在電影《黑客帝國》中，所有人都生活在一個(gè)巨大的虛擬現(xiàn)實(shí)里。

他們所見所聞所吃的一切，都不過是電腦程序?qū)Υ竽X的欺騙。

“多此一舉”的分子料理；“讓你怎么吃都吃不胖”的VR虛擬現(xiàn)實(shí)；“想吃什么，打印什么”的3D食物打印……

聽起來都超酷是不是？未來食物到底離我們有多近？未來食物到底有哪幾大主流趨勢？味道怎樣？

今天就和小編一探來創(chuàng)想探究下未來吧！

按目前的態(tài)勢，未來人類會(huì)變成只吃垃圾食品，每天坐著不動(dòng)的大胖子嗎？

如果我告訴你，未來的食物很可能又健康又吃不胖，你一定會(huì)好奇：“所以…好吃嗎？”

本文總結(jié)了未來食物的幾大主流趨勢，好不好吃我們一起探探路吧~

1 分子料理：把“多此一舉”詮釋到極致的行為藝術(shù)家兼魔術(shù)師 

在談未來食物的趨勢之前，我們先來聊聊這兩年大熱的分子料理（molecular gastronomy）。

分子料理是”以分子為單位進(jìn)行化學(xué)和物理變化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形（做成別的形狀來欺騙你的眼睛）。  

▲這個(gè)看起來像蘋果的東西顯然不是蘋果

分子料理早已有之，豆腐／棉花糖都屬于分子料理  。

我們常吃的豆腐就是把豆子磨成汁，再把豆?jié){點(diǎn)成豆腐。

而棉花糖看著可愛，說白了就是糖精拔絲。

▲其實(shí)分子料理并非遙不可及

再比如下圖，將叉燒肉烤得外焦里嫩、顏色紅亮，但是不吃。

放到料理機(jī)里攪成肉糊，加入葡萄糖等可食用化學(xué)物質(zhì)，再放到水里煮成完美的圓形…

▲謝霆鋒《十二道鋒味》黑毛豬叉燒

將“多此一舉”詮釋到極致，到底是料理還是行為藝術(shù)？  

在“成為精神病”方面極具天分又鍥而不舍的日本人，不厭其煩持做了一道關(guān)于草莓的分子料理。

▲把草莓打碎，然后做成了。。一顆。。草莓

嬌艷欲滴的草莓，經(jīng)過分子料理的加工，包括把草莓蒂用草莓酒腌制過后撒上霜糖，把草莓搗成汁打成粉做成糖等，十余道工序… 

最后變成了…一顆草莓。

靠 “顏值”“高大上”等光環(huán)在高級(jí)餐廳出道的分子料理，可能是離我們最近的“未來”食物。  

但視覺上的噱頭并不是分子料理的全部。

將食材作分子級(jí)的處理，混入人造營養(yǎng)成分，偽裝出“所吃非所見”的效果，這些理念都與未來食物的趨勢相合，分子料理的進(jìn)步讓更多設(shè)想成為可能  。

下面是在美國（高大上餐廳）可以吃到的分子料理，各種米其林星星。

▲The Bazaar by José Andrés，Cotton foie gras，Los Angeles。將鵝肝做成分子料理，在外面再裹一層棉花糖，是新老分子料理的完美結(jié)合。

