記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少主打廚師上門的餐飲O2O平臺悄然上調(diào)了原有產(chǎn)品價格，并開始轉(zhuǎn)向利潤率更高的高端定制餐飲謀求轉(zhuǎn)型。

上調(diào)價格轉(zhuǎn)攻定制

記者發(fā)現(xiàn)，目前市場知名度較高的兩家廚師上門平臺的普通套餐價格都有變動。愛大廚網(wǎng)站上的經(jīng)典套餐價格也有變化，原價69元的四菜一湯套餐上調(diào)至99元，六菜和八菜套餐的價格也分別上調(diào)至129元及159元。除了愛大廚，今年好廚師也于近期上調(diào)了原有的套餐價格，好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，價格上調(diào)后，好廚師的訂單量有所下降，但是目前已經(jīng)逐漸有回升的趨勢。
此外，愛大廚近日還上線了“金牌廚師”服務(wù)，將廚師分級，其中，用戶若指定“金牌廚師”上門服務(wù)則需付200元的服務(wù)費。

在愛大廚的主頁可以看到，其推送重點已經(jīng)明顯開始向私人定制宴轉(zhuǎn)移，價格從1588元到8888元不等，據(jù)愛大廚公關(guān)經(jīng)理張夢璇介紹，目前PC網(wǎng)站上可見的定制套餐，是去年7月推出的，愛大廚年夜飯?zhí)撞腿ツ?0月正式上線，用戶可以在10月到正月十五期間的任何時間預(yù)訂年夜飯，此次推出的年夜飯也根據(jù)分量以及食材分為多個類別的套餐，價格從1888元到9999元不等，其中標(biāo)價9999元的套餐中不乏鵝肝、北極貝、東星斑等高端菜品。

記者了解到，目前通過愛大廚預(yù)訂年夜飯的訂單已經(jīng)破千，年三十當(dāng)天已經(jīng)超過500單，愛大廚方面預(yù)計，今年除夕當(dāng)天能同時為1000家用戶提供廚師上門做年夜飯的服務(wù)。不過值得注意的是，雖然推出了多種不同價位的年夜飯?zhí)撞?，但就目前的整體預(yù)訂情況來看，低價位套餐依然占多數(shù)。

為盈利求轉(zhuǎn)型

去年10月中旬，廚師上門平臺燒飯飯因難以尋找到適合的盈利模式而宣布放棄廚師上門業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)型做外賣。而此前，愛大廚聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛在接受記者采訪時表示，愛大廚在去年獲得融資后將要向天津、武漢、成都等城市擴張，但是直到現(xiàn)在，愛大廚的業(yè)務(wù)仍然只分布在北上廣深四座城市。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，資本寒冬暴露了廚師上門服務(wù)的痛點，用戶與廚師的黏性弱、平臺只能通過燒錢補貼的方式增加兩方的黏性，平臺沒有適合的盈利點因此就只能選擇轉(zhuǎn)型。

此前，廚師上門平臺都希望通過代買食材尋找盈利的可能，數(shù)據(jù)顯示，通過愛大廚預(yù)訂廚師上門服務(wù)的用戶中有超過90%的用戶會選擇讓廚師代買食材，而平臺可以集結(jié)用戶購買食材的需求獲取與批發(fā)商的議價能力，平臺則可以賺取中間差價。

但在“生鮮電商”領(lǐng)域，早已有巨頭切入，專營凈菜、半成品的平臺此起彼伏。此外，若涉及食材，食品安全、倉儲、物流等問題則會接踵而至。因此，愛大廚則才開始將業(yè)務(wù)重點逐漸轉(zhuǎn)向高端定制宴方面。據(jù)了解，愛大廚從前的定制宴價位在1288-1888元不等，而如今不但定制餐的數(shù)量增加了，還推出了價格昂貴的奢華套餐。

據(jù)愛大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前愛大廚已經(jīng)實現(xiàn)盈利，私人定制餐將是其今后的發(fā)展重點。而好廚師雖然也一直在做定制宴，但卻并沒有在定制餐上集中發(fā)力，好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，調(diào)價只是好廚師調(diào)整發(fā)展策略的第一步，好廚師預(yù)計在今年底實現(xiàn)盈利。

未來謹(jǐn)慎看好

廚師上門平臺轉(zhuǎn)型高端家宴，既滿足了消費者在家吃飯的場景需求，同時也滿足了部分消費者高端宴請的需求，但提供上門服務(wù)廚師的服務(wù)品質(zhì)以及用戶與廚師的安全仍然是廚師上門平臺無法規(guī)避的難點。

據(jù)接近燒飯飯的知情人士介紹，此前燒飯飯的廚師與用戶之間發(fā)生沖突的事情時有發(fā)生，“那些在大餐廳工作的廚師在后廚有明確的分工，并不需要干所有的活，而且中餐餐廳的后廚等級制度一直存在。水平較高的廚師去消費者家里，不但要洗菜做飯，還要保證讓用戶滿意，很多廚師都不能適應(yīng)，因此經(jīng)常發(fā)生沖突”。

此外，也有消費者表示，即便會選擇上門服務(wù)，也只會選擇上門美甲或者化妝等不在家中就能完成的服務(wù)，讓陌生人到家在自家廚房做飯，這在很多消費者看來都不夠安全，即便平臺會為下單用戶購買保險，但消費者與廚師的安全仍然存在隱憂。

中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，即使轉(zhuǎn)型成功，它們也必須面臨規(guī)模、資金、服務(wù)三大考驗。首先，所有的盈利模式都離不開規(guī)模效應(yīng)，沒有規(guī)模就沒有盈利空間及投資的價值。其次，現(xiàn)在的任何企業(yè)運營模式如果沒有資金的支撐，都無法運作。最后，現(xiàn)在做“互聯(lián)網(wǎng)+”的企業(yè)基本上都是以服務(wù)作為拉客利器。

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