有人說(shuō)，2015，餐飲行業(yè)冰封大地；也有人說(shuō)，2015，餐飲行業(yè)孕育新生。在走過(guò)的2015年，我們感受到經(jīng)過(guò)30余年沉淀的中國(guó)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的巨變，甚至有人預(yù)言這場(chǎng)巨變將決定性地塑造中國(guó)餐飲未來(lái)10年甚至20年的基本形態(tài)，也最終決定中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)到底誰(shuí)主浮沉！歲末之際，餐飲O2O之道就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下2015年引領(lǐng)餐飲O2O風(fēng)向標(biāo)的十大關(guān)鍵詞。

1.關(guān)鍵詞：大調(diào)整

事件：輝煌28年的唐都餐飲倒下

解析：餐飲行業(yè)歷經(jīng)多年發(fā)展，如今已經(jīng)走過(guò)瘋狂增長(zhǎng)的階段，當(dāng)下的發(fā)展態(tài)勢(shì)趨于緩和。利潤(rùn)下降對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，尤其對(duì)于大中型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，房租、人工成本的持續(xù)上漲趨勢(shì)，讓企業(yè)的利潤(rùn)在不斷被擠壓。雖然，餐飲O2O風(fēng)潮已經(jīng)到來(lái)，但是，因企業(yè)內(nèi)部改變不大，傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式依然讓企業(yè)盈利大幅度縮水。一邊是不斷上漲的成本，一邊是不斷縮水的利潤(rùn)。餐飲經(jīng)營(yíng)的壓力不斷加大。

高房租、高人工成本讓2016年餐飲的關(guān)店潮勢(shì)必越來(lái)越明顯，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)型也將成為主題，小而美餐飲也將成為主流發(fā)展趨勢(shì)。餐飲作為人們生活、社交不可或缺的一部分，始終扮演著不可或缺的一部分。然而，在經(jīng)營(yíng)成本壓力越來(lái)越大的發(fā)展態(tài)勢(shì)下，餐飲業(yè)的一些不穩(wěn)定因素也在不斷表現(xiàn)出來(lái)。傳統(tǒng)餐飲關(guān)店、閉店、調(diào)整……2015年非常明顯，2016年還將繼續(xù)，這樣的關(guān)店潮并不一定是壞事，因?yàn)槲ㄓ姓{(diào)整才能與時(shí)俱進(jìn)。

2.關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)型

事件：金百萬(wàn)旗下U味兒上線

解析：在某種程度上，優(yōu)秀的品牌想要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，本身已有的品牌改造難度非常大，已有的成熟品牌模式已經(jīng)固化，難以改變。必須新創(chuàng)立品牌，唯有開(kāi)新品牌用新的經(jīng)營(yíng)方式才能獲得發(fā)展。對(duì)于非優(yōu)秀的，必然會(huì)被市場(chǎng)淘汰。要么主動(dòng)轉(zhuǎn)型，要么等著被淘汰，只有這兩條路。在現(xiàn)有模式下要改的，這是大部分，這個(gè)過(guò)程很漫長(zhǎng)。新創(chuàng)業(yè)的會(huì)天生帶著互聯(lián)網(wǎng)元素倒逼著現(xiàn)有的傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型轉(zhuǎn)型成功的企業(yè)在新的起點(diǎn)上去競(jìng)爭(zhēng)會(huì)有紅利。

我們知道，整個(gè)中國(guó)餐飲都在進(jìn)入一個(gè)轉(zhuǎn)型淘汰期，這種轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期餐飲企業(yè)發(fā)展模式的滯后將拖整個(gè)行業(yè)的后腿。因?yàn)檫@種現(xiàn)象，不是一兩家餐飲企業(yè)表現(xiàn)出來(lái)的，而是大部分傳統(tǒng)餐飲企業(yè)皆是如此。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)革新無(wú)法展開(kāi)，不僅是單一的企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)發(fā)展，還會(huì)阻礙市場(chǎng)轉(zhuǎn)型的順利展開(kāi)。餐飲O2O的發(fā)展將會(huì)改變相關(guān)產(chǎn)業(yè)和生態(tài)。未來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)餐廳是餐飲企業(yè)的必備工具，并取代傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，成為主流的生活方式和習(xí)慣。更多的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、原材料供應(yīng)企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)融合。

