繼小龍蝦外賣品牌興起，傳統(tǒng)小龍蝦品牌嘗試觸網(wǎng)之后，剛登陸港股的周黑鴨也于近日宣布上線小龍蝦產(chǎn)品，而哈哈鏡等熟食品牌也悄然上線了小龍蝦。在周黑鴨網(wǎng)店關(guān)于小龍蝦產(chǎn)品的介紹中也可以看到，周黑鴨目前大作小龍蝦供應(yīng)鏈的文章，與剛獲得融資的信良記不謀而合。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小龍蝦經(jīng)過多年的野蠻生長，雖然招來粉絲無數(shù)，但也引發(fā)了很多爭議及食品衛(wèi)生安全問題，究其原因就是由于小龍蝦供應(yīng)鏈分散、不透明所致，現(xiàn)在餐飲企業(yè)及食品生產(chǎn)企業(yè)的入局，在小龍蝦供應(yīng)鏈端燃起戰(zhàn)火，同時(shí)也將促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈更加透明、規(guī)范，整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈也將迎來新一輪洗牌。

周黑鴨開賣小龍蝦

去年登陸港股的周黑鴨日前通過微信公眾號(hào)及會(huì)員推送等方式宣布將在店慶之際上線新品小龍蝦，并在微信商城及網(wǎng)店開始預(yù)售。目前，在周黑鴨京東旗艦店及微信商城首頁已經(jīng)可以看到周黑鴨小龍蝦產(chǎn)品的介紹。北京商報(bào)記者了解到，目前周黑鴨的小龍蝦產(chǎn)品僅在網(wǎng)店及微信商城上預(yù)售，第一批小龍蝦將從5月5日起開始發(fā)貨，周黑鴨的實(shí)體店鋪目前還沒有小龍蝦產(chǎn)品。

據(jù)周黑鴨客服工作人員介紹，周黑鴨的小龍蝦來自湖北潛江，每盒平均有六七只小龍蝦，兩盒售價(jià)為73.6元，相比目前北京市場上規(guī)格相同的小龍蝦外賣產(chǎn)品的售價(jià)較低。另外，該工作人員介紹，周黑鴨小龍蝦采用氣調(diào)包裝，在包裝盒內(nèi)沖入氮?dú)猓⒉捎帽r的方式運(yùn)輸，以防止小龍蝦在運(yùn)輸過程中變質(zhì)，消費(fèi)者收到產(chǎn)品后，無需對(duì)小龍蝦進(jìn)行再加工即可直接食用。

小龍蝦旺季將近，目前在外賣平臺(tái)上可以看到，除了近兩年興起的小龍蝦外賣品牌以及餐飲品牌的小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品已陸續(xù)上線外，與周黑鴨一樣，同為食品生產(chǎn)企業(yè)的哈哈鏡以及于去年獲得數(shù)千萬A輪融資的麻辣誘惑旗下的麻小外賣也已經(jīng)上線了小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品。

中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，周黑鴨推出小龍蝦產(chǎn)品不失為明智的決定。“周黑鴨本來就是湖北的企業(yè)，湖北的潛江又是國內(nèi)重要的小龍蝦產(chǎn)地之一，另外，就目前來看，小龍蝦仍舊是國內(nèi)餐飲行業(yè)的爆品，面世時(shí)間雖然長，但是市場上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時(shí)有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范。因此，此時(shí)周黑鴨進(jìn)入小龍蝦市場可以說是占據(jù)了天時(shí)地利人和的條件”。

引燃小龍蝦供應(yīng)鏈戰(zhàn)火

小龍蝦產(chǎn)品的走紅，給餐廳帶來商機(jī)的同時(shí)也讓小龍蝦供應(yīng)鏈端的問題日益顯現(xiàn)。大蝦來了創(chuàng)始人戴金勝曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，小龍蝦供應(yīng)鏈相比于種植類食材的供應(yīng)鏈更長，同時(shí)也更復(fù)雜?！靶↓埼r在被撈上岸之后就要經(jīng)過逐級(jí)篩選，分給不同的購貨商，中小型餐飲企業(yè)通常很難從養(yǎng)殖源頭直采小龍蝦”。事實(shí)上，這也是小龍蝦價(jià)格居高不下的重要原因。