2 VR虛擬現(xiàn)實(shí)：讓你怎么吃都吃不胖 再也不用擔(dān)心卡路里

想吃甜點(diǎn)又想要A4腰，想吃火鍋又想要馬甲線…

怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中嗎？

雖然是幻想，但現(xiàn)在我們可以把這種幻想戴到眼前，這就是VR虛擬現(xiàn)實(shí)。

▲美食和身材也可以兼得？

在電影《黑客帝國》中，所有人都生活在一個(gè)巨大的虛擬現(xiàn)實(shí)里。  

他們所見所聞所吃的一切，都不過是電腦程序?qū)Υ竽X的欺騙。  可悲嗎？

但是…嘿！我們愿意被欺騙啊，感覺自己吃了很多東西，還完全不用擔(dān)心卡路里，想想竟然有點(diǎn)小激動(dòng)？

▲虛擬現(xiàn)實(shí)到底能不能騙過我們的大腦，讓我們以為自己在吃東西？

賽弗：

你看，我知道這塊牛排根本不存在。

我知道，當(dāng)我把它放到嘴里，母體會(huì)告訴我的大腦，這塊牛排多汁而又美味…

9年了，你猜我意識(shí)到什么？無知是福分。

虛擬現(xiàn)實(shí)到底能不能騙過我們的大腦，讓我們以為自己在吃東西？

洛杉磯一個(gè)叫做Project Nourished的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。

從2014年起，探索如何通過視覺嗅覺聽覺上的體驗(yàn)，將虛擬現(xiàn)實(shí)融入美食。

他們的口號(hào)叫做“如果你可以吃任何你想吃的東西而不用后悔？”

要體驗(yàn)“虛擬料理”，除了頭上要戴Oculus Rift Headset （著名的 VR 設(shè)備生產(chǎn)商），還有負(fù)責(zé)釋放氣味的設(shè)備，精心設(shè)計(jì)過的勺子和水杯。  

因?yàn)槲覀儗κ澄锏母兄粌H來自味蕾，也來自嗅覺和觸感。

▲除了VR頭盔之外，還有負(fù)責(zé)釋放氣味的設(shè)備和特殊設(shè)計(jì)過的杯子。

有了虛擬現(xiàn)實(shí)，你以為自己在胡吃海塞，但其實(shí)你吃的是最健康的食物（也許是一塊根據(jù)你自身營養(yǎng)需求搭配而成的合成肉餅）。

從此媽媽再也不用擔(dān)心你吃漢堡發(fā)胖，吃燒烤致癌，而且你還可以嘗嘗以前過敏不能吃的東西。

3 真的要沒有肉吃了么？試試不是肉的試管肉

人類從260萬年前開始吃肉。

一直到1944年才有了不想再吃肉的素食主義者，這也許說明我們終于過上了（極短暫的）大部分人可以吃上肉的日子。

但據(jù)統(tǒng)計(jì)，地球人口2050年會(huì)增長到90億。

依目前人類的食肉量來看，人類社會(huì)的基本矛盾很快就要變成人民日益增長的食肉需求，同落后的肉類生產(chǎn)之間的矛盾。

▲面對迫在眉睫的肉類短缺，科學(xué)家們開始研究人類改吃蟲子和藻類的可能性

我們辛辛苦苦爬到食物鏈頂端，難道是為了吃蟲子的嗎！

科學(xué)家們一定也是這么想的，所以他們開始在實(shí)驗(yàn)室里培植“試管肉”。

試管肉簡單來說就是取一塊動(dòng)物身上的組織，放在有營養(yǎng)成分的培養(yǎng)皿里，等待它們繁殖出更多細(xì)胞。  

這些細(xì)胞會(huì)分化成肌肉細(xì)胞，肌肉細(xì)胞連成肌小管，最終長成肌肉組織。

試管肉讓我們可以自由搭配肉的組成，喜歡/需要攝入多少肥肉多少瘦肉，多少牛肉多少鹿肉，完全豐儉由人。

對于原本不能吃肉的病人來說，不但可以調(diào)整肉的配比，還可以加入所需的維生素和藥。

腦洞開的再大一點(diǎn)：試管肉也可以模擬人肉，甚至名人的肉。

也許有天我們會(huì)吃上“麻辣愛因斯坦的腦花”，“宮爆LadyGaga 的胸脯”...