3.關(guān)鍵詞：行業(yè)整合

事件：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)和美團(tuán)合并

解析：餐飲互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展至今，行業(yè)處于萌芽階段，市場(chǎng)格局尚未成型，外賣(mài)O2O戰(zhàn)爭(zhēng)在2015年非常激烈。以“新美大”合并為代表的事件，似乎幫助企業(yè)找到了打破瓶頸的突破口。當(dāng)下的餐飲互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)越來(lái)越重視“大餐飲”的嘗試，跨界整合也將在2016年引發(fā)行業(yè)熱潮。

我們清楚地知道，一種新的嘗試不會(huì)立馬就成功，在跨界整合中遇到一些問(wèn)題如品牌保護(hù)、團(tuán)隊(duì)融合、商戶(hù)維護(hù)等問(wèn)題也很正常。在互聯(lián)網(wǎng)餐飲大時(shí)代背景下，如何能形成創(chuàng)新點(diǎn)，包括資源共享、市場(chǎng)滲透、信息融合等，來(lái)提高商業(yè)思維與模式的轉(zhuǎn)變，跨界整合以滿足更加多元化的需求才是餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵?；ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)只有實(shí)現(xiàn)高度融合，共同打造O2O時(shí)代的新生態(tài)，才能實(shí)現(xiàn)共贏。

4.關(guān)鍵詞：SaaS

事件：嘩啦啦SaaS餐飲軟件上線

解析：餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的趨勢(shì)大家都已經(jīng)看清楚了，其核心在于整體效率的提升。SaaS餐飲軟件與傳統(tǒng)餐飲信息化的差異在哪里？傳統(tǒng)的餐飲軟件提高的是運(yùn)營(yíng)效率，提高效率的幅度是10%左右。如果用互聯(lián)網(wǎng)的工具來(lái)提升效率，提升的是整體的結(jié)構(gòu)效率。開(kāi)放連接是SaaS餐飲軟件最大的特點(diǎn)，打通企業(yè)內(nèi)外全部環(huán)節(jié)以到達(dá)商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)模式、成本結(jié)構(gòu)的重構(gòu)，最終實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)方式重構(gòu)。

嘩啦啦SaaS餐飲軟件的主要目的提高效率，這個(gè)效率不僅僅是幫餐飲企業(yè)而言提高效率，對(duì)于消費(fèi)者而言也能提高效率。當(dāng)下，方便、高效、快捷已經(jīng)成為第一需求，不再以經(jīng)濟(jì)性為第一需求。通過(guò)打造一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)管理平臺(tái)，來(lái)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一形象、產(chǎn)品、采購(gòu)配送、會(huì)員系統(tǒng)、支付管理、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、媒體發(fā)布系統(tǒng)，通過(guò)以上幾個(gè)統(tǒng)一，可以實(shí)現(xiàn)資源整合、利益共享，可以打造餐飲業(yè)最大廣告發(fā)布平臺(tái)、變身為餐飲業(yè)的分眾平臺(tái)，可以打造餐飲業(yè)最大的連鎖采購(gòu)平臺(tái)、共享批量紅利，最終在資本市場(chǎng)上現(xiàn)資本溢價(jià)、利益共享。餐飲企業(yè)可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)管理工具實(shí)現(xiàn)對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理監(jiān)控，可以實(shí)現(xiàn)線上支付平臺(tái)、會(huì)員儲(chǔ)值、主要原材料采購(gòu)與配送的統(tǒng)一化，通過(guò)合格SaaS云餐飲管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源整合。像嘩啦啦的SaaS餐飲軟件，短時(shí)間內(nèi)就有很多客戶(hù)合作，也幫助了企業(yè)實(shí)現(xiàn)了成功的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型。餐飲互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將在SaaS軟件和服務(wù)方面體現(xiàn)出來(lái)，硬件將作為載體，靠SaaS軟件和服務(wù)實(shí)現(xiàn)增值。

