能夠在2015年指出50家成功的長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)，最成功的餐飲策劃大師也要絞盡腦汁；掐指一算15年來(lái)長(zhǎng)沙消亡的1000家餐飲企業(yè)，只要稍微關(guān)心吃喝的幾個(gè)人就能搗鼓出啦。據(jù)說(shuō)門檻最低的餐飲行業(yè)，其存活率并不比萬(wàn)千創(chuàng)業(yè)（chuan xiao）來(lái)得更高更好。

一直想寫(xiě)一份長(zhǎng)沙餐飲死亡名錄，尤其是O2O教父，策劃大師們的現(xiàn)在。許多擁有不錯(cuò)頭銜的餐飲推手，聲稱自己成功 解救了多少餐飲企業(yè)，聲稱自己培育了多少餐飲項(xiàng)目。一場(chǎng)場(chǎng)的地推活動(dòng)，一次次的案例教學(xué)，在互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)傳播世界中放大著。

據(jù)我們有限的了解，實(shí)際情況并非如此。如雕爺牛腩，伏牛堂，外婆家這樣的所謂成功的餐飲企業(yè)，在全國(guó)范圍內(nèi)，也實(shí)屬寥寥。更多 的呈現(xiàn)在我們的記憶中，呈現(xiàn)在飲食文檔處，呈現(xiàn)在大眾點(diǎn)評(píng)的僵尸頁(yè)面中的，是無(wú)數(shù)的死亡了的餐飲。在那些白骨森森的 ，死去了的餐飲面前，如今所謂成功的餐飲企業(yè)，其成功的也許也要失色不少。有何成功可言，不過(guò)是踏著許多失敗的餐飲企業(yè)走到了今天。未來(lái)必定是光明的嗎？不過(guò)是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如臨深淵地做好自己當(dāng)下的企業(yè)。

寫(xiě)下一份長(zhǎng)長(zhǎng)的餐飲死亡名單，無(wú)疑令許多人看來(lái)并不舒服。還在，故訓(xùn)說(shuō)得好，失敗是成功之母。以秦少油美食小報(bào)對(duì)中國(guó)社會(huì)的了解，大約成功的餐飲人并不會(huì)掏心掏肺的把秘訣告訴你，而失敗了的案例卻扎扎實(shí)實(shí)提醒每一個(gè)人，哪些是餐飲真正的雷區(qū)。

1、因環(huán)境而死去的店子

僅僅2000年以來(lái)，長(zhǎng)沙餐飲死亡名錄就已經(jīng)很嚇人。取這個(gè)標(biāo)題，不過(guò)是為了引起一般讀者的注意。實(shí)際本文要說(shuō)的，就是2000年以后的長(zhǎng)沙餐飲的死亡案例。如同人的死亡分很多種，餐飲的死亡也千秋各異。好在歸納起來(lái)并不復(fù)雜，無(wú)非是環(huán)境和人。環(huán)境比人強(qiáng)，用在商業(yè)環(huán)境中尤其如此。

因環(huán)境而死亡的長(zhǎng)沙餐飲，我們可以看見(jiàn)的是整個(gè)南二環(huán)沿線的許許多多的餐飲。從極其火爆的菩提樹(shù)、江南天天漁港，衡東味美思，到去年的玉樓東，湘菜玉樓東。再到農(nóng)門陣，西湖樓（原來(lái)的店）九禧。這些店子或大或小，一個(gè)個(gè)接踵而至舉步維艱，最終消失在人們的 視野中。這是交通造就的一大案例。

而在城市中央，也有許多店子因?yàn)槌鞘懈脑於娂娮鞴帕?。如蓉泰，四方坪土雞，辣椒炒肉萬(wàn)家麗店等等。指出這些店子看起來(lái)毫無(wú)意義，因?yàn)槲覀兯芘械闹荒苁钦某鞘幸?guī)劃。假如沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)，而亂規(guī)劃，亂改造，這將給餐飲造成許多不必要的浪費(fèi)。自然，許多餐飲業(yè)的人大代表，應(yīng)該向政府提出這么一個(gè)建議。而另一方面，卻也提醒著餐飲投資者，選址仍然是企業(yè)的重要一步。要么你無(wú)須一個(gè)長(zhǎng)久的地址，要么老老實(shí)實(shí)相信地段為王，那些以長(zhǎng)久為根基的地段，顯然有著更為悠久的投資價(jià)值。

