在餐飲經(jīng)營(yíng)中，幾乎每個(gè)餐廳都或多或少遇到一些經(jīng)營(yíng)難題或者業(yè)績(jī)瓶頸等。因而，對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲管理不僅是一個(gè)龐大無(wú)比的工程，也是一門引人入勝的學(xué)問(wèn)。

在營(yíng)銷學(xué)中，有兩個(gè)非常重要的營(yíng)銷名詞，一個(gè)是從企業(yè)角度出發(fā)的4P理論（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷）；另一個(gè)是從消費(fèi)者角度出發(fā)由4P升級(jí)的4C理論（消費(fèi)者、成本、便利、溝通）。

這兩種理論是逐一演變后相輔相成的關(guān)系，產(chǎn)品對(duì)應(yīng)消費(fèi)者；價(jià)格對(duì)應(yīng)成本；渠道對(duì)應(yīng)便利；促銷對(duì)應(yīng)溝通。

一般而言，想要做好餐飲，關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)這兩個(gè)關(guān)鍵因素即是成功的一大半。反觀之營(yíng)銷4P和4C理論，4P講究的是對(duì)產(chǎn)品的推銷，4C針對(duì)的是對(duì)消費(fèi)者的說(shuō)服，而說(shuō)服在餐飲業(yè)中即是拿服務(wù)說(shuō)話。

可以說(shuō)，運(yùn)用這兩種理論在某種程度上對(duì)做好餐飲管理也會(huì)起著一定的作用。

那么，理論與實(shí)踐在真正的管理中又該怎樣轉(zhuǎn)化和實(shí)現(xiàn)呢？

產(chǎn)品對(duì)應(yīng)消費(fèi)者。

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品即產(chǎn)品，餐飲的本質(zhì)依然是產(chǎn)品為王?？谖兜闹匾跃秃帽扰说拿烂?，天生麗質(zhì)、身材婀娜的女人當(dāng)然少不了追求者，同樣得到絕大部分消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)的菜品自是不乏色香味俱全，也就自然而然能夠吸引和培養(yǎng)一批忠實(shí)的老顧客。

所以說(shuō)，菜品不是由餐廳或者某個(gè)人來(lái)判斷好吃與否，最終評(píng)判權(quán)是交給廣大消費(fèi)者來(lái)決定的。餐廳如有一流口味的先天條件，則少不了一批固定粉絲群體，那么，至少在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)下必是得天獨(dú)厚，勝人一籌。

如是說(shuō)產(chǎn)品的口味和消費(fèi)者的評(píng)價(jià)占據(jù)整個(gè)餐廳生死存亡的半壁江山也算是毫不夸張。

而除了產(chǎn)品的口味，產(chǎn)品的包裝、菜單等等也顯得尤為重要。

比如炙手可熱的網(wǎng)紅餐廳，先不說(shuō)其營(yíng)銷，首當(dāng)其沖的是每家產(chǎn)品的賣相也可謂是下足了功夫，不然怎么能成為吃貨朋友圈爭(zhēng)相PO圖的一大原因之一。畢竟能夠做到以產(chǎn)品為核心從而引發(fā)的自發(fā)性傳播式營(yíng)銷也是做產(chǎn)品的一門藝術(shù)。

當(dāng)然不得不提的還有菜品菜單，餐廳需要剔除不夠熱銷甚至冷門的菜品，研發(fā)出更能滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求的新品，并適時(shí)的更新菜單，其意義一方面給老顧客常有煥然一新的感覺(jué)，另一方面是給新顧客帶來(lái)更加精簡(jiǎn)對(duì)口的菜單推薦。

無(wú)論是火鍋品牌巴奴通過(guò)菜單的精簡(jiǎn)，將產(chǎn)品聚焦到毛肚上，取得了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，還是紅火的網(wǎng)紅喜茶有了今天喜人的成績(jī)，也有5次菜單迭代，把產(chǎn)品從52砍到23種的一份功勞。

