不約而同地，在紐約momofuku餐廳，所有人都點了同一款漢堡，迫不及待咬上一口，然后嘴角，都勾出了難以置信的“微笑”.....

“這個真的不是牛肉?這個真的是菜葉子做的?

光看圖的話，是沒法信的。

畢竟口感如此真實。那肉香，那多汁的感覺，便誘惑著你的本能，讓你迫不及待咬下了第二口...

別慌!這塊“血淋淋”的東西，雖然的確不是牛肉，但也是斯坦福大學(xué)教授Patrick Brown，花了7年，砸了差不多12億人民幣，才研發(fā)出來的得意之作。

2014年11月，該漢堡率先經(jīng)過了香港首富李嘉誠同志的“親口”認(rèn)可。

李嘉誠試吃自己投資的漢堡

“這么多錢，這么高的智商，組合在一起，就做了個漢堡?”

嗯，也難怪你表示懷疑，這么興師動眾，到底是為了什么?

別著急，事情還要從90年代開始說起，那個時候，Patrick Brown還是斯坦福大學(xué)的一名普通教授。

90年代的生物科學(xué)領(lǐng)域，沒有誰不服Patrick Brown。

這個50出頭的教授，發(fā)明了生物基因微數(shù)列。簡單來說，通過它，人們能知道一個基因，它“長什么樣”，“有什么性格”，乃至“會發(fā)揮什么作用”。從而有針對性地，對其進(jìn)行利用。

Patrick的這項發(fā)現(xiàn)，奠定了21世紀(jì)初生物領(lǐng)域的基礎(chǔ)，引發(fā)了許多重大突破，特別是對于癌癥基因的研究，而他自己，卻在這個成果之上，沉寂了近20年。

直到2009年，這個曾經(jīng)轟動一時的教授，突然發(fā)聲——“我要解決世界上最嚴(yán)重的環(huán)境問題。”

這次輪到媒體發(fā)懵了，你一個基因生物學(xué)家，在亂扔果皮紙屑的問題上摻一腳，這叫什么事兒?

Patrick解釋到，“我覺得現(xiàn)在最大的問題，不是全球變暖，不是草場退化，而是人類——吃，肉，太，多?！?/span>

因為這件事聽起來特別“瘋狂”，所以為了讓大家好理解，Patrick專門做了個動畫片。

全球1/3的土地，都用來飼養(yǎng)家畜，或家畜要吃的食物。

這造成了草場荒漠化、過度放牧等，對土地資源的極大污染。

牧場遍及南北美洲，澳大利亞，歐洲大陸等，其次，這些動物加起來，每天都能喝干一個舊金山海灣的水量，是對水資源的極大浪費。

這還沒有算動物，呼吸排泄的二氧化碳，以及運輸、制作、銷售過程中，產(chǎn)生的更多污染。

人類需要吃肉，只是需要攝入一定量的蛋白質(zhì)。但反過來想，如果所有肉食能提供的蛋白質(zhì)，都能從其他地方攝取呢?

想通了這個問題，2010年的時候，Patrick曾經(jīng)發(fā)起過一次學(xué)術(shù)會議——關(guān)于畜牧業(yè)在21世紀(jì)全球可持續(xù)發(fā)展問題上的角色的討論。

會上，各頂尖大學(xué)教授積極貢獻(xiàn)研究成果，然并卵.......

這讓當(dāng)了幾十年學(xué)霸的Patrick清醒地認(rèn)識到，要有實質(zhì)性的改變，最根本就是要發(fā)明一個“仿肉產(chǎn)品”，在市場上，和真正的豬肉牛肉羊肉去競爭。

Patrick，“改變?nèi)藗兊男袨?，要比改變他們的思維容易地多”。

這件事情，如果只停留在論文上，Patrick覺得沒勁兒，他要真的讓人們來買實驗室制造出來的“肉”。

而在硅谷，贊賞這件事的，大有人在。

2011年，Impossible Foods(不可能食物)公司成立，由生物化學(xué)教授Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和奶酪制作者M(jìn)onte Casino聯(lián)合創(chuàng)辦，致力于用植物制品來替代肉和奶酪。

Google、李嘉誠、比爾·蓋茨、瑞銀集團(tuán)等，先后投下共計1.8億美元來支持這個項目。

所以教授和富豪們操碎了心，為的就是——把植物烹飪出肉的感覺，從而讓大家少吃肉，減少家畜飼養(yǎng)，進(jìn)而最終解決環(huán)境問題。

Impossible Foods團(tuán)隊，最終鎖定在漢堡與碎牛肉，是因為美國人每年要吃掉500億個漢堡，而所有肉類消耗中，碎牛肉的比重，占到了60%。

所以就像Patrick說的，“靠這塊蔬菜餅，我要滿足人類的所有肉欲。”

市場上，其實老早就有“仿葷食物”出現(xiàn)，但均不盡如人意。

不過話說回來，這個世界上，恐怕真的只有生物化學(xué)家，才能解決“仿葷食物”這個問題，而不是單純的廚師。

這件事情理解起來其實很簡單，我們只需要明白，當(dāng)你大腦中產(chǎn)生信號，“這是一塊牛肉”的時候，你究竟感受到了什么?

