“一天之計(jì)在于晨”，一頓營養(yǎng)豐富的早餐便是一天生活的開始。隨著人們收入水平的提高與生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)省時間，越來越多的人選擇購買現(xiàn)成早餐食品，一些便利店、餐飲連鎖店便成為了早餐消費(fèi)的重要渠道，如此看來，國內(nèi)早餐市場開發(fā)潛力巨大，早餐經(jīng)營者尚有巨大的市場空間可開拓。

早餐市場成“潛力股”  

中國的城鎮(zhèn)化建設(shè)、家庭小型化推動了在外就餐人群和在外就餐消費(fèi)次數(shù)的加速增長，早餐市場成為新的掘金點(diǎn)。據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查公司英敏特最新報(bào)告《早餐-中國，2016》顯示，更多的消費(fèi)者在早餐攤（49%）、便利店（29%）購買食用早餐。英敏特預(yù)測，中國消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。

為了盡快占有市場空間，一些本土餐飲連鎖品牌相繼加入對中國早餐市場的競爭，更是打起了品類戰(zhàn)與價格戰(zhàn)，在2017首屆“中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上，三全食品更是全面發(fā)力有將近2萬億元市場空間的早餐市場，推出了蒸煮類、煎烙類、油炸類等四十多個品項(xiàng)、一百多個品種的早餐產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對早餐的多樣化需求。

除了早餐食品的多樣化與營養(yǎng)健康等基本需求外，消費(fèi)者也愿意為能夠節(jié)省時間的便捷型產(chǎn)品消費(fèi)，英敏特相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，65%消費(fèi)者更喜歡中式早餐，50%中國都市消費(fèi)者認(rèn)為西式早餐比中式早餐更適合在路上食用。從消費(fèi)需求上看，國內(nèi)早餐市場潛藏巨大商機(jī)。

國內(nèi)早餐市場之“癢”  

雖然城鎮(zhèn)居民消費(fèi)能力的提升與中國城市化進(jìn)程的提速正在推動早餐市場不斷擴(kuò)大，但是國內(nèi)早餐市場存在很多問題，主要表現(xiàn)為：利潤空間小、供應(yīng)鏈效率低、衛(wèi)生狀況差等方面。

由于早餐客單價低，大部分早餐連鎖企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模小，除去原料、房租與人力成本，早餐經(jīng)營者的利潤與正餐經(jīng)營者差距太大，在狹小的利潤空間下，企業(yè)難以提升經(jīng)營能力，進(jìn)而制約了整個早餐市場的發(fā)展。

有些早餐企業(yè)在研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)的規(guī)范，沒有形成供應(yīng)鏈管理要求的整體觀念，各節(jié)點(diǎn)企業(yè)各行其道，導(dǎo)致供應(yīng)鏈的整體效率低。原北京麥當(dāng)勞高級副總裁蔡惟遷認(rèn)為“早餐企業(yè)需要引入工業(yè)化的概念，形成規(guī)?；Ⅲw系化的供應(yīng)鏈配套，麥當(dāng)勞之所以成為全球餐飲巨頭，依靠的是全球最優(yōu)秀、最專業(yè)的供應(yīng)鏈體系”。

一些露天攤位、商店的早餐食品無法為消費(fèi)者做出健康營養(yǎng)的保證，許多食物原材料也無法保證安全衛(wèi)生。那么面對這些問題，一些行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)是如何用創(chuàng)新的經(jīng)營方式，來解決這些問題的呢？

三全早餐“新概念”推動行業(yè)發(fā)展  

經(jīng)營者需要專業(yè)化的運(yùn)作才能應(yīng)對早餐市場面臨的問題。三全食品股份有限公司董事長陳南在2017“中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”中提出了“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”這一“新概念”。即在企業(yè)端集成研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)打造標(biāo)準(zhǔn)化的早餐點(diǎn)心預(yù)制品，配套整合下游倉儲冷鏈物流配送的服務(wù)，保障早餐產(chǎn)品品質(zhì)一致性、安全可溯源性、供應(yīng)成本穩(wěn)定性，做好餐飲企業(yè)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的保障。

▲三全董事長陳南

從“新概念”中可以看出，對于經(jīng)營者，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可以迅速追查到問題的源頭。陳南表示：“三全食品積累了大量食品速凍技術(shù)及設(shè)備，可以在不需要增加較多研發(fā)人員及設(shè)備的基礎(chǔ)上快速切入早餐食品工業(yè)化生產(chǎn)中。”

同時根據(jù)對全國早餐市場調(diào)研，開發(fā)了針對餐飲業(yè)的早餐預(yù)制品系列，推出涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等共計(jì)四十多個品項(xiàng)、一百多個品種的早餐產(chǎn)品，已基本涵蓋全國不同地區(qū)的主流早餐品種，形成一站式的早餐點(diǎn)心解決方案。

相比西式早餐，傳統(tǒng)中餐也讓消費(fèi)者找到了新鮮感、滿足感。三全對“中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”的強(qiáng)調(diào)，促進(jìn)餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供更營養(yǎng)，更豐富，更便捷，且有安全保障的早餐。

不過，作為一個剛面相市場的試水項(xiàng)目，問題總還是存在，陳南向記者表示：“早餐品類繁多，對我們整個研發(fā)和生產(chǎn)體系是一個挑戰(zhàn)，如何更低成本生產(chǎn)出符合大多數(shù)國人口味的早餐菜品，并且讓這些菜品在速凍后進(jìn)入食堂能夠有很好的還原性，口味在速凍前后差異不大。而且三全食品此前大多數(shù)面向C端(消費(fèi)者)市場，早餐團(tuán)餐主要面向B端(團(tuán)餐企業(yè))市場，個人家庭需求和餐飲企業(yè)需求是不同的。例如給家庭消費(fèi)者提供的包子是做蒸熟后冷凍，沒有汁水，二次蒸制，而給餐飲公司生產(chǎn)的是冷凍面，由于餐飲公司有面團(tuán)醒發(fā)能力，因此可以在生產(chǎn)線上減少幾道工序，交給餐飲企業(yè)，這樣可以讓食品有很好的還原性?！?

雖然潛力大的國內(nèi)早餐市場存在很多問題，但“中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”、“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”這些“新概念”，勢必帶動行業(yè)向前發(fā)展，為早餐經(jīng)營者找到了下一個風(fēng)口，所以作為經(jīng)營者，如果你不懂早餐“新概念”，如何抓住市場機(jī)遇？ 如何利用餐飲市場盈利空間？ 所以想要迎風(fēng)而上，首先要學(xué)會發(fā)現(xiàn)每一個風(fēng)口。