shí)中國(guó)的鹽太粗了，攙合在調(diào)味粉里面就會(huì)產(chǎn)生粗細(xì)不等的問題。因此起初肯德基所用的鹽都是進(jìn)口的。受限于供應(yīng)鏈，很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)只能提供原味雞、雞汁土豆泥、菜絲沙拉、面包、可樂、七喜、美年達(dá)、啤酒等8種產(chǎn)品。

梁星是從北京燕翔飯店到肯德基的。80年代，燕翔飯店可是豪華大酒店。“當(dāng)時(shí)我覺得投資375萬的肯德基，和4個(gè)億的豪華飯店沒法比，但事實(shí)抽了我一個(gè)大嘴巴?！鼻伴T肯德基從一開業(yè)，就每天排隊(duì)?！熬湍敲匆粔K雞，要多久才能把本錢撈回來?我們預(yù)計(jì)是3年，結(jié)果一年半就回本了?！?/span>

很多人進(jìn)店：“給我兩只肯德基”

員工于東興17歲入職?！拔沂窃凇侗本┩韴?bào)》上看到一份招聘啟事就去了。兩個(gè)星期后，“錄取榜單”貼出來了，按姓氏筆劃排名，于東興排在前面，一眼就看到自己“榜上有名”，他心里特別高興，“但那個(gè)時(shí)候還不知道肯德基是干嘛的?！?/span>

7月19日，首批員工入職，肯德基還在裝修。11月12日正式營(yíng)業(yè)，當(dāng)天上午開業(yè)的時(shí)候還沒有什么人?！拔矣浀迷凇侗本┩韴?bào)》上還登了個(gè)廣告，寫著‘5塊錢可以吃一份美式炸雞’。”結(jié)果到了下午五六點(diǎn)鐘，突然人就多了，排起了大隊(duì)。

“從那天開始，就沒有一天不排隊(duì)?！庇跂|興年輕，又練過武術(shù)，就被分配到門前維持秩序，用兩根柱子拉一根繩兒，維持門口這十幾米的隊(duì)伍，防止有人加塞。于東興說，“那會(huì)兒隊(duì)都得排到正陽(yáng)樓再往東，人們都好奇肯德基賣的炸雞是什么樣子，很多人覺得既然是買炸雞，那一定要拿著鍋來裝呀，于是排隊(duì)的人手里有了做飯用的鍋;也有人覺得吃雞得論只買呀，于是大家的口頭禪是‘給我兩只肯德基’?！?/span>

他們的工資收入也比普通企業(yè)員工要高好幾倍。于東興記得他工作第一個(gè)月拿了260元工資，回家交給爸媽200元，自己留了60元，“結(jié)果我媽說，‘你爸氣得一宿沒睡’?！痹瓉砝蟽煽诠べY加起來一個(gè)月才90元。辛苦了一輩子，趕不上他一剛上班的“服務(wù)員”。

本文來源：北京晨報(bào)，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！