1  美餐廳開(kāi)賣比基尼披薩成“網(wǎng)紅”  

喜歡披薩和喜歡比基尼是兩種完全不同的生活方式，那么能不能在喜歡比基尼的同時(shí)也吃到披薩呢？

近日，美國(guó)一家連鎖餐廳“意大利別墅廚房”為慶祝7月5日比基尼日特別推出了一款用披薩制成的限量版比基尼。它只可在比基尼日當(dāng)日進(jìn)行購(gòu)買，每位購(gòu)買者還將附贈(zèng)一個(gè)生面團(tuán)。

火爆比基尼披薩▼

這款比基尼披薩全部用最新鮮食材制作，可根據(jù)用戶需求量身定制，并且客戶可自行挑選披薩餡料。當(dāng)然這些講究的食材也是為了對(duì)得上它的價(jià)格，這樣一件披薩味的比基尼或者叫比基尼形狀的披薩更準(zhǔn)確一些，價(jià)格也達(dá)到了10000美元（約RMB6.78萬(wàn)）。

比基尼披薩為這家餐廳帶來(lái)了大量曝光，各大門戶網(wǎng)站紛紛進(jìn)行報(bào)道，同時(shí)在社交平臺(tái)上，它也迅速爆紅。

有的網(wǎng)友對(duì)此事表現(xiàn)出了極大的興趣，其中一位網(wǎng)友開(kāi)玩笑說(shuō)，“如果用意大利面來(lái)做比基尼的話，可能會(huì)更有意思?！钡灿芯W(wǎng)友表示，他們完全可以在網(wǎng)站上購(gòu)買帶有披薩圖案的比基尼套裝，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用?！拔矣X(jué)得我可以去Costco家花9.99美元(約合人民幣67元)買一個(gè)披薩，回來(lái)自己做一個(gè)比基尼?！?/span>

這種“性感營(yíng)銷”迅速讓人聯(lián)想到今年初成都一家火鍋店的比基尼美女營(yíng)銷。

今年初成都某火鍋店比基尼營(yíng)銷▼

越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲行業(yè)，讓競(jìng)爭(zhēng)空前激烈，客流被瓜分，利潤(rùn)被攤薄 。一位營(yíng)銷大師說(shuō)過(guò)：性感營(yíng)銷將超越視覺(jué)營(yíng)銷的成為營(yíng)銷的主流。 于是，很多店老板們紛紛玩起了性感營(yíng)銷，以吸引客流，提高翻臺(tái)率。

那餐廳“性感營(yíng)銷”到底應(yīng)該怎么做？

① 性感營(yíng)銷要用在適合的產(chǎn)品上，要有強(qiáng)烈的品牌聯(lián)想。

② 注意當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)觀眾的接受程度，性暗示太強(qiáng)的信息可能冒犯消費(fèi)者。

③ 有些產(chǎn)品本身就契合性感營(yíng)銷，但性感不等于簡(jiǎn)單找美女代言就可以了。營(yíng)銷的成敗在于傳遞的信息是否符合觀眾的需求，是否以產(chǎn)品本身作為出發(fā)點(diǎn)。

④ 營(yíng)銷要適度。比如有一次北京一個(gè)商家在寒冷的冬天讓美女穿比基尼游街，雖然容易吸引觀眾眼球，但是更容易讓人泛起同情心，反過(guò)來(lái)指責(zé)店老板無(wú)情。

雖然這種做法有爭(zhēng)議，但是不可否認(rèn)性感營(yíng)銷更能抓住消費(fèi)者眼球。在社會(huì)文明越來(lái)越開(kāi)放的時(shí)代，對(duì)開(kāi)店老板來(lái)說(shuō)，性感營(yíng)銷并非是禁區(qū)，但是一定要與品牌相關(guān)聯(lián)，把握好尺度。總之，一切性感都是為品牌服務(wù)，為消費(fèi)服務(wù)。

2  肯德基開(kāi)賣啤酒+小龍蝦，釋放什么信號(hào)？  

提起肯德基，大家的第一反應(yīng)，應(yīng)該是熟悉的紅底白發(fā)老爺爺。然而，杭州新開(kāi)的一家肯德基，顛覆了人們的傳統(tǒng)認(rèn)知。

7月1日，肯德基在國(guó)內(nèi)的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州萬(wàn)象城。這家餐廳在裝修風(fēng)格上，與常見(jiàn)的肯德基門店有很大差異。比如說(shuō)，招牌的設(shè)計(jì)感變得更強(qiáng)，店內(nèi)的裝修變綠了，還變成了鐵架與木椅的輕工業(yè)風(fēng)……

當(dāng)然，吃的東西也跟著變綠色了，從炸雞漢堡可樂(lè)，變成了蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁等西式簡(jiǎn)餐，店內(nèi)還提供現(xiàn)打的啤酒和小龍蝦……

