網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”食物中毒事件，在發(fā)酵了10余天后，終于有了結(jié)果。

7月28日15時(shí)，上海市食品藥品監(jiān)督管理局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于“一籠小確幸”餐廳食物中毒事件的調(diào)查情況通報(bào)》。

17時(shí)，“一籠小確幸”通過(guò)其公眾號(hào)發(fā)布《致歉信》，向大家表示“深深的歉意”，表示未來(lái)“會(huì)把保障食品安全作為企業(yè)的頭等大事，投入更多精力提升食品品質(zhì)，為每一位顧客提供更安全的消費(fèi)體驗(yàn)”。

官方公告蓋棺定論

據(jù)上海市食藥監(jiān)局公布的《情況通報(bào)》顯示：截至7月28日中午，因在“一籠小確幸” 就餐而導(dǎo)致食物中毒的消費(fèi)者共有71人，主要癥狀為發(fā)熱、腹瀉。發(fā)病時(shí)間為7月16日至19日，目前所有患者均已康復(fù)。

而此次檢查，也發(fā)現(xiàn)“一籠小確幸”門店存在的兩大問(wèn)題：

1、食品中檢測(cè)出沙門氏菌。

食藥監(jiān)局根據(jù)部分患者肛拭情況，并在餐廳門店采集的食品樣品中檢測(cè)出沙門氏菌。

沙門氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。該病菌多通過(guò)人員、糞便、蔬菜多種渠道傳播，而肉和蛋是其最主要的傳播途徑，感染病菌后患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀，潛伏期多在12至14小時(shí)內(nèi)。

2、超范圍經(jīng)營(yíng)。

“一籠小確幸”的食材主要由中央廚房供應(yīng)，但其中央廚房的核準(zhǔn)加工項(xiàng)目為冷加工半成品和熱加工半成品。而該中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過(guò)許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品。

據(jù)查，“一籠小確幸”餐廳門店涉嫌超范圍經(jīng)營(yíng)冷加工糕點(diǎn)，導(dǎo)致糕點(diǎn)在中央廚房的加工過(guò)程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店后供消費(fèi)者食用，引起本次食物中毒事件。

一籠小確幸公開(kāi)致歉

通報(bào)發(fā)布2小時(shí)后，“一籠小確幸”在其公眾號(hào)上發(fā)布《一封來(lái)自一籠小確幸的致歉信》。

7月19日下午我們接到政府部門告知，我公司“一籠小確幸”餐廳上海4家門店有多起顧客在用餐后出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱癥狀的投訴，要求4家門店立即停止經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行自查并配合相關(guān)部門對(duì)上海門店和中央廚房的調(diào)查。本著對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度以及對(duì)食品安全的高度重視，我們立即關(guān)停了上海所有“一籠小確幸”門店，成立了食品安全專項(xiàng)調(diào)查小組啟動(dòng)自查工作，積極配合上海市食品藥品監(jiān)督管理局及各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的調(diào)查；與此同時(shí)我們積極找尋聯(lián)絡(luò)投訴人，了解病情，并盡全力給予安撫和照顧。

經(jīng)過(guò)有關(guān)部門的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，事發(fā)前幾日我公司上海中央廚房所生產(chǎn)的“芒果拿破侖”的半成品原料“奶油芝士醬”，在生產(chǎn)過(guò)程中受到了沙門氏菌的污染，致使部分食用了“芒果拿破侖”的顧客出現(xiàn)腹瀉、發(fā)熱癥狀。這一問(wèn)題的發(fā)生是由于我們管理不到位、操作不規(guī)范、對(duì)相關(guān)的法規(guī)理解不深刻所引起的。因此，我們?cè)谶@里向所有因食用“芒果拿破侖”而身體出現(xiàn)身體不適的顧客，以及社會(huì)公眾、政府相關(guān)部門和各媒體表達(dá)最誠(chéng)摯的歉意。對(duì)不起，我們讓大家失望了！我們一定會(huì)承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任，照顧好每一位消費(fèi)者，并接受政府相關(guān)部門的處理。

在配合調(diào)查的過(guò)程中，我們也在政府相關(guān)部門的要求和指導(dǎo)下整理了對(duì)中央廚房和門店的整改方案。我們將嚴(yán)格檢查生產(chǎn)、加工的食物類別，永久下架“芒果拿破侖”這款超出經(jīng)營(yíng)范圍的產(chǎn)品；執(zhí)行更加嚴(yán)格的設(shè)備、工具和環(huán)境消毒制度；加強(qiáng)員工培訓(xùn)教育，提升專業(yè)能力和管理水平，嚴(yán)格要求將食品安全相關(guān)規(guī)定落實(shí)到位。此外，我們還將以此次食品安全問(wèn)題制作內(nèi)部管理教材并不斷宣導(dǎo)教育，確保未來(lái)始終將食品安全置于企業(yè)管理的首位，不再出現(xiàn)類似問(wèn)題。