環(huán)境還有別的所指，比如政治氣候，如八項(xiàng)規(guī)定，把不少主打高端消費(fèi)的店子給逼到了絕境。而城市美食風(fēng)潮的改變也左右了許多店子的生死。這份長(zhǎng)沙餐飲死亡名錄也許更長(zhǎng)，而點(diǎn)名指出來(lái)的，則有待網(wǎng)友做進(jìn)一步的補(bǔ)充。

二、因人而亡

環(huán)境大部分都具有不可阻擋的原因，少數(shù)預(yù)判形式者例外。而因人而亡的長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)同樣不少。老早以前非常火爆的鳳凰城美食，更早的芙蓉國(guó)海鮮等等，都因人而亡。人的因素至關(guān)重要。我們可見(jiàn)一些高管的離去，分割了一些重要企業(yè)的成長(zhǎng)空間。我們看到一些企業(yè)因?yàn)閮?nèi)部股權(quán)的混亂，而紛紛走向了分崩離析。類似的案例太多，逐一分析也并不復(fù)雜。比如聞名遐邇的長(zhǎng)沙窯，那曾造就長(zhǎng)沙高端餐飲風(fēng)尚的門店，而終于消亡了。在十幾年前日均營(yíng)業(yè)額達(dá)到17萬(wàn)元的金悅酒樓，也無(wú)聲無(wú)息的消失了。類似的案例簡(jiǎn)直多如牛毛，好在本文要在拋磚引玉，讓更多人重視其失敗的案例，故而并不愿意多多舉那些例子。

許多餐飲策劃的大師聲稱自己盤(pán)活了多少店子，然則細(xì)看起來(lái)，也無(wú)非那么幾個(gè)。成功店子有許多成功的理由，失敗的店子也有許許多多的理由?？闯晒Φ墓适氯菀鬃屓送俗约猴h飄然，看失敗的案例，則使人戒驕戒躁，扎扎實(shí)實(shí)埋頭苦干起來(lái)。

我倒愿意許多餐飲人，餐飲媒體人，一起加入到撰寫(xiě)死亡餐飲名錄的進(jìn)程中來(lái)。畢竟，當(dāng)下的餐飲，無(wú)論怎樣寫(xiě)，都不可能排除主觀的因素。而已經(jīng)死亡了的餐飲，無(wú)論你是惋惜它的輝煌，還是哀痛它的失敗，還是毫不留情批評(píng)，都相當(dāng)值得珍視。因?yàn)檫@里，紅包的因素，個(gè)人的利害，一切都付諸九霄云外了。在歷史的天空中，只剩下真相，對(duì)于味道的鞭辟入里的分析，對(duì)于經(jīng)營(yíng)策略的條分縷析的剖解，對(duì)于無(wú)數(shù)曾經(jīng)過(guò)我們舌尖的菜肴的品評(píng)。醉過(guò)知酒濃，愛(ài)過(guò)知情深，而對(duì)于死亡了的餐飲，才有真正的時(shí)評(píng)和餐飲評(píng)論。

在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)終于因合并而失去本來(lái)面目的年代，我們可否一切來(lái)說(shuō)說(shuō)那些死了的餐飲的故事。不但是長(zhǎng)沙，還可以有北京餐飲死亡名錄，西安餐飲死亡名錄，上海餐飲死亡名錄……蔚為大觀的前浪死在沙灘上的餐飲名錄，并不可怕，可怕的是前仆后繼不斷有人繼續(xù)交無(wú)謂的學(xué)費(fèi)。并不計(jì)取以往教訓(xùn)的恰恰是歷史本身，然則看看那些企業(yè)怎么消失，也許有助于餐飲新生兒怎么好好多長(zhǎng)大一點(diǎn)。

在我居住的樓下，又一間名為“五個(gè)廚子”的餐館倒閉了，距離它熱鬧的開(kāi)業(yè)不過(guò)過(guò)去4個(gè)月。我并不心痛這個(gè)老板虧了錢，因?yàn)槟清X本來(lái)是它自己的。但我并不吝嗇自己的評(píng)論。在餐飲所有的成功要素中，最微不足道然而卻也是性價(jià)比高的，恰恰是一些看似無(wú)關(guān)痛癢的交流，那些看似空無(wú)一物的高談闊論，那些浪費(fèi)一杯清茶，浪費(fèi)一些時(shí)間的網(wǎng)絡(luò)文章，有時(shí)候也許值得一讀。希望更多人加入餐飲死亡名錄的寫(xiě)作！紀(jì)念逝去的好味道，紀(jì)念往日的風(fēng)騷店，珍存流金歲月里彌足珍貴的餐飲成敗啟示錦囊。

在眾人喧騰互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的年代，我們且為曾張牙舞爪的餐飲門店作一個(gè)祭文。

[來(lái)源：搜狐]