6個(gè)小訣竅讓你的餐廳“光彩照人”專欄

餐飲界 / 餐飲人必讀 / 2017-07-06 10:08:57
王小波曾在《黃金時(shí)代》里說(shuō)“這是一個(gè)最好的時(shí)代,也是一個(gè)最壞的時(shí)代。”

王小波曾在《黃金時(shí)代》里說(shuō)“這是一個(gè)最好的時(shí)代,也是一個(gè)最壞的時(shí)代。”

當(dāng)然,對(duì)餐廳來(lái)說(shuō),這還是一個(gè)看臉的時(shí)代。

好吃的菜品好比是少女極具誘惑的胴體,而雅致獨(dú)特的裝潢則是罩在她身上的薄紗。

想要客人更清楚地看見并且愛上你的餐廳,那么燈光的運(yùn)用就極其重要。

燈光布置指南

1.餐桌  

就餐空間的燈光要顧及這兩點(diǎn):桌面的菜,桌邊的人。

桌面的菜要秀色可餐,這點(diǎn)很重要??梢杂眯〗嵌裙馐彰?,想象手電筒乃至射燈的燈光,就是小角度的典型代表,它可以增加空間的戲劇感效果。

但與此同時(shí),桌邊人就是一張張黑臉,同時(shí)過(guò)于強(qiáng)調(diào)明暗對(duì)比很容易造成視覺疲勞。

解決桌邊的人的打光問(wèn)題,需要依靠基礎(chǔ)照明——餐桌之外大環(huán)境的布光。

基礎(chǔ)照明有三種基本方法:

▼ 加大光源角度

你想象射燈射出來(lái)的那一束光擴(kuò)散開來(lái),自然光覆蓋的面積就更大了,同時(shí)相對(duì)減少照度,也就是調(diào)低明暗對(duì)比度;

▼ 使用燈帶

它可以埋藏在墻角、天花板邊沿等,不少設(shè)計(jì)師也會(huì)特地為其設(shè)計(jì)隱藏的縫隙,這樣燈帶不會(huì)直接暴露,顧客看到的是它在墻面上形成的二次反射,更加柔和舒服;

▼ 增加其他基礎(chǔ)照度

比如餐廳的墻邊有一個(gè)大型的擺件裝飾,店中為其布置了重點(diǎn)照明的射燈,這個(gè)照明不直接面對(duì)人眼,但它在墻面的反射光卻可以有效提高空間整體亮度。

2.包廂  

包廂的燈光,核心的目標(biāo)是私密性。因此,更需要弱化弱點(diǎn)、強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)。

比如將光源往下壓,比如燈距離桌子更近而燈的背面則遮擋住,這樣空間上方的黑色和桌面周圍的光亮?xí)纬筛r明的對(duì)比,讓光線在人和桌的周圍劃出一道界限。

3.門面  

餐廳門面燈光的要點(diǎn):與周圍環(huán)境有明顯區(qū)分。尤其是在擁擠的街面或者“近身肉搏”更加激烈的商場(chǎng)里,通過(guò)顯著標(biāo)識(shí)來(lái)吸引消費(fèi)者。

這種區(qū)分可以通過(guò)不同的辦法做到,比如:照度區(qū)分,比周圍更亮或者更暗;色溫區(qū)分:比周圍更暖或更冷。

4.開放式廚房  

開放式的廚房是一個(gè)獨(dú)特的展示窗口,因此光的延續(xù)性很重要,亮度分配相對(duì)平均,將空間完整點(diǎn)亮,更好地傳達(dá)透明的意思。

同時(shí)可以在小范圍提高照明度,方便操作,以及可以適當(dāng)?shù)赝怀霾糠终故緝?nèi)容。但它的光線不要喧賓奪主,畢竟用餐體驗(yàn)的主體還是發(fā)生在顧客餐桌上。

5.洗手間  

洗手間的照明一般遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安全照度。

但洗手盆一定要通透明亮,建議安裝鏡前燈,讓人在洗漱臺(tái)被照亮,更易于整理儀容。

6.窗邊座位  

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō),窗邊無(wú)疑是頂級(jí)的櫥窗展示。這時(shí),燈光追求的首先就不是高亮度而是美和內(nèi)透。

