如今在上海，說(shuō)起干鍋牛蛙這個(gè)產(chǎn)品，許多消費(fèi)者都會(huì)想起精悅?cè)?，它在大眾點(diǎn)評(píng)上的綜合評(píng)分為5，“高于99%的同行”，這似乎是讓精悅?cè)芈?lián)合創(chuàng)始人陸榮慶最舒心的事了。

面對(duì)7月中旬即將在北京開(kāi)出第一家店，陸榮慶向品途商業(yè)評(píng)論坦言，他心里還是很忐忑，“有點(diǎn)兒像赴京趕考的感覺(jué)，不知道是會(huì)名落孫山還是能考出狀元探花?！?/span>

陸榮慶有著與他年紀(jì)相仿的做事穩(wěn)扎穩(wěn)打的一面，也有著如90后創(chuàng)業(yè)者的倔強(qiáng)和堅(jiān)持。

多家連鎖經(jīng)驗(yàn)，單款爆品創(chuàng)業(yè)之路

“當(dāng)時(shí)出來(lái)創(chuàng)業(yè)的原因很簡(jiǎn)單，覺(jué)得自己在幾個(gè)大型連鎖企業(yè)工作了二十幾年，最后需要用一次成功的創(chuàng)業(yè)來(lái)驗(yàn)證一下。”

科班出身、在連鎖企業(yè)摸爬滾打二十幾年的陸榮慶，先后伴隨著上?？系禄鶑膸资业絻砂俣嗉业?，華東屈臣氏從二十幾家店到一百三十多家店的過(guò)程。

而陸榮慶在呷哺的成長(zhǎng)經(jīng)歷，為他加入精悅?cè)氐於嘶A(chǔ)。

更在呷哺實(shí)現(xiàn)了一次職業(yè)生涯的華麗轉(zhuǎn)身。作為呷哺華東的第一名員工，陸榮慶伴隨著呷哺華東從0到80多家店，同時(shí)也讓他成長(zhǎng)為華東總經(jīng)理。

憑借著多家連鎖企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，陸榮慶受到了精悅?cè)貏?chuàng)始團(tuán)隊(duì)的邀請(qǐng)。這個(gè)創(chuàng)立于2008年的餐飲品牌，最初由幾名廚師團(tuán)隊(duì)建立，“可以說(shuō)通過(guò)八年的努力，他們完成了從0到1，那么，接下來(lái)我就是要幫助這個(gè)品牌完成從1到100、1000……”

盡管與創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在經(jīng)營(yíng)理念上一致，陸榮慶與其團(tuán)隊(duì)在加入前也進(jìn)行了大量的市場(chǎng)調(diào)研。

在一個(gè)一直講品牌升級(jí)的年代，“這并不是一個(gè)全新的概念，甚至更像是回到以前。消費(fèi)者開(kāi)始追求吃最好的，食材最好，口感最好，口碑最好的東西。比如以前的老字號(hào)，就是一個(gè)單品爆款的存在。” 陸榮慶告訴品途商業(yè)評(píng)論。

而談及為何會(huì)選擇將干鍋牛蛙作為切入點(diǎn)，從而產(chǎn)生將品牌擴(kuò)大到全國(guó)乃至更大地域的信心時(shí)，他解釋?zhuān)笆紫?，如果想要將品牌做大、在中?guó)開(kāi)更多的店，成為連鎖企業(yè)的話(huà)，關(guān)鍵因素在于口味，要做全國(guó)人民都愛(ài)吃的東西，而不能被南北方的差異所限制?！?/span>

而談及如何看待牛蛙市場(chǎng)時(shí)，陸榮慶給品途商業(yè)評(píng)論擺出他親自調(diào)研的數(shù)據(jù)，在2015年上海地區(qū)每天的牛蛙消耗量達(dá)到70多噸，2017年已經(jīng)達(dá)到130多噸，這個(gè)數(shù)據(jù)還在增長(zhǎng)。目前全國(guó)牛蛙消耗量的排名是，上海第一，南京第二，北京第三，這也就成為精悅?cè)剡M(jìn)入北京和南京市場(chǎng)的重要依據(jù)。另一方面，陸榮慶發(fā)現(xiàn)在很多餐館都設(shè)有牛蛙的產(chǎn)品，可見(jiàn)此品類(lèi)的市場(chǎng)前景。