（太可怕了...）

▲Bistro In Vitro, celebrity cubes

因?yàn)樵嚬苋庵恍枰獎(jiǎng)游锏囊恍K組織，我們想吃肉，并不需要?dú)⑺浪鼈儭?/span>

所以科學(xué)家說以后家里養(yǎng)只豬，又能拿來吃，又能當(dāng)寵物，一舉兩得。

如果我們能不再殘忍地殺害動(dòng)物，也不破壞環(huán)境，吃肉沒有了道德束縛，不知道素食主義者會(huì)不會(huì)回心轉(zhuǎn)意？

4 3D食物打?。簳?huì)變成下一個(gè)微波爐嗎？想吃什么，滋滋打印一份

3D打印是近年技術(shù)革新的大熱門，準(zhǔn)確精致、省時(shí)省力，在建筑設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)等領(lǐng)域都大方異彩。

這么好的技術(shù)，不運(yùn)用到“食用”領(lǐng)域怎么行？！

最早開始研究的3D 食物打印機(jī)，是NASA為了宇航員準(zhǔn)備的。

畢竟宇航員上天不能自帶炊事班，以前只能吃壓縮食物，現(xiàn)在為了改善伙食，他們打算在飛船上“打印”披薩。

▲3D打印的披薩

像披薩這樣一層一層的食物，是3D 打印食物最典型的例子。

3D食物打印機(jī)的“墨水”通常是流質(zhì)，先打印（擠）一層面餅，再打印一層番茄醬，最后是一層蛋白質(zhì)。  

除了做披薩，餅干和漢堡也比較容易實(shí)現(xiàn)。（中餐也許可以做燒餅、餡餅？）

3D食物打印的另一個(gè)大方向是精致的糖果和裝飾。

▲因?yàn)?D食物打印機(jī)有更高的準(zhǔn)確性，我們以后吃到的糖果和零食，雖然只是小小的一口，也可以極其精致。

除此之外，設(shè)計(jì)師們也在積極探索用3D打印食物復(fù)雜的立體結(jié)構(gòu)。

比如荷蘭設(shè)計(jì)師Rutzerveld 的作品“活的小餅干”（living biscuits），將豆芽和蘑菇種在了3D打印出的鏤空小餅干里。

▲活的小餅干

想要足不出戶就吃到好東西，最簡單的辦法就是點(diǎn)份外賣。但是我們真正懶癌入骨的人，樓都懶得下，門都懶得開。

可以“一鍵做飯”的3D食物打印未來或許會(huì)成為微波爐一樣的存在：想吃什么，選中食譜一按開始，吱吱吱吱，一會(huì)就“打印”好了。

這不僅可以將人們從廚房中解放出來，還可以避免手工料理食材的浪費(fèi)，方便省力。

有時(shí)和家里人打電話，正好趕上他們在吃好吃的，饞得我啊。

“哎呀我們在吃你最愛吃的餃子啊，可惜你也吃不著。沒辦法，我們辛苦一下替你多吃點(diǎn)吧╮(╯▽╰)╭”

恨只恨食物不能從電話里塞過來，等等…3D打印機(jī)好像有辦法！

只要遠(yuǎn)程操作3D食物打印機(jī)，不僅可以像傳真一樣傳遞食物，還可以傳遞蘊(yùn)含在食物中的情意。

▲圣誕節(jié)到了，給家人寄張賀卡也太老土了吧，直接做個(gè)圣誕餅干給他們吧。

5 未來食物到底離我們有多近？

那些遠(yuǎn)在天邊的未來食物，也許會(huì)很快就進(jìn)入我們的生活！  

看到這里，未來食物的4大流行趨勢就已經(jīng)介紹完啦。

但是關(guān)于未來，O2O君還想啰嗦幾句。

▲發(fā)表在1943年

《生活》雜志上的“奇跡廚房（miracle kitchen）。

60年前的構(gòu)想，和我們現(xiàn)在的廚房已經(jīng)非常相近了。

簡潔的設(shè)計(jì)，收納空間的利用，桌子上可以顯示菜譜，柜門上集成了影音設(shè)備，回家前打電話（用APP）控制家里的爐子，這不都是這兩年智能家電的主流趨勢嗎？

隨著科技的飛速發(fā)展，上文那些遠(yuǎn)在天邊的未來食物，也許會(huì)很快就進(jìn)入我們的生活。

本文來源：吃貨小分隊(duì)，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！