三月底，麥當(dāng)勞宣布最遲到 2018 年中期，美國大部分麥當(dāng)勞餐廳的足三兩漢堡（Quarter Pounders）的餡餅就會改成新鮮牛肉。不過，這項新策略或許會影響到麥當(dāng)勞的核心競爭力之一：速度。

在過去兩年里，麥當(dāng)勞在大約 400 家餐廳測試以新鮮牛肉為餡餅的足三兩漢堡。用新鮮牛肉的時候，麥當(dāng)勞的員工是在顧客下單之后才給牛肉加鹽和胡椒，再放到烤架上去烤。

而根據(jù)路透社的報道，這種做法大約會令做足三兩漢堡的時間多出一分鐘。在分秒必爭的快餐業(yè)，一分鐘已經(jīng)算很長時間了。根據(jù)美國 QSR 雜志的數(shù)據(jù)，去年麥當(dāng)勞餐廳平均服務(wù)時間為 208.16 秒，而以新鮮牛肉為賣點的 Wendy’s 的平均服務(wù)時間為 169.11 秒，而且麥當(dāng)勞比唐恩都樂、漢堡王和肯德基也都要慢。

來源：QSR

麥當(dāng)勞美國這幾年確實在努力縮短服務(wù)時間，比如增加了更多雞肉卷等等準(zhǔn)備時間短的產(chǎn)品，提高行車通道的數(shù)量。在 2012 年至 2016 年期間，他們和 Wendy’s 的時間差距縮短了三分之一。

來源：路透

然而在用新鮮牛肉之后，服務(wù)時間再次成為了問題。麥當(dāng)勞發(fā)言人表示：“我們的新鮮牛肉漢堡是以麥當(dāng)勞速度來設(shè)計的”，還強調(diào)說在把餡餅從冷凍牛肉換成新鮮牛肉之后，顧客對足三兩漢堡的滿意度達到了 90% 以上。

三名達拉斯地區(qū)的麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理在接受路透社采訪時表示，他們估計新的足三兩漢堡銷量和以前的相比上升了 20%-50%，不過優(yōu)惠券也起了一定促銷效果。

足三兩漢堡對麥當(dāng)勞美國來說非常重要，其銷量占到了他們漢堡銷量的四分之一。在上個月的投資者會議上，麥當(dāng)勞 CEO Steve Easterbrook 表示轉(zhuǎn)換帶來的問題比他們預(yù)計少，餐廳經(jīng)營者們都支持。

不過，最終美國消費者能不能接受這多出來的一分鐘，還得等全面推出之后的反應(yīng)了。

本文來源：好奇心日報，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！