5.關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+資本

事件：阿里巴巴12億元投資餓了么

解析：2015年年初至今，資本進(jìn)入餐飲及餐飲O2O勢(shì)頭迅猛，運(yùn)作方式也開(kāi)始多樣化。2015年度，業(yè)內(nèi)、跨行業(yè)、國(guó)際資本紛紛進(jìn)入餐飲O2O行業(yè)，餐飲業(yè)資本事件的密度、資本整合的數(shù)額和對(duì)于電商市場(chǎng)和行情的額影響程度，比以往任何一年都明顯增強(qiáng)。

餐飲新資本是結(jié)構(gòu)資本，基于改建餐飲產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)效率的一種資本。而舊資本，是基于改進(jìn)企業(yè)單點(diǎn)運(yùn)營(yíng)效率的一種資本。因?yàn)椴惋嬓沦Y本要不斷驅(qū)動(dòng)行業(yè)效率的提升，但行業(yè)效率分為兩塊：一是企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率，二是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率。

6.關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈

事件：2015年，眾美聯(lián)一年時(shí)間成長(zhǎng)迅速

解析：當(dāng)下，人們對(duì)餐飲質(zhì)量的要求越來(lái)越高，追求健康的美食，健康成為各個(gè)餐飲企業(yè)的消費(fèi)指向標(biāo)。提供健康食材的企業(yè)能夠經(jīng)得住市場(chǎng)和消費(fèi)者的檢驗(yàn)，時(shí)間的考量。消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)更看重食材的衛(wèi)生健康，它在當(dāng)下比價(jià)格更能迅速占領(lǐng)消費(fèi)者的焦點(diǎn)。健康食材供應(yīng)鏈也能借此開(kāi)辟自己的戰(zhàn)場(chǎng)。餐飲業(yè)是一個(gè)受上游材料質(zhì)量、功能和產(chǎn)品性能影響較大的產(chǎn)業(yè)，選擇向上游延伸可以增強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和核心技術(shù)的控制，向下游延伸可以控制銷(xiāo)售渠道。優(yōu)化供應(yīng)鏈有利于增強(qiáng)對(duì)原材料質(zhì)量的控制能力，提升終端產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，真正實(shí)現(xiàn)綠色經(jīng)營(yíng)。

餐飲供應(yīng)鏈管理解決方案使企業(yè)不再是一個(gè)個(gè)單獨(dú)的個(gè)體，也不僅僅是一條簡(jiǎn)單的從供應(yīng)商到用戶(hù)的鏈，而是一個(gè)范圍更廣闊的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式，供應(yīng)鏈不僅是一條連接供應(yīng)商到用戶(hù)的物料鏈、信息鏈、資金鏈，而且還是一條增值鏈。使企業(yè)處在一個(gè)有機(jī)的整體中，幫助用戶(hù)有效管理外部供應(yīng)商、服務(wù)商、客戶(hù)等資源，并實(shí)現(xiàn)與企業(yè)內(nèi)部資源的高度整合、業(yè)務(wù)協(xié)同，實(shí)現(xiàn)物流、資金流、信息流三流合一，提高供應(yīng)鏈全程的運(yùn)行效率和競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展才剛剛開(kāi)始，未來(lái)發(fā)展充滿挑戰(zhàn)，食材源頭處于分散狀態(tài)，餐飲采購(gòu)流程復(fù)雜等都需要餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)去努力，只有對(duì)市場(chǎng)做出深入的準(zhǔn)確分析，才能走在行業(yè)前沿成為引領(lǐng)者。

7.關(guān)鍵詞：高素質(zhì)人才

事件：哲哥小面王喻哲7個(gè)月在全國(guó)擁有9家連鎖店

解析：從目前整個(gè)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展看，越來(lái)越多優(yōu)秀高素質(zhì)人才跨界進(jìn)入也成為一個(gè)非常明顯的現(xiàn)象。他們會(huì)從企業(yè)的實(shí)際出發(fā)，有針對(duì)性地做出戰(zhàn)略調(diào)整。在經(jīng)營(yíng)模式上，通過(guò)餐飲O2O進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，拋棄粗放式的模式，積極引進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式。同時(shí)，加大對(duì)于產(chǎn)品的創(chuàng)新力度，增強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)的獨(dú)特性，他們?cè)谑袌?chǎng)上獲得的認(rèn)可也成為傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型的重要借鑒。

