我國歷經7年建立現(xiàn)行食品安全標準體系；餐飲百強去年凈利潤同比增長28.8%；支付寶接入高鐵網上訂餐系統(tǒng)，試點27個；網絡餐飲配送箱消毒標準出爐 ......

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

1、我國歷經7年建立現(xiàn)行食品安全標準體系

10日，記者在國家衛(wèi)生計生委舉辦食品安全宣傳周活動上獲悉，我國歷時7年建立起現(xiàn)行的食品安全標準體系。該體系完成了對5000項食品標準的清理整合，共審查修改1293項標準，發(fā)布1224項食品安全國家標準。

這些食品安全標準大致包括8個方面，主要有食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等物質的限量規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)定；食品生產過程的衛(wèi)生要求；與食品安全有關的食品檢驗方法和規(guī)程等。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強介紹，目前我國是唯一擔任國際食品法典委員會食品添加劑、農藥殘留兩個委員會主持國的發(fā)展中國家。牽頭制定了非發(fā)酵豆制品等9項國際標準。

2、餐飲百強去年凈利潤同比增長28.8%

中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2016年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》顯示，在整個餐飲行業(yè)發(fā)展穩(wěn)中趨緩的情況下，骨干企業(yè)逆勢上揚，營收增速加快，盈利能力增強，發(fā)展動力強勁。2016年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入2181.7億元，同比增長7.4％，增速較2015年加快5個百分點，百強入圍門檻水平也提高了0.7％。餐飲五百強門店總營業(yè)收入同比增長8.6％，較上年提升近1個百分點。報告顯示，餐飲產業(yè)集中化格局相對穩(wěn)定。

2016年餐飲百強企業(yè)中，營業(yè)收入超過50億元的企業(yè)有4家，營收在20億元至50億元的企業(yè)有20家。前30名企業(yè)營收占據(jù)百強總營收的66.8％。各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛，發(fā)展長盛不衰。

3、支付寶接入高鐵網上訂餐系統(tǒng)，試點27個

鐵路部門宣布將于7月17日推出動車組列車網上訂餐服務。支付寶方面表示，乘客不需要現(xiàn)金，用支付寶付款即可。據(jù)了解， 7月17日起，乘坐G、D字頭的動車組列車出行的旅客，通過12306網站、手機APP，不僅可以預定所乘列車餐車供應的餐食，還可以預訂沿途供餐站供應的社會品牌餐食，只要按頁面提示選餐、用支付寶付款即可。

據(jù)接近鐵路部門人士透露，這些社會品牌餐食有望是麥當勞、肯德基、星巴克以及各地方特色美食。此次試點的供餐站共27個，主要是上海、天津、廣州、南京、杭州、西安、沈陽、長春、武漢、濟南、福州、廈門、長沙、成都、重慶、蘭州等省會及計劃單列市所在地高鐵客運站。

4、網絡餐飲配送箱消毒標準出爐

中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會近日在北京召開，T/CCA 003-2017《消毒餐飲配送箱（包）》等三項團體標準于當天在現(xiàn)場發(fā)布。

拉扎斯網絡科技（上海）有限公司（餓了么）、小度信息科技有限公司（百度外賣）等代表參與會議。標準指出，餐飲配送箱(包)應采用具有防霉效果的材料。餐飲配送箱(包)用于存放餐品，不得存放與餐品 無關的物品。送餐箱的微生物限量指標也有了明確規(guī)定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100 CFU/cm2。

5、餓了么推出外賣“虛擬號碼”

近日，餓了么宣布聯(lián)合聯(lián)通公司推出“用戶隱私保護”服務。在用戶使用餓了么服務時，隱藏用戶和外賣小哥之間的真實聯(lián)系方式，從而避免用戶被惡意來電騷擾、信息泄露等風險，該服務同時設有電話錄音功能，利于平臺監(jiān)督定責。

