1150萬美元固然實現(xiàn)不了1萬家門店的擴(kuò)張，1150萬美元卻能夠帶來1萬家門店擴(kuò)張的宏偉目標(biāo)。

近日，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌西少爺宣布獲得由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投的B輪1150萬美元的融資。作為年度國內(nèi)餐飲業(yè)融資的最高額，無疑讓行將就木的2016年餐飲資本寒冬帶來一番生機。

作為一家互聯(lián)網(wǎng)思維的快餐O2O公司，西少爺肉夾饃從2014年之初，憑借創(chuàng)始人孟兵的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》宣傳故事和第一家只是一個10平方米的小木屋卻創(chuàng)造了100天賣出20萬個肉夾饃而迅速走紅。接著在不到兩年的時間，又被那場著名的股權(quán)糾紛案鬧得沸沸揚揚。如今，西少爺又在所謂的資本寒冬里融資餐飲年度最高額讓業(yè)界歡聲一片。短短三年多的時間，西少爺可謂經(jīng)歷了“酸甜苦辣咸”。

根據(jù)西少爺創(chuàng)始人孟兵介紹，2016年的西少爺門店利潤率增長23%，平均坪效為6800元，外賣占比增長到40%。截至11月，15家門店全部實現(xiàn)了盈利。并且兩年賣出了880萬個肉夾饃。

可想而知，在2016年紛繁復(fù)雜的餐飲市場下，西少爺能夠保持凈利潤的增長和所有門店的盈利不僅讓人眼前一亮，如此漂亮的數(shù)據(jù)更令人刮目相看。

對于這樣的結(jié)果，孟兵說這一切歸功于一直以來西少爺專注于產(chǎn)品的打磨，強調(diào)顧客的體驗和需求。營業(yè)額從未作為西少爺?shù)昝鎴F(tuán)隊的考核指標(biāo)，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量才是公司考核KPI 指標(biāo)的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

或許，正是因為西少爺在互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌不斷遭受外界質(zhì)疑中還能專注于產(chǎn)品本身，才能夠?qū)崿F(xiàn)這樣的逆勢增長和持續(xù)創(chuàng)造價值。一方面還是要為他們對待產(chǎn)品的匠心精神點贊，另一方面也想看到擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的西少爺是否可以擺脫互聯(lián)網(wǎng)餐飲被拷上“營銷”和“炒作”的桎梏，真正發(fā)力一場互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的較量。

畢竟，曾幾何時，諸如黃太吉、伏牛堂、邢少爺?shù)然ヂ?lián)網(wǎng)餐飲品牌炙手可熱，可謂火遍互聯(lián)網(wǎng)，震驚餐飲圈。這些品牌搭乘著互聯(lián)網(wǎng)快車，缺乏在產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量等餐飲本質(zhì)上的關(guān)注，一味求快求壯大，短時間內(nèi)確實快速的讓消費者認(rèn)識到這些新奇的品牌，也讓餐飲人既羨慕又懷疑的看到這些“另類”餐廳，卻獨獨忘了餐飲還是需要精耕細(xì)作。這也就注定了互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌為什么從誕生開始就備受關(guān)注和飽受爭議。

一路走來，曾經(jīng)聲名大噪的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌死的死，傷的傷，不死不活更是成堆。如今的西少爺也許正是憑借著專注產(chǎn)品的與眾不同，在這樣的餐飲環(huán)境下融資1150萬美元，也算得上在腥風(fēng)血雨的餐飲戰(zhàn)場上打了一次小勝仗。

值得慶賀的同時，西少爺也不得不思考如何實現(xiàn)融資之后直接意欲規(guī)模大擴(kuò)張，目標(biāo)全球一萬家門店的理想。這一數(shù)字固然是讓所有人激動的，我們也將拭目以待，但西少爺接下來的路未必那么好走。

筆者通過孟兵的講話，盡管可以看到西少爺經(jīng)過這兩年多時間的打磨已經(jīng)可以將西少爺肉夾饃做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的精品化生產(chǎn)模式。但是在接下來實現(xiàn)大動作的品牌擴(kuò)張中，在口味的一致性，人員的能動性，系統(tǒng)的支撐性，品牌的深入性，市場的不定性等各種內(nèi)外因素下，如何還能保證未來不斷擴(kuò)張門店的可持續(xù)盈利，還是存在疑慮和未知。

從近幾年的餐飲市場可以看出，隨著互聯(lián)網(wǎng)+，餐飲O2O的不斷滲入，大眾化餐飲、智慧餐飲成為大勢所趨，不然也不會造就像點單寶智慧云餐廳這樣餐飲SaaS系統(tǒng)鋪天蓋地的襲來。西少爺這樣的快餐品牌確實有很大的市場潛力，但是，如何在激烈而又瘋狂的市場下實現(xiàn)一個飽受爭議的品牌不斷擴(kuò)張和盈利，又是如何一步一印的實現(xiàn)宏偉目標(biāo)，筆者還是很充滿期待。

另外，對于西少爺此次的融資和意欲擴(kuò)張，總是難免讓人想起曾經(jīng)同樣多次融資后肆意擴(kuò)張，不夠理性折騰的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌黃太吉，而西少爺會不會重蹈覆轍黃太吉這是后話。筆者也相信西少爺想必在看到前方那么多“先輩”的英勇倒下，后方無數(shù)個“后輩”的如狼似虎。當(dāng)然深知未來的每一步都如履薄冰但依然信心滿滿，這就是勇敢者的游戲。

因此，和資本結(jié)合下的西少爺，是否真的能夠有足夠話語權(quán)來進(jìn)行接下來品牌的開疆拓土，誰也不太清楚；能否在激烈的市場下實現(xiàn)從15到10000的店面擴(kuò)張也是未知。但是，可以肯定的是，未來的西少爺，它的每一個抉擇每一個動作每一個腳步將受到更多人的牽動和關(guān)注。

前方的道路并不是那樣光明和坦蕩，但依然希望有一天看到西少爺為整個世界帶來美味的中華美食肉夾饃。那時將不僅僅是屬于西少爺一個品牌的驕傲，更是屬于整個民族的自豪。