所以肯德基是想做什么呢？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，在店內(nèi)售賣啤酒，說(shuō)明肯德基正在尋求“脫快餐化”的嘗試。

“以往肯德基給消費(fèi)者的印象是快餐廳，店內(nèi)的產(chǎn)品也是高標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，出品速度很快，但是從肯德基在店內(nèi)加入現(xiàn)磨咖啡，并且開(kāi)設(shè)新店售賣啤酒不難看出，肯德基正試圖走出快餐定位，走向更加符合年輕人需求的簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。”

所謂的“輕食簡(jiǎn)餐”餐廳，裝修風(fēng)格較為清新時(shí)尚，并且賦予餐廳更強(qiáng)的社交功能，彌補(bǔ)了快餐廳在這一方面的欠缺。

總而言之，目前老牌西式快餐，正面臨著新的挑戰(zhàn)。在快餐領(lǐng)域，肯德基同其他西式快餐品牌一樣，正在受到國(guó)內(nèi)快餐品牌崛起的擠壓?？系禄@一老牌西式快餐如果想要站穩(wěn)白領(lǐng)市場(chǎng)，就需要不斷地迎合市場(chǎng)需求做出改變。

3  “沙縣輕食”店走紅，月入奔10萬(wàn)    

這兩天，江蘇無(wú)錫的一家沙縣小吃火了。雖然剛滿一個(gè)月，這家讓許多顧客大呼驚艷的“沙縣輕食”已在網(wǎng)上引起了一陣騷動(dòng)。

你可知道，這家32平的小店，月?tīng)I(yíng)收能奔10萬(wàn)？那這家店誰(shuí)開(kāi)的，跟傳統(tǒng)的沙縣小吃有什么關(guān)系？為什么它會(huì)在網(wǎng)上迅速傳播？

這家畫風(fēng)突變的“沙縣輕食”，位于無(wú)錫市梁溪區(qū)崇寧路88號(hào)，6月6日開(kāi)業(yè)。這是一家面積僅32㎡的小店，店內(nèi)僅有四張桌位。整個(gè)店面采用日式料理店的小清新裝修風(fēng)格，讓很多經(jīng)常吃沙縣的人眼前一亮。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，它已然不是傳統(tǒng)的沙縣小吃店。目前只有鴨腿飯、雞腿飯、咖喱雞飯、牛腩飯、梅菜扣肉拌飯五個(gè)主打菜品，傳統(tǒng)的沙縣小吃菜品只有“蒸餃”可以在這里找到。

據(jù)了解，這家不到32㎡的輕食餐廳，堂食客單價(jià)在20元左右，日營(yíng)業(yè)額達(dá)3000元。照這個(gè)勢(shì)頭，月?tīng)I(yíng)收十萬(wàn)也不遙遠(yuǎn)。因?yàn)榈昝嫣?，老板陳平甚至推出外?折優(yōu)惠，鼓勵(lì)顧客外帶。

出身互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的陳平思維很活躍，整個(gè)店面的裝修都是他一個(gè)人進(jìn)行設(shè)計(jì)?？紤]到署名的問(wèn)題，陳平覺(jué)得門店已經(jīng)不能再叫沙縣小吃了。因?yàn)檩p食比較流行，他就把沙縣和輕食結(jié)合起來(lái)，新店名“沙縣輕食”就這樣誕生了。

“我也覺(jué)得很無(wú)辜，壓根沒(méi)有團(tuán)隊(duì)包裝炒作，就這樣莫名其妙地火了?！币呀?jīng)有人咨詢加盟，但陳平說(shuō)，自己的店剛滿月，SKU還沒(méi)完全搞清楚，怎么可能放加盟？

4  西貝又出新品牌，劍指10萬(wàn)+店  

在經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)大半年的撩撥和神秘測(cè)試后，西貝新品牌“麥香村”最近終于在三里屯低調(diào)開(kāi)業(yè)了。這也意味著西貝莜面村開(kāi)始正式落實(shí)其“10萬(wàn)+門店”計(jì)劃。

作為西貝莜面村“10萬(wàn)+計(jì)劃的首個(gè)落地項(xiàng)目，麥香村越過(guò)了封測(cè)和宣傳階段，直接“大喇喇”地出現(xiàn)在大眾面前。

而這家店，無(wú)論是從外觀甚至布局上，都略顯寡淡，咋一看甚至給人一種“稻香村”的即視感。除了麥香村三字能讓人感受到到西貝想傳達(dá)的健康生活理念外，相比與麥面條的“端著”，麥香村在其它方面都略顯得有些“平凡”。

