“互聯(lián)網(wǎng)+”大時代，一切都要套上時髦的包裝，在各種自媒體、直播節(jié)目或大公號里頻頻露臉，似乎才算真的火了，餐飲業(yè)也不例外。

“LV邊上開了家燒餅油條店”、“北京逼格最高的一碗米粉”等等，講故事，抒情懷，喝口粥都要扯上詩和遠方……新奇特的餐廳紛紛在小資調(diào)調(diào)的公號里被廣而告之，舌尖上的文藝情緒浸泡在了閱讀量10萬加的公號文章里，資深吃貨立刻被“拔草”之火點燃，第一時間追隨而去。迎來的卻往往是大失所望。

精美的圖文介紹加文字游戲的誘導，只是看上去很美，現(xiàn)實和想象，總是隔著一道玻璃，看得見摸不著。

排大隊追一頓昂貴早點

不久前方女士和愛人帶著兒子去三里屯的桃園眷村，體驗了一次號稱擁有臺灣正宗口味及文藝氣質(zhì)的豆?jié){油條早餐店，她告訴記者，就是看了一篇公號文章特意冒著雨去的，當時這篇文章說上海灘最火的臺灣早餐店來北京了，在上海是開在LV店旁邊的。去臺灣旅游過兩次，特別喜歡吃臺灣小吃的方女士動心了。

“當天下著中雨，店內(nèi)人滿為患，點餐收銀臺前排著大長隊快擠出門外，第一感覺就是混亂。我先站著排隊點餐，讓愛人帶著兒子去找座位，一位女服務員把我愛人和兒子叫起來，說點餐后再坐下，否則排隊在前面點餐的客人沒有位子坐。但她又顧不上通知所有客人，有人像我愛人一樣，聽從了她指揮，重新站起來讓出座位，擠在墻角等待，有的客人一進店門就坐下了，有的客人為了搶座而大聲爭吵，店里一時間鬧哄哄的。“最后，我們終于在一個角落坐下等待吃飯。價格真是不便宜，比如一根兒油條6塊、一碗咸豆?jié){12塊、一個香腸蔥蛋飯團28塊，關鍵是口味遠不如期待中美好，鮮肉大包的餡兒是硬的，在我記憶里，這些東西在臺灣路邊攤或夜市里物美價廉，結(jié)論是我們不會再來?！狈脚渴卣f。

大眾點評上也有網(wǎng)友吐槽，感覺這家店宣傳投入大地段又好，所以價格偏貴，差不多相同品種的食品，價格是在臺灣的三到四倍，正餐的價格卻只能吃個早點……桌上甚至沒有任何調(diào)料，覺得不太值了。還有網(wǎng)友認為，偶爾看見的一篇公號介紹，決定來這么有情懷有個性的地方試試，結(jié)果感覺性價比并不高，3個人148元的早飯，除了咸豆?jié){，其他食品口味一般?！芭帕艘粋€小時隊吃了頓沒驚喜的早點而已?！?/span>

高大上米線館其實挺普通

還有一家賣湖南米線的館子“隆小寶”，在熱門公號文章中被形容為“裝修有功夫熊貓風格的京城最高大上米線館”。閆女士作為資深“吃貨”和《功夫熊貓》影迷，自然對這家店不會錯過，立馬兒和四個朋友在一個工作日的晚6點半去等位，還沒到餐廳門口，遠遠看見門外已經(jīng)有好多人三三兩兩聚集在一起等位。

餐廳沒為等位的客人準備桌椅、飲用水和小點心，連門兒都沒讓進，服務員只是推薦等位的客人們掃一個二維碼，就可以方便地通過手機知道自己的號前面還有幾桌。閆女士五個人在餐廳門外的水泥臺子上坐著，等了快50分鐘才終于進店，沒有五人桌只能湊起兩張小桌子擠在一起。

期待越大失望越大，閆女士說：“好不容易坐下以后，我觀察了一下新裝修的店面，除了靠內(nèi)屋頂處掛了一些仿米線、面條的掛飾以及類似晾面架的金屬格柵，感覺和《功夫熊貓》里的面條店也沒啥關系啊，服務員態(tài)度還行，送餐速度也還算快，米線我們五個人點了四種口味，大約35元左右一碗吧，味道呢只能說還可以吧，四種口味里的米線和湯的味道其實都差不多，就是配菜和肉不太一樣而已，推薦文章可說會吃到北京格調(diào)最高的一碗米粉啊，嘗過一次就真不想來第二次了?！?/span>

閆女士還告訴記者，之前也是看了一篇公號推薦了個日本料理店，自己上午10點45分到的，前面等位的已經(jīng)有27桌。服務員面無表情地看著一堆客人站著擠在門口外的樓道上，十分牛氣地告訴閆女士現(xiàn)在不開門不讓進去，都在外面站著，11點后開門，用餐時間規(guī)定100分鐘?！安褪尺€算可以，但也不值得忍氣吞聲地再來，真的只吃一次就夠了?！?/span>

大眾點評里，這家店綜合評分只有三星半。一位女網(wǎng)友評論道：“號稱幾百萬的裝修，‘被北美知名建筑雜志AZURE評選為全球最美的十家店面’，真心話說看到營銷文章里的這句話，再來到店里實地一看，我真的在心里‘呵呵’了。吃飯本是件放松愉悅的事情，這家店的風格讓我感到局促，壓抑，尤其頭頂懸掛“面條”四周被腳手架隔開的那個空間，覺得像是坐在牢籠里?！?/span>

還有一位網(wǎng)友調(diào)侃三里屯附近老是出一些所謂“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐廳，來吃是因為文章太好，來了之后覺得期望太高自然失望。

資深大廚提醒“不忘初心”

“一個餐廳確實得有特點，但不能只把力氣下在推廣上，更需要有針對性的為客人提供招牌菜品，應該不忘初心回歸餐飲文化本質(zhì)，才能留得住客人?！本┏抢献痔柌蛷d同和居的行政總廚于曉波先生告訴記者，口味一定是首要的，不是你盤子花哨，配料花哨，辣的就是單一的辣，就完了，口感要豐富，口味要鮮明，辣分辣麻鮮香燙很多層次，讓客人感覺舒服。此外，用料也要安全?，F(xiàn)在是菜要精品化，不怕少，最怕是不好吃。前廳的服務也要跟上，對客人的招待得體周到，菜品業(yè)務知識熟悉，后廚的技術跟上，最終靠這些把客人留住，這些才是最要花功夫的。

“現(xiàn)在都講究新奇特，都講究吃個氛圍環(huán)境，能有好的推廣是好事兒。我也去品嘗過雕爺牛腩啊這些所謂炒作很厲害的餐廳，口味還可以，這些新興餐廳在推廣方面也有值得學習的地方。”于曉波先生表示。

一位熱門公號餐飲板塊的內(nèi)容總監(jiān)翟女士告訴記者，和商家合作、收費為他們策劃推廣文章已不是什么業(yè)界秘密，好的策劃點子確實能為商家?guī)沓呷藲狻！拔覀兊囊黄猛茝V文只能給他們帶來最初的客源，留住客人，還得靠商家自身的真本事。另外網(wǎng)友也不必盲目相信公號文章的點擊數(shù)和評論，這些目前都是可以購買來的，水分很大。”

本文來源：北京晚報，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！