另有業(yè)內(nèi)人士透露，目前餐飲企業(yè)采購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農(nóng)戶處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業(yè)是從當(dāng)?shù)氐呐l(fā)商處采購。每種方式都存在優(yōu)勢，同時(shí)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。由于小龍蝦的產(chǎn)量及質(zhì)量與養(yǎng)殖的水質(zhì)以及當(dāng)?shù)氐奶鞖?、溫度、雨水多少有直接關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦品質(zhì)不一，進(jìn)而影響到小龍蝦的售價(jià)。此外，小龍蝦并不是一次性出產(chǎn)，而是按季節(jié)分批次出產(chǎn)，且經(jīng)過每一級(jí)供應(yīng)鏈都會(huì)造成一定的損耗。

正是由于小龍蝦供應(yīng)鏈端存在的種種問題，讓不少企業(yè)看到了整合小龍蝦供應(yīng)鏈暗藏的商機(jī)。新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于今年3月獲得了5000萬元的pre-A輪融資，并計(jì)劃全力開發(fā)B端市場，為餐廳提供標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的小龍蝦及其他餐飲爆品成品。近兩年重點(diǎn)扶持小龍蝦產(chǎn)品的麻辣誘惑董事長韓東提及麻辣誘惑為何能做到全年供應(yīng)小龍蝦時(shí)表示，麻辣誘惑的小龍蝦業(yè)務(wù)從2002年創(chuàng)建時(shí)就開始了，因此麻辣誘惑對(duì)上游供應(yīng)商有很強(qiáng)的控制力。麻辣誘惑小龍蝦每年有上億元的采購額，供應(yīng)商也樂于向麻辣誘惑提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，并在海南、云南等地專門為麻辣誘惑養(yǎng)殖小龍蝦。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相比其他餐飲品類，小龍蝦的供應(yīng)鏈更為特殊，整合難度更大。但是小龍蝦在C端的熱度一直沒有衰退，這也吸引了越來越多的企業(yè)向小龍蝦供應(yīng)鏈延伸。從具備一定實(shí)力的餐飲企業(yè)到自帶供應(yīng)鏈優(yōu)勢的食品生產(chǎn)企業(yè)，它們的入局將會(huì)加劇小龍蝦供應(yīng)鏈端的競爭，但同時(shí)也會(huì)推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的完善。

行業(yè)面臨新一輪洗牌

自小龍蝦走紅成為爆品后，每年小龍蝦旺季前夕都會(huì)涌現(xiàn)出很多新的小龍蝦品牌，這些打著新模式、新形態(tài)的品牌試圖成為小龍蝦熱潮中的弄潮兒。外賣平臺(tái)就為這些品牌提供了新機(jī)遇，外賣市場的迅速崛起讓苦于餐飲“四高一低”壓力的新興品牌找到了低成本開設(shè)外賣餐廳的方法，并打破小龍蝦產(chǎn)品價(jià)格居高不下的局面，并與憑借小龍蝦暴利生存的傳統(tǒng)小龍蝦餐飲企業(yè)展開競爭，在這種競爭格局下，小龍蝦單品化、品牌化的發(fā)展趨勢日益顯現(xiàn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開始調(diào)整產(chǎn)能結(jié)構(gòu)，將小龍蝦產(chǎn)品送上外賣平臺(tái)，對(duì)一些沒有品牌及供應(yīng)鏈優(yōu)勢的小龍蝦外賣品牌造成擠壓，并淘汰了一批生存能力較弱的品牌。

此番周黑鴨的入局在很多業(yè)內(nèi)人士看來或?qū)⒔o小龍蝦市場帶來新一輪的洗牌。有分析人士認(rèn)為，周黑鴨作為食品生產(chǎn)企業(yè)相比多數(shù)餐飲企業(yè)具備更強(qiáng)的生產(chǎn)、配送等優(yōu)勢。此外，周黑鴨經(jīng)過多年的發(fā)展，在全國多地?fù)碛薪?00家直營門店也將為助力周黑鴨小龍蝦產(chǎn)品快速滲透各地市場，這些資源相比餐飲企業(yè)鋪設(shè)餐廳具備更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。另外，除了周黑鴨以外的食品生產(chǎn)企業(yè)的入局，會(huì)讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈更加透明，小龍蝦的暴利時(shí)代或?qū)⒔Y(jié)束，憑借小龍蝦暴利生存的企業(yè)的市場空間將會(huì)越來越小。

但也有不同的觀點(diǎn)，在朱丹蓬看來，周黑鴨等食品生產(chǎn)企業(yè)目前只是導(dǎo)入市場，還不能確定這些企業(yè)是否會(huì)將小龍蝦作為下一個(gè)重點(diǎn)開發(fā)的市場，因此它們的入局對(duì)于小龍蝦市場將帶來什么樣的影響仍有待觀察。

本文來源：北京商報(bào)，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！