截止7月12日，餓了么“用戶隱私保護”服務已在全國80個城市開通。餓了么方面介紹，該功能的工作過程是：一位餓了么外賣小哥接單后，餓了么蜂鳥系統(tǒng)會自動把用戶和小哥的號碼發(fā)送給聯(lián)通公司，聯(lián)通為這兩個號碼生成一個虛擬號X，再反饋到蜂鳥接單App和餓了么App呈現(xiàn)出來，整個過程不到1秒。在接下來的送餐過程中，外賣小哥和用戶通過這個X號碼相互聯(lián)絡。在訂單完成后一小時，這個X虛擬號就會失效，用戶和小哥就無法再進行聯(lián)系。同樣，在蜂鳥接單App上，用戶地址也會在訂單完成30分鐘后隱藏，從而避免用戶被惡意來電騷擾、以及信息泄露等風險。

6、小龍蝦遭5年來最嚴重斷供，進價大漲

近日，霸王蝦創(chuàng)始人袁燁表示今年小龍蝦供應緊缺的問題。隨后，每日經濟新聞記者聯(lián)系到成都豪蝦傳龍蝦館的一位工作人員，他表示，小龍蝦在今年價格飆升得很厲害，由每斤的18元漲到如今的24元。相較于去年，今年漲勢特別猛。他還表示，他們店里面的小龍蝦來源地主要是湖北。中國水產養(yǎng)殖網的數(shù)據(jù)反應了小龍蝦價格的上漲。

作為小龍蝦主產地之一的湖北潛江，每日經濟新聞記者選取了6月10日和7月10日兩個日期對比，以紅殼龍蝦硬7-9錢為例，6月10日的批發(fā)價每斤在21元，短短一個月時間，就飆升到每斤30元，漲幅近50%。中國水產養(yǎng)殖網還表示，由于部分地方缺貨嚴重，很多市場的老板已經沒辦法報價了，因為(價格)太高了。

7、滬多家生鮮電商急送冷鏈掉鏈子

近日，勞動報記者體驗每日優(yōu)鮮等3家生鮮急送后發(fā)現(xiàn)，配送途中“脫冷”現(xiàn)象普遍，須-18℃或以下貯存的食物，僅用普通外賣送餐箱在高溫天配送。勞動報記者在每日優(yōu)鮮訂購了雪糕、冰磚和小龍蝦等，其APP上對這三種商品的貯存方法都標注為“冷凍”。

配送員很快就在規(guī)定時間內送貨上門，可當勞動報記者拿到雪糕和冰磚時發(fā)現(xiàn)，已有所“軟化”。小龍蝦更是只放在了塑料框里，三樣商品均有保鮮包，小龍蝦還多了一個塑料袋。配送員表示，冰袋都用完了。另外，勞動報記者在飛牛網急速達訂購了乳酸菌乳飲品、冰凍帶魚、甜筒冰淇淋等生鮮商品，到手的包裝僅一個塑料袋。相比需要后期烹飪的冷凍食品，冰淇淋、三文魚等受配送“脫冷”影響更直觀明顯。勞動報記者本周在U掌柜訂購的八喜香草牛奶冰淇淋，配送員送貨上門時，打開已成糊狀。煙熏三文魚的包裝上注明食用方法：0-4℃冰箱解凍24小時，開袋即食。而勞動報記者拿到時，三文魚已無需解凍，可直接食用。

8、英申請外籍廚師難 中印外賣店告急

申請外籍廚師到英國工作困難，已經成為阻礙英國少數(shù)民族餐飲業(yè)發(fā)展的重大阻力。廚師一職是在英國政府的稀缺人才行業(yè)清單上，但吊詭的是，據(jù)該行業(yè)清單提供的定義，不包括在快餐館工作的廚師。印度廚師居英難，馬薩拉雞供應受考驗。英國移民政策收緊，將導致印巴外賣供應不足。中餐外賣業(yè)也面對同樣處境，出現(xiàn)難以為繼的局面。網上外賣平臺Just Eat，也無法受惠于稀缺人才引進政策。Just Eat方面已經帶頭呼吁，希望政府修改有關規(guī)條。

Just Eat營運總裁葛菲德認為，政府應該放寬移民規(guī)定，鼓勵并改善就業(yè)培訓。印度餐和中餐已經因缺廚師，而面臨真正的問題。若政府不出面解決，后果不堪設想。葛菲德表示，在飲食行業(yè)中，許多餐廳是以家庭小作坊式模式經營的，而這些餐廳處境越來越艱難。有不少餐廳因為請人越來越難而瀕臨關門。

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