從生物化學(xué)的角度來分析，我們所體驗到的“肉味”，其實由許多“元素”構(gòu)成。

當(dāng)你把這塊肉所有的元素拆解開的時候，你就會發(fā)現(xiàn)，它們有的聞起來像黃油，有的像蘋果雞尾酒，有的像火柴燃燒的味道.....總之，沒有一個聞起來像“肉”。

所以一塊牛肉的密碼，其實就是這些可以從植物里面提取的元素的融合。

其中最關(guān)鍵的一個元素是——亞鐵血紅素(Heme)。

它能使由植物元素混合起來的物質(zhì)，看起來鮮紅迷人，有肉的質(zhì)感，放在鍋里一煎，還會發(fā)出“噼咔——”“噼咔——”的聲音。

實物的話，差不多是這種效果——

蔬菜餅烹飪前

蔬菜餅烹飪后

而你實際上吃進(jìn)去的，是這么一大丟菜葉子......

蔬菜餅的成分，其實是椰子、土豆、小麥等

作為Impossible Foods公司成立以來第一個研究成果，今年7月底，這款全素漢堡在紐約Momofuku餐廳正式開始售賣，售價12美元，還送一袋薯條。

所以吃起來，到底什么感覺呢?

大家的表情，很難以捉摸啊....

不過從社交媒體上的來看，吃過的人，反應(yīng)還不錯。

Ken Roberts：上周在紐約玩的時候，買了一個來吃。吃起來很棒!請一定快快發(fā)展，讓這些漢堡早一點再便利店就能買到。你們能夠生產(chǎn)多少，我就要買多少!

甚至有個遠(yuǎn)在加拿大的家伙，想要“打飛的”過去吃一口漢堡...

Sean P Smith：你們什么時候來加拿大?講真，我可能會為了吃個漢堡飛來紐約一趟...

接這位加拿大網(wǎng)友的話茬，因為李嘉誠的投資，繼美國之后，亞洲地區(qū)很有可能率先引進(jìn)Patrick研發(fā)的這個漢堡。

《華爾街日報》、CBS、福布斯、創(chuàng)客空間、BuzzFeed.... 跨越各個領(lǐng)域的媒體，也在紛紛關(guān)注報道，甚至真的有記者專門跑到紐約去吃口漢堡。

一排排留言刷下來，Patrick這個曾經(jīng)埋頭實驗室的科學(xué)家，第一次有了一種“開心”的情緒，因為一塊小菜餅——而這，和論文獲獎的感覺，完全不一樣。

不僅僅是漢堡，Impossible Foods還會繼續(xù)用植物研發(fā)出其他仿肉類產(chǎn)品。

別誤會，這一切的努力，和所謂的“素食主義”無關(guān)，Patrick和Impossible Foods有更大的企圖——在不挑戰(zhàn)人類本能的前提下，保護(hù)環(huán)境。

所以不用放棄任何原有的習(xí)慣，你仍然按照以前的方式來生活，攝取應(yīng)該攝取的營養(yǎng)元素，但地球卻會變得更好。

你說DNA，全球變暖，生物化學(xué)，草場退化...這些都離你太遠(yuǎn)，然而一個科學(xué)家，卻在64歲的年紀(jì)，放棄斯坦福大學(xué)的教職，果斷離開實驗室，跳出來創(chuàng)業(yè)。

一提到“保護(hù)環(huán)境”，就覺得是空頭口號，Patrick卻花了7年，做這出么一塊“肉餅”，然后屁顛屁顛捧到了你面前——“喏，有了這個，你會更健康，地球也會更好。”

有人曾經(jīng)問過Patrick，選擇離開學(xué)校實驗室，便一定程度上意味著學(xué)術(shù)研究上的停滯，會不會覺得難過?

他卻回答，“我其實...從來沒有想過會離開斯坦福，但我一直堅持的一件事情，就是順從我的好奇心，由它帶著，我知道我會有更多的發(fā)現(xiàn)(follow your curiosity wherever it leads you and make discoveries)。”

Impposible Foods團(tuán)隊

這是一個相當(dāng)“瘋狂”的漢堡，并且目前還挺貴。但說不定就是它，將救下上億個小生命，將讓地球的環(huán)境變得更好，將讓我們每一個人都變得更健康，將顛覆整個人類社會。

從一個基因開始，一個科學(xué)家，企圖讓我們這個被過度索取的地球，變得沒那么糟糕。

圖片來自Instagram @ImpossibleFoods

想讓人們放棄吃肉，便要先了解：“我們在吃肉時到底在吃什么?”

是對地球資源的過度索取和破壞，吃的是活生生的生命!這樣想來試試愿意多吃素?

李嘉誠投資的Hampton Creek的無蛋奶沙拉醬

吃完素漢堡，李嘉誠又投資了不用牛的環(huán)保牛奶，節(jié)省了98%的水。

當(dāng)然，創(chuàng)造不用牛的牛奶不僅僅能讓純素主義者吃上好吃的，也能為環(huán)境的改善出一份力!

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！