價(jià)格對(duì)應(yīng)成本。

價(jià)格和成本，絕對(duì)算得上是餐飲業(yè)的兩大敏感詞。做過(guò)餐飲或者了解餐飲的想必都聽(tīng)說(shuō)“三高一低”的說(shuō)法——人力成本高、房租成本高、原材料成本高，利潤(rùn)卻很低。這也是長(zhǎng)久以來(lái)桎梏傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)展的難題。

盡管餐飲業(yè)態(tài)以及經(jīng)營(yíng)模式的不同，導(dǎo)致成本不一樣，定價(jià)自然也不一樣，利潤(rùn)必然是各有不同。但在這個(gè)物價(jià)飛漲，成本極高，顧客是上帝的時(shí)代，菜品定價(jià)上理應(yīng)是在了解消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的接受度后根據(jù)成本核算制定出理想價(jià)格，再根據(jù)其他因素定出最終價(jià)格，即需要根據(jù)需求價(jià)格彈性的基礎(chǔ)上再考慮其他因素才能制定出合理的價(jià)格。

畢竟，菜品的價(jià)格根據(jù)成本定價(jià)是最基本也是最低要求的，它也和定價(jià)策略、市場(chǎng)因素、競(jìng)品等無(wú)法控制的因素而隨時(shí)帶來(lái)變動(dòng)影響。

總之，不可否認(rèn)，定價(jià)也是一門學(xué)問(wèn)，很大程度關(guān)乎餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。

渠道對(duì)應(yīng)便利。

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，餐廳的便利第一想到的是選址上的便利，這一點(diǎn)毋庸置疑。但也往往忽視了渠道和服務(wù)上的便利。

眾所周知，餐飲業(yè)一直以來(lái)遭受等位時(shí)間長(zhǎng)，點(diǎn)餐時(shí)間久，買單時(shí)間過(guò)程繁雜等等一系列餐飲痛點(diǎn)，同時(shí)進(jìn)銷存算是餐飲上的重大渠道之一，也是值得餐飲人的相當(dāng)重視。

所幸隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，在解決傳統(tǒng)餐飲成本高、效率低、體驗(yàn)差的問(wèn)題上，諸如像點(diǎn)單寶這樣的智慧餐飲系統(tǒng)的應(yīng)運(yùn)而生并不斷發(fā)展成熟，提供更加簡(jiǎn)單高效智能的餐飲管理解決方案，同時(shí)也在進(jìn)銷存、連鎖店管理等深層次的餐飲需求問(wèn)題上也一并能夠得到實(shí)現(xiàn)。

促銷對(duì)應(yīng)溝通。

促銷是營(yíng)銷的一種。營(yíng)銷是每一個(gè)餐廳無(wú)法繞過(guò)的活。而如何做好營(yíng)銷，從另一個(gè)層面上來(lái)說(shuō)其實(shí)就是雙向溝通問(wèn)題。

換言之，做一場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，從某種角度看，就是和人（包括員工、客戶等相關(guān)人員）溝通推銷的過(guò)程。

無(wú)論是從活動(dòng)前期的準(zhǔn)備需要精益求精，上傳下達(dá)，確保有力執(zhí)行；還是活動(dòng)中期，對(duì)顧客進(jìn)行推銷，搜集反饋，改良方案，這都是一場(chǎng)博弈，亦或是活動(dòng)結(jié)束后，需要對(duì)整場(chǎng)活動(dòng)的反思反饋，為下一次活動(dòng)做好經(jīng)驗(yàn)總結(jié)也是必要環(huán)節(jié)。

所以說(shuō)，只有有效的溝通，才能形成有效的執(zhí)行和效果，才可能做成一場(chǎng)成功的營(yíng)銷活動(dòng)。

做餐飲，完全可以潛心利用營(yíng)銷論，讓餐飲可持續(xù)發(fā)展不是問(wèn)題。