喜歡泰國(guó)菜的人，都會(huì)對(duì)那種又酸又辣的口味上癮。

紅紅綠綠的辣椒往鍋里撒，香茅、青檸、九層塔、魚(yú)露，每一樣材料都擁有僅此一家的獨(dú)特味道，可交揉在一起，便是讓整個(gè)人都很有活力的東南亞風(fēng)味。

今天分享的故事，就是一個(gè)重度泰國(guó)菜愛(ài)好者，他不僅會(huì)吃還懂吃。甚至為了它甘愿改變自己的人生軌道，從自己一手創(chuàng)立的永和豆?jié){離開(kāi)，轉(zhuǎn)而邁入泰式料理的領(lǐng)域。

從此這一口這一步，就再也沒(méi)停下來(lái)。

▼

“啊喲~這都要21世紀(jì)啦，現(xiàn)在的年輕人都喜歡吃漢堡薯?xiàng)l，你搞豆?jié){沒(méi)人買(mǎi)哦?！?/span>

1995年，在上海第一家永和大王的店里，清潔阿姨和我真摯地聊起了商業(yè)規(guī)劃。

那時(shí)快餐還是肯德基和麥當(dāng)來(lái)的天下，那時(shí)的豆?jié){油條只能在地磚油膩的小巷子前，用油紙隨意地包裹交易。

我拉著阿姨坐下，給她上了一份早餐。

“怎么沒(méi)人買(mǎi)了，您等著，看我把永和大王做成中國(guó)的麥當(dāng)勞?！?/span>

我是永和大王的創(chuàng)辦人，音家餐飲現(xiàn)任CEO林猷澳。

90年代的上海白領(lǐng)們，手腕上掛著豆?jié){，嘴里叼著油條，在去往地鐵的人潮中側(cè)身穿梭，連十分鐘的早餐時(shí)光都不能享受。

所以我知道，最簡(jiǎn)單的豆?jié){油條，永遠(yuǎn)亮著燈的點(diǎn)餐臺(tái)，反而更能溫暖都市匆匆忙忙的異鄉(xiāng)人。

1997年永和進(jìn)入北京、深圳市場(chǎng)，1998年成為第一家24小時(shí)全天候外送服務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)，1999年成為第一家實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)。

別人做滿(mǎn)漢全席，我們只做中式快餐；別人營(yíng)業(yè)11小時(shí)，我們24小時(shí)不打烊；別人只開(kāi)通電話(huà)外送，我們成為國(guó)內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)訂餐并外送的餐廳。

直到2003年，我將最簡(jiǎn)單的中式早餐，賣(mài)到了世界各地，賣(mài)成了和麥當(dāng)勞并駕齊驅(qū)的中國(guó)品牌。我賣(mài)的依舊是2元的豆?jié){油條，一年就能賣(mài)3個(gè)億。

不過(guò)又一個(gè)10年過(guò)去了，早餐已經(jīng)不止豆?jié){油條，我也擁有了更多關(guān)于食物的故事。當(dāng)我遇見(jiàn)Stanley的時(shí)候，我想，是時(shí)候有所改變了。

第一次和Stanley見(jiàn)面，他的那雙大眼睛瞇成一條縫：“有些食物是你可以為它放棄任何原則的?！?/span>

說(shuō)完他端上一份班尼迪蛋。烹煮完美的水波蛋，一切開(kāi)就流出濃郁的蛋汁，就著煙熏培根，一口吃下去，大寫(xiě)的滿(mǎn)足感。

▲紐約芝麻葉蝦餅班尼迪

Stanley17歲那年還是個(gè)搖滾少年，叛逆到和脾氣火爆的父親大打出手，離家出走。

三天后的清晨，父親在昏暗的地下通道拎著他的領(lǐng)子進(jìn)了家小餐廳，那一份班尼迪蛋被Stanley吃成了一盤(pán)子淚。

他因?yàn)槟穷w蛋，從一個(gè)玩兒吉他的酷Boy，變成了成天泡在廚房的軟萌大主廚。

而我因?yàn)檫@顆蛋，從永和大王的創(chuàng)辦人，變成了音家餐飲現(xiàn)任CEO。2014年，我離開(kāi)了永和大王，進(jìn)入了音家團(tuán)隊(duì)。

音家創(chuàng)建的第一個(gè)品牌Win House，正是Stanley的拿手好戲——Brunch文化。

錯(cuò)過(guò)了早餐時(shí)間，又沒(méi)到午餐時(shí)間，這段介于Breakfast (早餐) 和 Lunch (午餐) 的時(shí)間就被稱(chēng)為 Brunch。

我想帶給年輕人Brunch的生活方式，讓所有懂得并樂(lè)于生活的人，都能享受到這種——有儀式感的休閑。

第一家Win House入駐在了上海晶品購(gòu)物廣場(chǎng)。活力開(kāi)闊的空間，正統(tǒng)的美式風(fēng)格，朋友們坐在一起恣意暢聊。

開(kāi)業(yè)不久，好口碑就已經(jīng)傳遍了上海。

而WinHouse能如此受歡迎，當(dāng)然離不開(kāi)我們的“研發(fā)大師”Stanley。他的菜譜總是精致又帶著點(diǎn)酷味兒。

豬肋排在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)高溫碳烤，有層次的酸甜微辣，香料和煙熏味搭配著嚼勁十足的肉。