通過(guò)足夠的市場(chǎng)調(diào)研和與創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)相似的“弘揚(yáng)川菜“的初衷。最終，陸榮慶作為聯(lián)合創(chuàng)始人，拿出了自己幾十年的積蓄，組建了一個(gè)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，參與到精悅?cè)氐陌l(fā)展壯大中來(lái)。

經(jīng)營(yíng)的道與術(shù)

陸榮慶是一個(gè)有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念、務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)的人，熟諳經(jīng)營(yíng)的道、管理與術(shù)。

加入精悅?cè)睾?，陸榮慶和他的團(tuán)隊(duì)首先用了長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行系統(tǒng)化改造。

將每一個(gè)產(chǎn)品都制作出基準(zhǔn)書(shū)，員工按照基準(zhǔn)書(shū)上面的步驟和用料來(lái)操作，這樣不僅產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化了，同時(shí)成本也可控了。視頻監(jiān)控系統(tǒng)起到了監(jiān)控巡檢門(mén)店執(zhí)行的作用，與普通的監(jiān)控系統(tǒng)不同，精悅?cè)亻T(mén)店安置的最新監(jiān)控設(shè)備通過(guò)可變焦技術(shù)以及設(shè)立專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行巡檢，達(dá)到更好的效果。通過(guò)系統(tǒng)的完善，執(zhí)行的加強(qiáng)，令精悅?cè)仄骄考?50平米面積店鋪內(nèi)的服務(wù)人員數(shù)量從20人減少到10人。

對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖類(lèi)的產(chǎn)品，食品安全還是陸榮慶最為關(guān)注的方面。除了源頭的把控，索票索證外，更與擁有成熟冷鏈技術(shù)與資質(zhì)的物流供應(yīng)商合作，從初加工、配送到店、上到餐桌，全程不超過(guò)48小時(shí)，以保證口感。

“想要發(fā)展成連鎖品牌，就不能像原來(lái)傳統(tǒng)的操作模式，一定要將所有的流程系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。連鎖餐飲的壁壘就是店數(shù)，當(dāng)然好吃與否是基本道理，不好吃還開(kāi)店就是耍流氓?！标憳s慶慶幸，幸好整個(gè)系統(tǒng)化建設(shè)跟了上來(lái)，精悅?cè)刈龃蠛?，市面上出現(xiàn)了不少模仿的餐廳，而整個(gè)系統(tǒng)的完善對(duì)店面擴(kuò)張與建立壁壘起到了決定性作用。

最近，精悅?cè)孬@得了中金佳泰基金戰(zhàn)略投資近億元。這筆資金主要用于實(shí)現(xiàn)精悅?cè)卦谌珖?guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張。接下來(lái)，擺在陸榮慶與他的團(tuán)隊(duì)面前的是，如何在保證產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一的同時(shí)，快速增加店面數(shù)量、提升品牌附加值。

陸榮慶非常重視中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的傳遞，提出了“傳統(tǒng)佳節(jié)盡在精悅?cè)亍钡目谔?hào)。

陸榮慶回憶，在2000年有一次到廣州出差，在某茶餐廳用餐時(shí)，店家很窩心地贈(zèng)送了一份月餅，提醒他今天是中秋節(jié)，讓他感觸良多，記憶至今。

“現(xiàn)在的人都在過(guò)洋節(jié)，圣誕節(jié)比新年還要熱鬧，父親節(jié)還要過(guò)國(guó)外日期的，反而對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日了解甚少。所以精悅?cè)赝瞥雠Ｍ荇兆?、牛蛙青團(tuán)、牛蛙月餅等一系列產(chǎn)品，就是想在讓顧客品嘗美食時(shí)，感受到中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，傳遞中華傳統(tǒng)文化?！?/span>

陸榮慶對(duì)于精悅?cè)氐那熬胺浅?lè)觀，他預(yù)計(jì)在明年年底，全國(guó)門(mén)店數(shù)量將達(dá)到100家。同時(shí)對(duì)于精悅?cè)剡M(jìn)入北京市場(chǎng)非常期待，他說(shuō)，只要顧客進(jìn)入到店里，我就有信心留住。

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