最后，我們?cè)俅蜗蚋魑怀霈F(xiàn)身體不適的顧客和家人、政府相關(guān)部門、各大媒體以及所有關(guān)心“一籠小確幸”的朋友們致以深深的歉意。此次事件將成為品牌和團(tuán)隊(duì)永久的污點(diǎn)，我們將背負(fù)著對(duì)廣大顧客的虧欠，重新上路，擔(dān)負(fù)起我們應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，努力重新贏得公眾的信任。在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們一定會(huì)把保障食品安全作為企業(yè)的頭等大事，投入更多精力提升食品品質(zhì)，為每一位顧客提供更安全的消費(fèi)體驗(yàn)。

未來(lái)的路上，還請(qǐng)大家繼續(xù)嚴(yán)格監(jiān)督我們！

文中表示，自門店接到政府通知后，立即閉店并組建調(diào)查小組對(duì)此次事件進(jìn)行調(diào)查。

在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，由于事發(fā)前幾日其上海中央廚房生產(chǎn)的“芒果拿破侖”的半成品原料“奶油芝士醬”，由于監(jiān)管不到位、操作不規(guī)范，使其在生產(chǎn)過(guò)程中受到了沙門氏菌的污染，導(dǎo)致食用過(guò)該產(chǎn)品的消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀。

除了對(duì)消費(fèi)者表示道歉，“一籠小確幸”還表示將永久下架“芒果拿破侖”這款超出經(jīng)營(yíng)范圍的產(chǎn)品，并對(duì)中央廚房和門店進(jìn)行嚴(yán)肅整改。

截至發(fā)稿前，內(nèi)參君多次致電和微信“一籠小確幸”創(chuàng)始人，但并未取得聯(lián)系。

中毒源頭值得反思

從事食品安全監(jiān)測(cè)的公眾號(hào)“干凈么”創(chuàng)始人劉鵬表示，早在“小確幸”剛爆出食物中毒這一事件時(shí)，他就曾分析：此次食物中毒或與門店糕點(diǎn)有關(guān)，繼續(xù)深究源頭可能是攜帶病菌的雞蛋引起的。

糕點(diǎn)對(duì)門店加工來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。在加工中要求極高，稍有不符合規(guī)則的行為，就有可能導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生食物中毒的情況。

但同時(shí)劉鵬也認(rèn)為，“雖然已經(jīng)知道了造成食物中毒的食品，但核心問(wèn)題沒(méi)有公布，深層次原因沒(méi)找到才是最可怕的。” 超范圍經(jīng)營(yíng)屬于不合規(guī)，但不是問(wèn)題的核心原因，真正的問(wèn)題是要找到在什么環(huán)境下、什么原因?qū)е碌纳抽T氏菌污染，而這些問(wèn)題在《致歉信》中都沒(méi)有明確提到。

王破侖甜品的聯(lián)合創(chuàng)始人龐濤則認(rèn)為，“最大的問(wèn)題應(yīng)該出在制作拿破侖的‘芝士醬’上?！睋?jù)介紹，這種醬的制作往往要由專業(yè)人士才能制作，制作時(shí)要經(jīng)過(guò)至少20分種的低速持續(xù)打發(fā)，才能將奶油中的細(xì)菌完全消滅，打發(fā)時(shí)間不夠，就很容易造成食品安全問(wèn)題。

龐濤認(rèn)為，此次事件對(duì)行業(yè)最大的啟示就是：不要做不擅長(zhǎng)的事。做營(yíng)業(yè)許可之外的事，不僅不合規(guī)，還很容易出問(wèn)題。

小確幸此次的反應(yīng)速度比事件剛發(fā)生時(shí)快了很多，但遺憾的是雖然做出了致歉聲明，但具體細(xì)節(jié)并沒(méi)有過(guò)多披露，同時(shí)日后的打算也是一片空白。這都給公眾留下了很多想象空間。

作為一個(gè)“網(wǎng)紅”品牌，此次事件或許真的會(huì)如《致歉信》中所說(shuō)，成為“品牌和團(tuán)隊(duì)永久的污點(diǎn)”。而對(duì)于眾多餐飲老板而言，這次事件也應(yīng)給自己敲個(gè)警鐘——安全問(wèn)題大于天，一個(gè)疏忽，輕則重創(chuàng)品牌，重則可能帶來(lái)滅頂之災(zāi)。

本文來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！