身邊10個人里至少8個人在創(chuàng)業(yè)或者打算創(chuàng)業(yè)的，而這8個人里面有一半是選擇餐飲創(chuàng)業(yè)。但是成功的少，失敗的多。

木屋燒烤隋政軍曾經(jīng)說過的：近13年的時間，身邊不下二三十人學他開山寨木屋燒烤店，但是沒有一個成功的。

為什么會這樣呢？因為餐飲市場有很大的欺騙性。

一、融資：融資成功不代表創(chuàng)業(yè)成功

資本對餐飲市場的青睞，使得這幾年很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都熱衷于融資。資本確實給餐飲帶來很多可能：新的模式，新的觀念，還有能快速擴張開店，迅速搶占市場等。

資本的好處如此誘人，于是餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多自以為自己做得很好的餐飲老板，動不動就問人我的店可以估計多少千萬，什么時候可以融資？

但是，融資成功并不代表你創(chuàng)業(yè)成功了。融資只是你創(chuàng)業(yè)的一個階段，有錢了怎么花，怎么把錢賺回來，這個就涉及到戰(zhàn)略布局，經(jīng)營管理的問題。

有些餐飲品牌融了資，但結(jié)果將經(jīng)營權都交出去了，如俏江南的張?zhí)m。還有的餐飲品牌融資了，開店速度是加快了，但是因為缺乏連鎖經(jīng)營的經(jīng)驗，對加盟方管理不到位，開店越多倒閉越多，最好還賠上了品牌名聲，如很高興遇見你。

總而言之，融資不代表創(chuàng)業(yè)成功了，能乘上資本的翅膀，飛得更高更遠，最終將資本的控制減少才是本事。

二、線上外賣：看起來很熱鬧的微利生存  

美團點評的《中國餐飲報告白皮書》數(shù)據(jù)顯示：外賣已經(jīng)成為就餐方式的第三極。每10元餐飲收入將有1元來自外賣。目前已經(jīng)超過了30%的餐飲商家在做外賣，未來這個數(shù)字將會更多。

外賣市場的廣闊，使得越來越多的人愿意做外賣。但是平臺綁架，以及送餐時間以及顧客差評的風險，使得線上外賣并不太好做。加上顧客忠誠度不高，哪家便宜去哪家，結(jié)果就是補貼期過后，訂單量減少。

外賣，還有一種無店鋪的快餐模式，即在輻射范圍內(nèi)只開一個生產(chǎn)快餐的工作室專做外賣盒飯，然后由各配送點將快餐分別送到顧客手中。

如今在很多小區(qū)、學校、商務區(qū)都存在。他們都標榜自己物美價廉、聯(lián)系方便、干凈衛(wèi)生、保證半小時內(nèi)送達，也確實贏得了不少顧客的青睞。

但實際上，這個表面上市場需求旺盛的好項目，并不好操作。真正能撐過半年，而不停下來整頓，甚至轉(zhuǎn)讓、關門的店鋪，只是少數(shù)。

快餐行業(yè)早已結(jié)束暴利時代，凈利潤不到10%。目前做線上外賣的餐廳大多都是入駐平臺來吸引流量。剛開始，商家有補貼可以進行滿減活動，但是優(yōu)惠期結(jié)束訂單量則會大量下降。

另外，配送成本，如打包盒費用，外賣員工資等都是一筆支出。如果出現(xiàn)配送時間失誤，差評投訴將讓外賣商家十分被動。

三、自助火鍋店：酒水品種決定盈利與否  

自助火鍋店，因投資小，適合大眾，進而成為眾多中小投資者熱追的項目?？墒遣⒉皇撬凶灾疱伒甓假嶅X，其問題出在哪里呢?

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，自助火鍋店之所以受市場歡迎，主要原因是花一定費用，可以隨便吃。那么投資者要想賺錢，唯一的前提就是不斷提升自助火鍋翻臺率。

如果翻臺率較低，自助火鍋店根本不會賺錢。而人們吃火鍋時，通常會喝酒水。

所以酒水種類就決定了投資者盈利與否，碳酸飲料應該是店內(nèi)的唯一飲料，因為吃牛羊肉時，喝碳酸飲料，很容易有飽腹感，這樣就不僅降低了火鍋店的成本，還能提升翻臺率，利潤自然能提升。

四、特色小吃店：不可不知的盈虧平衡點  

本文介紹的特色小吃店專指鴨脖店、夫妻肺片店等等?，F(xiàn)在滿大街都是這樣的小店，而且不少小店是門庭若市，但這些小店大多數(shù)是看似賺錢，實則難以賺錢。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會專家介紹，“1：100”指一平方米的營業(yè)面積對應100元的日營業(yè)收入，是該類生意的一個盈虧平衡點(若為黃金地段，這個比例是1：150，即1平方米的營業(yè)面積對應150元的日營業(yè)收入)。

舉個例子，若投資者營業(yè)面積為15平方米，如果日收入低于1500元(黃金地段低于2250元)，那么這個生意就是一個賠錢的買賣。

投資者可以衡量一下，自己開店的位置和店鋪面積是否可以支撐這樣一個比例。

五、街邊飲品店：人流量有道坎

街邊飲品店的數(shù)量越來越多，但倒閉的也不少，尤其是加盟店，在有些城市的某些地段經(jīng)常出現(xiàn)“開業(yè)——倒閉——再開業(yè)”的頻繁更替。問題出在哪呢?

