餐飲市場迎小高潮 5月份收入增速同比升0.7%專欄

餐飲界 / 周雷 / 2017-06-27 18:13:24
隨著國民經(jīng)濟運行緩中趨穩(wěn)、穩(wěn)中向好,餐飲行業(yè)也由快速回暖步入穩(wěn)定發(fā)展階段。

隨著國民經(jīng)濟運行緩中趨穩(wěn)、穩(wěn)中向好,餐飲行業(yè)也由快速回暖步入穩(wěn)定發(fā)展階段。

國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2017年1-5月,全國餐飲收入15293億元,同比增長11.0%;限額以上單位餐飲收入3712億元,同比增長7.8%,比上年同期大幅提升1.1個百分點,品牌餐飲引領(lǐng)作用明顯。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認為,當前餐飲行業(yè)發(fā)展速度處于合理區(qū)間,繼續(xù)對擴內(nèi)需、促消費發(fā)揮著重要作用。2017年1—5月,餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.7%,餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.4%,拉動消費市場增長1.2%。

數(shù)據(jù)顯示,盡管今年前5月全國餐飲收入增速較上年同期略降0.3個百分點,但延續(xù)了2016年底以來的向好趨勢,逐月穩(wěn)中回升。5月份,全國餐飲收入3211億元,同比增長11.6%;限額以上單位餐飲收入779億元,同比增長9.2% 。與去年同期相比較,今年5月份餐飲收入增速同比提高0.7個百分點,這是今年以來首次超越上年同期,限上餐飲收入增速與上年同期的差距也達到今年最大值3.9個百分點。這表明,餐飲行業(yè)在穩(wěn)定發(fā)展中漸入一個小高潮。

“餐飲市場發(fā)展仍有巨大空間?!苯≠t表示,我國餐飲需求繼續(xù)擴大,多樣化、多層次的需求會得到更大的釋放,并且消費普遍需求的升級帶來了新的機遇。

餐飲市場迎小高潮 5月份收入增速同比升0.7%

中國烹飪協(xié)會在市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn),有50.7%的消費者表示每周有1—3天的一日三餐在社會餐飲解決。實際上,在日常生活中,眾多年輕人傾向于在外面解決吃飯問題而非自己做飯,不少中老年人周末也都安排在餐館就餐。

隨著居民外出就餐越來越普遍,餐飲消費活動頻繁,普遍需求強勁,不僅大眾化需求旺盛,其他合理市場需求表現(xiàn)同樣不容小覷。在普遍需求驅(qū)動下,餐飲市場呈現(xiàn)出新的發(fā)展特點。休閑簡餐、咖啡面包、風味小吃等輕餐飲強勢崛起,團餐發(fā)展迅速,農(nóng)村聚餐市場潛力巨大,整個行業(yè)展現(xiàn)新的發(fā)展活力。并且,普遍需求持續(xù)向縱深、精細化方向延展。

“市場繁榮帶來的消費偏好開始走向多元化、體驗型?!?姜俊賢表示,在市場調(diào)查中,有五成的消費者表示自己的品牌忠誠度較高,會反復光顧心目中三到五家餐飲企業(yè)。同時又有超過30%的消費者想不斷嘗試新的消費體驗。餐飲消費在青睞老風味、老品牌的同時,催生著新的味道與品牌。

調(diào)查還顯示,消費者在選擇品牌的時候,選擇因素依次是環(huán)境、口味、食品安全、價格水平。價格的敏感度在降低,追求更好消費體驗的特征更加突出。此外,一些特殊需求正在成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的重要趨勢。隨著中產(chǎn)階級的活躍,人民生活水平的提高,大家對營養(yǎng)、低油、少鹽等都提出了更高的要求,個性化要求越來越高。市場的細分化不斷催生出餐飲的新業(yè)態(tài)。

著眼于發(fā)展大勢,中國烹飪協(xié)會提出,餐飲業(yè)要從滿足普遍需求出發(fā),覆蓋多層次多樣化消費結(jié)構(gòu),深入推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

餐飲市場迎小高潮 5月份收入增速同比升0.7%

當前,面對成本居高不下、利潤空間嚴重擠壓的困境,餐飲企業(yè)不斷調(diào)整管理模式,努力以創(chuàng)新抓機遇,以轉(zhuǎn)型求突破。小南國由原來的中央廚房開拓為OEM生產(chǎn)方式;山東凱瑞中央廚房的生產(chǎn)自配供不應(yīng)求;大董秉持著“少用人少用地”的理念開辟副品牌“小大董”,效益明顯;長沙冰火樓通過數(shù)字化管理,使每餐時段的食材準備精確到個位,既保證了食品安全,又降低了成本;科技公司推出的自動售飯機,踐行中央廚房——冷鏈配送——復熱服務(wù),得到管理部門的“管理創(chuàng)新、包容謹慎”支持,已成為餐飲分享經(jīng)濟新模式。

與此同時,信息技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用逐步深入,“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”發(fā)展日漸成熟,大數(shù)據(jù)應(yīng)用于運營管理當中,外賣外送市場普遍需求增加,行業(yè)加快了相關(guān)標準的出臺。

行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,無線網(wǎng)絡(luò)訂餐的外賣比重迅速增長。2015年我國餐飲外賣市場占整個餐飲市場消費的比重是7.4%;2016年外賣市場占整個餐飲市場消費的比重達10%,達到3500億元。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的預測,到2018年外賣市場占整個餐飲市場消費的比重有望達到15%左右。得益于線上消費發(fā)力和送餐能力提升,外賣呈現(xiàn)爆發(fā)式增長,越來越成為餐飲企業(yè)一個重要的銷售渠道。

對于下半年的行業(yè)發(fā)展,中國烹飪協(xié)會表示,期待暑期、十一黃金周市場效應(yīng)繼續(xù)發(fā)酵,充分發(fā)揮餐飲品牌企業(yè)的行業(yè)典范和標桿作用,抓住質(zhì)量安全提升工程的綱,做大做強實體經(jīng)濟,建立健全品牌建設(shè)系統(tǒng)工程。同時,“中餐走出去”面臨新的機遇與挑戰(zhàn),要搭乘“一帶一路”國家戰(zhàn)略快車,有效傳播中華飲食文化,進一步提升中餐的國際影響力和認知度。行業(yè)協(xié)會認真謀劃,深入抓好改革試點,積極推廣成功經(jīng)驗,以帶動面上改革。

據(jù)悉,為適應(yīng)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性改革需要,中國烹飪協(xié)會著力打造精準的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)平臺,共建餐飲供給側(cè)產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。同時,為弘揚勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德,社會各界積極響應(yīng)“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的號召,遏制“舌尖上的浪費”,倡導餐桌上的光盤行動,并長期堅持形成良好習慣,將光盤行動進行到底。

餐飲市場迎小高潮 5月份收入增速同比升0.7%

“預計全年餐飲業(yè)運行穩(wěn)中向好,向著3.9萬億目標全力沖刺!”姜俊賢對餐飲業(yè)的發(fā)展充滿信心。

本文來源:中國經(jīng)濟網(wǎng)記者,由餐飲界thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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