比如有軌道燈照射窗邊的一排桌子,讓空間更加柔和溫暖;也可以讓玻璃幕墻邊的座位更暗,在遠(yuǎn)處看則有更藝術(shù)性的剪影感,之后看官們的眼神再自然移動(dòng)到照度更加明亮的室內(nèi),視覺效果更加通透有層次感。

用光TIPS,讓你的餐廳更加分

1.把燈藏起來(lái),讓用戶感覺更舒適  

在店鋪燈光運(yùn)用中,蘋果的燈光設(shè)計(jì)一直是許多設(shè)計(jì)大師推崇的典范。然而在餐廳這種非常明亮的燈光效果雖然能夠讓用戶看清店內(nèi)的陳設(shè),卻增加了就餐者的疏離感,不利于用戶進(jìn)一步溝通和交流,有時(shí)甚至?xí)黾佑脩舻慕箲]。

于是許多設(shè)計(jì)師開始將燈藏了起來(lái),比如放入吊頂中或在燈外加其他裝飾物,這樣不僅讓餐廳的整體燈光更柔和了,也增加了餐廳的空間感,讓餐廳的感覺更舒適。傳統(tǒng)的餐廳多喜歡使用吊燈、筒燈、射燈等基礎(chǔ)照明,將燈藏起來(lái)后,容易讓餐廳的設(shè)計(jì)顯得更加整體化。

2.明暗對(duì)比,讓用戶的注意力更集中  

注重翻臺(tái)率的綠茶和外婆家在節(jié)約空間上下足了功夫,一般餐廳一個(gè)餐位不能超過(guò)1.8平米,綠茶可以做到1.6平米布一個(gè)餐位,而且每家餐廳桌椅的距離誤差不會(huì)超過(guò)10公分。如此狹窄的空間又不顯得擁擠,這就是燈光照明的功勞了。

綠茶餐廳為了能容納更多的食客,多采用較長(zhǎng)的走廊來(lái)連接空間,燈光主要集中在用餐區(qū),非用餐區(qū)域燈光比較幽暗。這樣讓食客的就餐空間更完整,就餐時(shí)的注意力也更集中,不會(huì)被來(lái)回穿梭的行人所打擾。

用燈光進(jìn)行明暗區(qū)隔,這恰恰是小而美的餐廳,拯救空間的最佳方式,通過(guò)明暗、虛實(shí),對(duì)餐廳劃分功能區(qū)域。

3.借助其他光源,讓用餐環(huán)境更有情趣  

如果整個(gè)餐廳的燈光設(shè)置都特別的普通和平庸,還能如何補(bǔ)救?其實(shí)可以選擇在墻壁、臺(tái)階上做文章,還可以選擇一些補(bǔ)充照明。

許多甜品店或咖啡館,會(huì)選擇桌邊墻壁上一盞浪漫、有情調(diào)的壁燈,能改善整個(gè)就餐環(huán)境。也有餐廳選擇墻面嵌入有圖案效果的LED燈帶,擦墻式照明或者墻面投影等裝置,讓餐廳顯得舒適。

有些餐廳也會(huì)選擇用蠟燭來(lái)做補(bǔ)充光源,蠟燭搖曳的光線與溫?zé)岬幕鹈?,營(yíng)造出輕松、浪漫的溫馨氛圍。更有燈光設(shè)計(jì)絕妙的餐廳,會(huì)采用漫反射的原理,通過(guò)畫作,植物、金屬的反光營(yíng)造出不同質(zhì)感和色彩,增加了空間的趣味。許多時(shí)候餐廳臺(tái)階處的燈光和玄關(guān)處也會(huì)有非常巧妙的燈光設(shè)計(jì),也增加了餐廳的空間感和神秘感。

結(jié)語(yǔ)

燈光好比是餐廳的眼睛,要想別人看到你的內(nèi)在美不光要“裝”的漂亮,更要學(xué)會(huì)有的放矢突出自己的優(yōu)勢(shì)。

花香才會(huì)有人采擷,水澈才會(huì)惹人流連,食物誘人才會(huì)令人垂涎欲滴。好的燈光不僅能將食物的本色表現(xiàn)得淋漓盡致,更能將空間襯托得大方得體。因此,通過(guò)巧用燈光讓你的顧客吃得好、拍得好、玩得好才能讓你的餐廳與眾不同。

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