一度被冠以“最貴自助餐”的金錢豹，曾是高端自助餐的標(biāo)桿企業(yè)，如今卻迅速沒落，門店數(shù)量銳減，并且還被曝出拖欠供應(yīng)商2000萬元貨款，是什么原因讓這個(gè)曾火遍全國的自住餐廳“一蹶不振”了呢?

發(fā)端于臺灣的金錢豹在2003年進(jìn)入大陸市場，開啟了國內(nèi)復(fù)合式自助餐廳的先河，一舉成為高端自助餐乃至自助餐的代名詞。在燕窩、鮑魚等對于大眾來說還是奢侈品的彼時(shí)，能夠吃上一頓金錢豹，成為很多人“引以為榮”的事情。在上海成功登陸后，金錢豹在之后的幾年里廣開門店，北京、上海、深圳、天津、沈陽……到了2010年，其在國內(nèi)的門店數(shù)量已達(dá)到18家，營業(yè)額近9億元。但是在內(nèi)地頗獲成功的金錢豹卻幾經(jīng)周折未能上市，金錢豹創(chuàng)始人袁昶平遂以15億元的價(jià)格將企業(yè)歐洲私募股權(quán)投資集團(tuán)安佰深。

在安佰深接手后，金錢豹仍延續(xù)原來的風(fēng)格，精選最好的食材，提供最優(yōu)的環(huán)境，使用最新的料理，讓來到金錢豹的食客流連忘返。得益于此，金錢豹繼續(xù)擴(kuò)張領(lǐng)地，并且開始向二三線城市發(fā)展，店面最多時(shí)達(dá)到26家，其在店面裝潢上講究排場，每家店面的面積達(dá)到數(shù)千平方米，一般投資都在3000萬元以上。但高額的成本終究壓垮了執(zhí)意高端的金錢豹，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，金錢豹在2013年和2014年稅前虧損分別約為2.24億元、2.08億元，凈負(fù)債分別約為3.27億元、4.44億元。

2015年，連年虧損的的金錢豹再次賣身，來自香港的嘉年華國際以2.53億港元的收購價(jià)格接手。2.53億港元折合人民幣約為2.19億元，與2011年安佰深15億元的收購價(jià)格相比，短短四年間金錢豹就達(dá)到接近7倍的貶值。但是嘉年華國際接手后并沒能力挽金錢豹的頹勢，據(jù)嘉年華國際官網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，截至2016年12月31日，金錢豹在全國仍擁有13家餐廳，而如今僅僅過了半年時(shí)間，就關(guān)了11家店，僅剩北京的翠微店和上海的一家店面還在正常運(yùn)營。

6月28日，十余位金錢豹食材供應(yīng)商在北京金錢豹翠微店門口提出金錢豹拖欠供應(yīng)商貨款近2000萬元，曾經(jīng)的餐飲帝國，竟走到了今天負(fù)債累累、風(fēng)雨飄搖的境地。究其原因我們不難發(fā)現(xiàn)，其快速的擴(kuò)張導(dǎo)致運(yùn)營水平下降、經(jīng)營模式老化與市場脫軌以及產(chǎn)品質(zhì)量問題，是金錢豹迅速隕落的主要原因。高端餐飲的定位讓許多二三線城市的消費(fèi)者對其望而卻步，進(jìn)而導(dǎo)致店面生存力下降，石家莊的金錢豹開業(yè)僅半年就關(guān)門歇業(yè)了;在如今追求個(gè)性化、獨(dú)立自主的時(shí)代，金錢豹大而全的“大鍋飯”形式顯然已經(jīng)滿足不了市場需求;在被央視曝光“假魚翅”事件后，金錢豹的品牌形象大打折扣，同時(shí)又因?yàn)閮?nèi)部管理問題嚴(yán)重，其食品質(zhì)量得不到保證，導(dǎo)致客戶流失。

總之，面對當(dāng)前危機(jī)，金錢豹應(yīng)盡快解決糾紛，并順應(yīng)市場潮流，對自身進(jìn)行徹底的改革與升級，有效利用自身優(yōu)勢，扭轉(zhuǎn)頹勢，為下一步發(fā)展做長遠(yuǎn)規(guī)劃。

本文來源：界面  ，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！