街邊飲品店對于商圈人流量依賴性很大，而且這個人流量是有一定要求的，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，如果街邊飲品店所處商圈日均人流量低于5萬人，投資者很難賺到錢，如果日均人流量超過15萬人，無論什么樣的街邊飲品店(前提是品質(zhì)沒有問題)，日均賺取幾千元的純利不成問題。

六、加盟餐飲品牌：80%是以圈錢為目的的皮包公司

加盟一個餐飲品牌，有名氣有技術有菜品甚至還有人員培訓，好像只需要復制一個模式就可以了。但是事實上呢？加盟店開了，口味因為水土不服，顧客一點都不買賬。出現(xiàn)了問題，總部說好的后期指導完全就是個謊言。派了個專家來看看，就再也沒有下文了。

特別是一些小品牌的加盟，如黃燜雞米飯、五谷鱻粉、麻辣燙等品類，山寨可復制性強，當初說好的品牌壁壘，區(qū)域競爭保護都是空話。

加盟越多，關門也越多。為什么呢？

有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國內(nèi)的加盟公司大致分兩類：80%的是以圈錢為目的的皮包公司，剩下的是專做品牌的餐飲公司。誠然這個數(shù)據(jù)有點夸張，但無疑展現(xiàn)了連鎖加盟行業(yè)的亂象。

這些皮包公司，開了一家店或者自己本身就沒有店，但是卻懂得花大量的營銷推廣費，在電視、網(wǎng)絡上進行推廣，那些所謂的考察或者指導都是做樣子的。如加盟總部一起跑路、投資回報率不切實際、加盟合同條款約束不明顯等陷阱更是數(shù)不勝數(shù)。收了錢之后什么都不管，就等著你自生自滅了。

七、咖啡館：脫離商務區(qū)難賺錢

需要說明一下，本文所指的咖啡館就是只提供咖啡的場所，如星巴克之類。

2014年咖啡館突然發(fā)力成為時下最為火爆的投資項目，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的2014年投資景氣報告上，咖啡館排名榜首。雖然投資火爆，但并非所有咖啡館都賺錢，原因何在呢?

業(yè)內(nèi)人士指出，咖啡館賺錢最重要因素就是翻臺率，翻臺率高，咖啡館盈利幾率高。

但國人喝咖啡有一個習慣，就是將咖啡館當成一個休息、休閑的地方，往往一杯咖啡可以喝一下午，喝咖啡不重要，聊天休息才重要。這也是很多咖啡館不賺錢的因素。

所以投資者避免這個現(xiàn)象，最好將咖啡館的地址選擇在中高端寫字樓集中的商務區(qū)。

一是，一般租用這樣寫字樓以外資企業(yè)為主，員工受西方文化影響，下午有飲咖啡習慣，客源有保證；

二是因為有工作要做，絕大多數(shù)顧客不會在咖啡館滯留太多時間，翻臺率有保證；

三是，即使有人進行商務交流，時間也不會過長。

八、單品店：看著經(jīng)營難度小，但是風險大

這幾年，單品店，如烤魚、酸菜魚、檸檬魚都做得紅紅火火。還有就是以牛腩煲、牛蛙等單品店的出現(xiàn)，一時讓大家看到了希望：單品店菜式簡單易操作，店面面積不大，回報周期短，可以節(jié)省人力。

但現(xiàn)實是：烤魚的店很多，但是能將品牌做大做響的無非也就那么幾個，其他的如檸檬烤魚這個品類有一段時間開了很多店，但是沒多久就關了不少。還有就是做酸菜魚的，每家店都有這個菜，除了廣州的太二酸菜魚，又有那個能將這個單品店做好的呢？

單品店其實存在的風險也不?。? 

• 菜品單一，新鮮感過了難以生存。  

單品店吸引顧客的主要原因之一是顧客覺得新鮮，等新鮮勁一過，客流量就會大大減少，屆時單品店經(jīng)營者依然靠單品經(jīng)營就會難以支撐下去。

• 門檻過低，容易被復制。  

單品店如果你的產(chǎn)品沒有過硬的技術，也就是能讓顧客產(chǎn)生深刻印象的記憶點，加上產(chǎn)品單一，顧客吃過一兩次就失去新鮮感。同時，因為單品店結(jié)構簡單，同行的惡性競爭下，模仿抄襲者無數(shù)，相對的風險也大了。

• 火爆容易，但是做成品牌難。  

每發(fā)掘一個品類，必定火爆。但是市場上單品店不少，要做大做強卻不容易。因為往往一家店被曝光，周圍必定會像瘋了一般出現(xiàn)很多模仿者。比如大龍鳳雞煲餐廳的老板就曾經(jīng)見到一家餐廳將他們的店從菜品到裝修抄得一模一樣的店。如果沒有形成自己的品牌意識，那么很可能還沒有開兩年就可能像之前的柴火雞一樣，死傷無數(shù)。

小結(jié)

餐飲行業(yè)看著門檻很多，但是技能含量很高。有人可以幾萬開一家店，也有人幾百萬開一家店，但是無論花了多少錢，不懂行業(yè)，不懂經(jīng)營的結(jié)果都是關門。餐飲創(chuàng)業(yè)極具欺騙性，看著別人容易，是因為沒有人愿意將傷疤揭開。

創(chuàng)業(yè)不易，干餐飲也不易，大家還是少點好高騖遠，多點腳踏實地。做好產(chǎn)品，做好服務和管理，這才是餐飲創(chuàng)業(yè)最大的真相。

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