那麥香村究竟有何魅力？透露了創(chuàng)始人賈國(guó)龍對(duì)餐飲趨勢(shì)的哪些判斷？

1、大店到小店到零售化  

麥香村店面位處三里屯背街的轉(zhuǎn)角處，面積60多平米，一樓是敞開(kāi)式廚房占了一半還多的面積，而座位只有一個(gè) 6 人位的寬木桌和一小排吧臺(tái)，二樓也是擺臺(tái)不多。

近年來(lái)，從“大店到小店，小店到零售化”逐漸成為餐飲界的趨勢(shì)。零售是效率最高的，效率是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)大的壁壘，而外賣則是餐飲零售化的重要渠道。

麥香村整個(gè)店面呈現(xiàn)一種“精、簡(jiǎn)、快”的感覺(jué)，是想要速度快，翻臺(tái)率高，特別是增加了外帶和外賣的場(chǎng)景。

2、以消費(fèi)者體驗(yàn)為導(dǎo)向  

豪無(wú)疑問(wèn)，“聚焦單品”正在以燎原之勢(shì)風(fēng)靡整個(gè)餐飲圈，但麥香村卻似乎反其道而行。翻開(kāi)麥香村的菜單你會(huì)看到八大菜系樣樣俱全，米面湯菜，應(yīng)有盡有。

這看似有點(diǎn)違背定位理論——選一個(gè)品類占領(lǐng)消費(fèi)者心智。不過(guò)，這正是麥香村此次的策略：真正以消費(fèi)者為導(dǎo)向，通過(guò)外部需求來(lái)定位產(chǎn)品。

“未來(lái)肯定會(huì)有主打，但一定不是現(xiàn)在，麥香村的主打菜將由消費(fèi)者用人民幣投出來(lái)?！辟Z國(guó)龍這一次玩的更大：讓消費(fèi)者決定麥香村最終的核心產(chǎn)品。      

3、沿襲“好吃”戰(zhàn)略，主打健康體驗(yàn)風(fēng)   

西貝率先提出“好吃”戰(zhàn)略和“天然派”計(jì)劃，加上巴奴的“產(chǎn)品主義”，昭示首健康餐飲的風(fēng)口來(lái)臨。麥香村---一頓好飯！從名字和Slogan便可以領(lǐng)悟到西貝想向消費(fèi)者所傳達(dá)的健康生活理念。

4、五小模式 

西貝所有給顧客提供極致體驗(yàn)的背后，真正的驅(qū)動(dòng)力就是那些共同奮斗的伙伴。西貝的未來(lái)圖景就是“五小模式”——小吃、小喝、小貴、小店、小老板。 最終目標(biāo)把小西貝變成大西貝，把大西貝變成大家的西貝。（via餐飲O2O）

5  商務(wù)部：實(shí)體零售回暖，形勢(shì)大好    

7月3日，商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司負(fù)責(zé)人發(fā)布報(bào)告：今年上半年我國(guó)2300家典型零售企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)4.1%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和利潤(rùn)總額同比分別增長(zhǎng)7.6%和6.6%，實(shí)體業(yè)態(tài)普遍好轉(zhuǎn)，企業(yè)開(kāi)店意愿增強(qiáng)，線上線下深度融合已經(jīng)成為常態(tài)。

商務(wù)部同天發(fā)布的《中國(guó)零售行業(yè)發(fā)展報(bào)告（2016/2017年）》顯示，2016年下半年以來(lái)，大型零售企業(yè)銷售情況明顯好轉(zhuǎn)，實(shí)體零售出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性回暖跡象。

該負(fù)責(zé)人指出，2017年上半年我國(guó)零售業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)四個(gè)特點(diǎn)：

1、行業(yè)銷售增長(zhǎng)提速。2300家典型零售企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)4.1%，增速比上年同期加快3.3個(gè)百分點(diǎn)。其中，二季度銷售額同比增長(zhǎng)4.7%，環(huán)比加快1.2個(gè)百分點(diǎn)。

2、企業(yè)盈利能力增強(qiáng)。零售企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)和利潤(rùn)總額同比分別增長(zhǎng)7.6%和6.6%，較去年同期分別提高7.8和14.3個(gè)百分點(diǎn)，回暖態(tài)勢(shì)凸顯。

3、實(shí)體業(yè)態(tài)普遍好轉(zhuǎn)。專賣店、專業(yè)店、超市、大型超市、百貨店銷售額同比分別增長(zhǎng)8.8%、5.7%、3.6%、3.4%、1.2%，增速同比分別加快9.0、5.1、2.7、2.6和1.1個(gè)百分點(diǎn)。

4、企業(yè)開(kāi)店意愿增強(qiáng)。零售企業(yè)積極制訂開(kāi)店計(jì)劃，同時(shí)兼顧老店改造，大力推行“實(shí)體+互聯(lián)網(wǎng)”融合發(fā)展模式。