▲經(jīng)典BBQ豬肋排

香濃的芝士搭配新鮮的蔬菜，再來(lái)一勺香味醇厚的黑松露。口感豐富但不油膩，像早晨的陽(yáng)光一樣明亮又不灼熱。

▲黑松露芝士蔬食堡

我喜歡Stanley作品里跳動(dòng)的活力和“扭扭捏捏”的溫情，好像我擁抱我父親的時(shí)候，害羞又用力的雙臂。

在Stanley和音家的努力下，短短3年，Win House已經(jīng)在北京、上海、武漢、長(zhǎng)沙開(kāi)到了7家店，顧客對(duì)我們菜品更是一直好評(píng)。

家人和朋友坐在一起，慢慢吃，慢慢聊，回憶那些好笑又獨(dú)特的專(zhuān)屬記憶。人們才驚覺(jué)，享受生活原來(lái)是這么容易的事情。

不過(guò)音家的“野心”可不止這些。我們希望讓更多的人通過(guò)千滋百味的食物，和音家發(fā)生美好的交集。

WinHouse出手得盧，2015年，我們又創(chuàng)辦了集團(tuán)旗下第一家專(zhuān)注于泰國(guó)料理的品牌——Pan Dan。

“Pan Dan ”音譯過(guò)來(lái)就是“畔丹”，是香蘭葉的泰文。香蘭葉，是泰國(guó)非常著名的一種香料，我希望這家餐廳能像香蘭葉一樣獨(dú)特又清新。

而音家的泰國(guó)料理最引以為豪的，是我們的行政大廚Nikon。

出生泰國(guó)的Nikon，像所有的東南亞人一樣，有一種泰式調(diào)料般熱辣的直爽。他給我上菜，總是不愛(ài)按常理來(lái)。

“林老板，這道是，我的泰國(guó)女朋友。”

看起來(lái)不過(guò)是一碗普通的冬陰功湯嘛。

喝上一口，濃郁的菇料、泰蝦辣椒混合的鮮辣，從舌尖蔓延到心臟。只剩一絲絲椰汁的甜味兒留在口腔里不受控制地動(dòng)彈。

我笑了：“你的女朋友這么厲害，可得看住了啊?！?/span>

“這道呢，是Nikon偷吃過(guò)的檸檬魚(yú)。”

柔韌的桂魚(yú)，是媽媽剛從菜場(chǎng)拎回家的新鮮，濃郁的口感將視覺(jué)嗅覺(jué)通通弱化。

勺子沾到檸檬再碰上嘴唇，小男孩打了一個(gè)激靈，左顧右盼地舔著勺子，戀戀不舍地從廚房溜了出去。

好玩兒的Nikon徹底征服了我，他理所當(dāng)然地成了Pan Dan的主廚。

Nikon從事泰餐36年，16歲入廚，28歲受臺(tái)灣喜來(lái)登大酒店誠(chéng)邀出任泰餐部行政主廚，后任華谷酒店、亞歷山大酒店泰餐部行政主廚，上過(guò)多數(shù)臺(tái)灣美食節(jié)目，期間曾為臺(tái)灣領(lǐng)導(dǎo)人做過(guò)餐點(diǎn)均得到好評(píng)與認(rèn)可。

螃蟹經(jīng)過(guò)烹炸之后，加入濃香而微辣的黃咖喱汁，吊起了蟹肉的所有鮮美。

特色的香料腌制以后經(jīng)木碳烤制，少油的豬頸肉外脆里嫩，一口咬下去，香濃的肉汁充斥在齒間，剛剛好的柔軟，仿佛一場(chǎng)一百分的親吻。

▲炭烤豬頸肉

Nikon的菜品總能調(diào)動(dòng)你的全部感官，每一口的滋味都有新的驚喜。

坐在吧臺(tái)邊嘻嘻哈哈的女孩兒們，來(lái)不及拍照就支起了筷子，不約而同地坐直了身子認(rèn)真地品嘗。

Pan Dan也沒(méi)辜負(fù)她們的喜愛(ài)，已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了6家連鎖店。

喜歡嘗試各種美食的城市吃貨、味蕾挑剔無(wú)比的行家，越來(lái)越多的人喜歡和推薦Pan Dan，在Pan Dan留下和食物緊密聯(lián)系的那些記憶。

Win House和Pan Dan俘獲了大家的味蕾和心。

我們風(fēng)風(fēng)火火地開(kāi)了一家又一家，杭州的三家店也已經(jīng)在籌備中。

▲Winhouse 杭州來(lái)福士店、PanDan 杭州銀泰店和PanDan 杭州嘉里中心店已選址完畢。

其實(shí)不論是簡(jiǎn)單的豆?jié){油條，還是精致的泰國(guó)餐廳；不論是米其林大廚的秘密武器，還是媽媽的家常手藝......只要我們能夠坐下來(lái)，認(rèn)真對(duì)待每一份有所期待的食物，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在放松的狀態(tài)下享受美食是如此愉悅的一件事情。

音家也希望更多的人和我們一起，在食物里享受生活，在食物里放松精神，在食物里貯藏記憶，在食物里體味人生。

就像我一直相信的，會(huì)吃的人都能成為小說(shuō)家，因?yàn)樗忻篮玫氖澄锒汲休d著美妙的故事。

吃飯從來(lái)都不是填飽肚子而已，是休閑，是品味，是自我，是你一直向往的生活。

本文來(lái)源：阿布逛吃手記，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！