見到汪巍的時候，他正坐在自己的面館里忙著接外賣訂單，此時還沒到飯點(diǎn)，客人不多。店面雖說不大，但看著十分素凈舒服，不像是個賣火辣辣重慶小面的地方。

放棄高薪工作去開面館

汪巍2002年從武大畢業(yè)之后，順利進(jìn)入某知名報社，從事著一份令人羨慕的體面工作，后來他在新媒體和金融投資等領(lǐng)域的嘗試也取得不小成果。但是，這并不是他想要的生活。

汪巍的妻子是重慶人，他去重慶之后愛上了重慶小面，覺得應(yīng)該很適合武漢人的口味，回到武漢之后卻發(fā)現(xiàn)很難找到一家正宗的重慶小面館，甚至很多店是打著重慶小面的招牌賣別的東西。就這樣，他開始萌生了在武漢開一家最正宗的重慶小面館的想法。

當(dāng)時父母極力反對，無法理解擁有好學(xué)歷、好工作的兒子為什么會想去開面館，汪巍與父母“斗爭”了幾日，毅然辭了職。“很多人到老的時候會想，當(dāng)年我要是去做這件事就好了，但是我不想給自己留下這樣的遺憾，想做什么就去做就好了，我是個愛折騰的人”汪巍笑著說。就像前兩天他在廚房突發(fā)奇想，自己試著鹵了個蝦，發(fā)現(xiàn)味道很不錯，于是就和店里的廚師一起折騰出兩盆鹵蝦拿到店里給客人試吃，準(zhǔn)備推出鹵蝦新品。

我賣的不是食材 是時間

開店之前，汪巍去重慶學(xué)習(xí)了兩個月。制作小面最復(fù)雜的程序就是煉辣椒油，不論量多量少，都需要至少4個小時，他花了一個月的時間去研究煉油，整整實(shí)驗(yàn)了60盆。2015年下半年，汪巍的店終于開張了，剛開始為了調(diào)配出最好的口味，所有的調(diào)料他都會親自嘗一嘗，以至于后來有將近一個月的時間他聞不出味道，也嘗不出味道了。

重慶小面的傳統(tǒng)制作工藝其實(shí)非常復(fù)雜，一整套程序走下至少需要5個小時，一碗面的配料多達(dá)十幾種。為了保證面的口味，汪巍在離店不遠(yuǎn)的地方專門建了一個廚房，按照傳統(tǒng)方法來制作所有的配料和湯底。汪巍對制作過程的要求很高，辣椒不能用攪拌機(jī)攪碎，只能用舂的方法，因?yàn)閿嚢铏C(jī)會發(fā)熱，影響食物的味道。

去年汪巍瘦了20斤， 每天早上5:30起床去店里，一天的工作時間長達(dá)13個小時。好在現(xiàn)在面館已經(jīng)小有名氣，之前汪巍的面館開在美食城，如今這家獨(dú)立門店是去年新開的，不少老顧客因?yàn)橄矚g他家的味道特意開車過來吃一碗面。一個重慶顧客說自己在外四五年了，汪巍家的小面在他心中排名前三，這樣的評價讓汪巍十分欣慰。

汪巍說：“我就是想讓武漢人知道什么才是最正宗的重慶小面，傳統(tǒng)的路子雖然走的慢一些，但是不失本心，我賣的不是食材，而是時間?！?/span>

扎根武漢19年 最喜歡大江大湖

今年已經(jīng)是汪巍來武漢的第19個年頭了，如今這個城市已經(jīng)承載了他太多的回憶。剛來這的時候他還是個18歲的少年，轉(zhuǎn)眼19年過去了，自己已經(jīng)在這里組建了家庭，有了所愛的事業(yè)，父母也從黃石老家搬來了武漢。親情、友情、愛情、理想，人生當(dāng)中幾乎所有最重要的事情都在這座城市里發(fā)生。

汪巍很喜歡武漢的大江大湖，他說上大學(xué)的時候東湖還可以游泳，那時候在凌波門和三五朋友一起，光著膀子，穿著褲衩游泳，算是青春里最美好的回憶了。汪巍在武漢成長的這些年，也是這座城市發(fā)展最快的年頭，他見證了武漢一步步走向現(xiàn)代化，有了地鐵，有了大商圈。漢口依然彌漫著老武漢的煙火氣，武昌則日漸充滿年輕活力的商業(yè)氣息。

未來兩年內(nèi)汪巍計(jì)劃在武漢開10到15家直營店。武漢是個包容的城市，他說以后還想將更多的川味美食引入武漢。