2016年，作為餐飲界兩大巨頭的肯德基和麥當(dāng)勞分別進(jìn)行了大動(dòng)作。前有馬云霸氣收購(gòu)肯德基，后有麥當(dāng)勞推出未來(lái)智慧概念餐廳。

馬云霸氣收購(gòu)肯德基

在前不久轟動(dòng)一時(shí)的馬云以4.6億美元收購(gòu)肯德基事件被人戲稱是報(bào)了當(dāng)年的“一箭之仇”。但是，馬云收購(gòu)肯德基絕不是小氣量的想要出氣或者是簡(jiǎn)單的收購(gòu)肯德基業(yè)務(wù)。這是螞蟻金服入股百勝中國(guó)的一大重要戰(zhàn)略。

筆者認(rèn)為，此次百勝與螞蟻金服的合作，一方面，確實(shí)促使支付寶在線下支付場(chǎng)景的迅速擴(kuò)大，增大流量，提高市場(chǎng)占有率；另一方面，借助肯德基的巨大消費(fèi)市場(chǎng)和完善供應(yīng)鏈可以讓支付寶獲得寶貴的用戶大數(shù)據(jù)才是馬云真正的目的。在未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展和核心競(jìng)爭(zhēng)力的比拼莫過(guò)于大數(shù)據(jù)的掌握。誠(chéng)然，馬云這步棋下得夠深謀也遠(yuǎn)慮。

 肯德基通過(guò)便捷的支付寶平臺(tái)，不僅將大大減少消費(fèi)者在肯德基排隊(duì)等待時(shí)間，節(jié)約有效時(shí)間，提高服務(wù)效率；而且可以幫助肯德基甚至百盛中國(guó)更好地推行會(huì)員管理及市場(chǎng)推廣。而肯德基在不久的將來(lái)是否會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹悄懿蛷d我們可以拭目以待。但是，這一次收購(gòu)實(shí)力證明了移動(dòng)支付愈來(lái)愈成為支付主流，未來(lái)餐飲業(yè)走向智慧餐飲之路也將成為必然。

麥當(dāng)勞未來(lái)智慧概念餐廳

繼香港之后，麥當(dāng)勞在2016年初的北京王府井開(kāi)設(shè)了全球第二家未來(lái)智慧概念餐廳，通過(guò)第二代自助觸屏點(diǎn)餐機(jī)使點(diǎn)餐流程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，又借助微信點(diǎn)餐和定位系統(tǒng)提升了用戶點(diǎn)餐體驗(yàn)，數(shù)字化手段改變了麥當(dāng)勞實(shí)體店幾十年都沒(méi)變過(guò)的柜臺(tái)點(diǎn)餐流程。

而近日，麥當(dāng)勞又將深圳光華店改造升級(jí)為麥當(dāng)勞第一家“未來(lái)2.0”概念餐廳。

據(jù)有關(guān)報(bào)道稱，在這家概念餐廳里，可以吃到米其林二星餐廳大廚定制食譜的“定制星級(jí)漢堡”；可以嘗試第一次推出的定制甜品，隨心搭配15種配料，還有超大size的甜筒；你還可以坐在餐桌旁等著服務(wù)員給你上菜。

“近年，由于數(shù)字化、O2O的興起，也改變了外食市場(chǎng)的格局。麥當(dāng)勞“未來(lái)2.0 ”重新定義了顧客的點(diǎn)餐方式、支付方式、餐單選擇以及服務(wù)內(nèi)容。我們希望改變消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)快餐的印象，把更多自由交到消費(fèi)者手中，”麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹑缡钦f(shuō)。

作為全球最大的連鎖快餐企業(yè)之一的麥當(dāng)勞，在中國(guó)短短一年之內(nèi)，將未來(lái)概念餐廳從1.0時(shí)代升級(jí)到未來(lái)概念餐廳2.0時(shí)代。麥當(dāng)勞在不斷迎合市場(chǎng)改變和滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)已然做到將未來(lái)餐廳提前。智能餐廳越來(lái)越成為餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，作為傳統(tǒng)的中國(guó)餐飲業(yè)，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、餐飲O2O等浪潮的興起和發(fā)展進(jìn)入全新的發(fā)展周期。

中國(guó)247萬(wàn)+餐飲企業(yè)，507萬(wàn)+門(mén)店，其中百盛中國(guó)7200+家，麥當(dāng)勞2200+家，而中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店卻平均不到2家。這背后的原因難道不值得所有餐飲人的思考？

中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)繁雜是真，也許在短暫時(shí)間內(nèi)無(wú)法做到像肯德基、麥當(dāng)勞這樣餐廳的連鎖擴(kuò)張，成為世界級(jí)的餐飲巨頭。但是，如何在瞬息萬(wàn)變、競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中生存發(fā)展壯大下去呢？畢竟，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)看似一個(gè)低門(mén)檻進(jìn)入的行業(yè)，其實(shí)也是是生命周期最短的行業(yè)。成本過(guò)高，效率太低，管理不善，競(jìng)爭(zhēng)激烈等等這些都讓餐飲業(yè)過(guò)早得死在市場(chǎng)的紅海里。

如何改變現(xiàn)狀成為餐飲業(yè)最迫切的需要。其實(shí)，肯德基和麥當(dāng)勞今年的大變革已經(jīng)給了我們答案。聚焦智能餐廳是未來(lái)餐飲業(yè)的必經(jīng)之路。節(jié)約餐廳成本，提高工作效率，優(yōu)化顧客服務(wù)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，智能化管理，精準(zhǔn)化營(yíng)銷(xiāo)，數(shù)據(jù)化驅(qū)動(dòng)餐飲服務(wù)。以這種智慧餐廳為例的人人湘打造的“四無(wú)”餐廳就是很好的代表。

這些智慧餐廳正是因?yàn)樾屡d的智慧餐飲系統(tǒng)致力于讓餐飲管理更加智能、高效、節(jié)省才不斷涌現(xiàn)。例如點(diǎn)單寶智慧云餐廳，通過(guò)與微信相結(jié)合，覆蓋預(yù)訂、排隊(duì)、外賣(mài)、堂點(diǎn)、收銀、支付、會(huì)員及報(bào)表等各應(yīng)用場(chǎng)景的一體化互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理解決方案，解決餐飲經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)，為餐廳節(jié)約成本，提高工作效率。讓餐廳在走向智能化、數(shù)據(jù)化的餐廳作出了重要一步。

市場(chǎng)在變，消費(fèi)者在變，當(dāng)80和90后逐漸成為社會(huì)中堅(jiān)力量成為消費(fèi)主力軍，由于成長(zhǎng)背景和環(huán)境的巨大差別，新生代具有與父輩迥異的價(jià)值觀、飲食習(xí)慣、消費(fèi)體驗(yàn)、購(gòu)買(mǎi)決策模式時(shí)。未來(lái)的餐飲業(yè)必定是將更多精力花在如何更好的服務(wù)于顧客或會(huì)員上，減少在餐廳內(nèi)部成本上的時(shí)間、人力、財(cái)力物力等。

正如麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹚f(shuō)，傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在諸多詬病，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，上菜時(shí)間慢，結(jié)賬繁瑣等等，顧客在餐廳吃飯?bào)w驗(yàn)受到的局限性很大。因此，如何更好的將消費(fèi)者的體驗(yàn)做到極致才是未來(lái)整個(gè)餐飲業(yè)所要奮斗的目標(biāo)。