8.關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)

事件：赫暢的黃太吉外賣(mài)平臺(tái)上線

解析：餐飲創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻越來(lái)越高，對(duì)項(xiàng)目、團(tuán)隊(duì)、資本、互聯(lián)網(wǎng)熟悉程度的要求度越來(lái)越高，餐飲現(xiàn)在如果離開(kāi)了互聯(lián)網(wǎng)和資本很難做大做強(qiáng)。餐飲創(chuàng)業(yè)想要獲得投資，必須項(xiàng)目好、團(tuán)隊(duì)好，有互聯(lián)網(wǎng)基因并能夠調(diào)動(dòng)資本。這個(gè)行業(yè)的發(fā)展也會(huì)越來(lái)越快越來(lái)越，因?yàn)槭沁@樣的優(yōu)質(zhì)人才帶動(dòng)起來(lái)的。餐飲企業(yè)需要優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)，具備學(xué)習(xí)能力，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)必須改造組織結(jié)構(gòu)、商業(yè)模式，看到這里我們就自然感慨，這樣的轉(zhuǎn)型難度非常大。這也是為什么這個(gè)風(fēng)口，不會(huì)輕易降下去，因?yàn)閭鹘y(tǒng)餐飲的改革是非常艱難的。

9.關(guān)鍵詞：眾籌

事件：人人投餐飲眾籌快速發(fā)展

解析：眾籌對(duì)于扶持中小餐飲企業(yè)發(fā)展有很強(qiáng)的針對(duì)性，這對(duì)今后的發(fā)展有很大的幫助。餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)，可以借助眾籌跟資本對(duì)接，企業(yè)建立一個(gè)自身平臺(tái)后，能吸引更多的資源向企業(yè)靠攏，包括人才、資金等，為企業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

餐飲行業(yè)是一個(gè)比較傳統(tǒng)的行業(yè)，經(jīng)營(yíng)理念和管理都比較落后，通過(guò)眾籌籌集資源、人才，能促進(jìn)企業(yè)向規(guī)范化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展，讓品牌更好地走向全國(guó)。據(jù)了解，各大餐飲品牌均在廣泛設(shè)置新品牌，各種類(lèi)型不斷布點(diǎn)。當(dāng)群體進(jìn)入導(dǎo)致利潤(rùn)被攤薄，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)在增加，餐飲企業(yè)尋找發(fā)展新模式會(huì)成為不二選擇。

10.關(guān)鍵詞：社群經(jīng)濟(jì)

事件：王辣辣酸辣粉的社群力量傳承創(chuàng)新

解析：社群已然成為餐飲市場(chǎng)一支生力軍，并將逐步影響未來(lái)的餐飲市場(chǎng)。餐飲社群之所以深受消費(fèi)者青睞，主要是其在充分聆聽(tīng)消費(fèi)者需求的同時(shí)，完全滿足85、90后新興人群的個(gè)性化要求。餐飲社群是一個(gè)能夠讓消費(fèi)者充分參與企業(yè)成長(zhǎng)的地方。社群，成為餐廳展示品牌形象的陣地。我們知道，餐廳不是一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的吃飯地方，而是社交生活的重要展現(xiàn)場(chǎng)所。餐飲社群是社交這種生活方式的好伙伴。

眾所周知，傳統(tǒng)餐飲根據(jù)菜系和經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)菜品，這種模式下企業(yè)的產(chǎn)品大多是雷同的，且難以滿足消費(fèi)者的個(gè)人喜好。通過(guò)社群先傾聽(tīng)消費(fèi)者的意見(jiàn)，甚至可以共同參與研發(fā)，消費(fèi)者能夠?qū)⒆约旱男枨蠛退枷肴谌肫渲?，豐富餐飲企業(yè)的菜品創(chuàng)新元素。餐廳的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)通過(guò)商家與消費(fèi)者直接對(duì)話，能夠減少中間的溝通成本，擴(kuò)大影響力。

結(jié)語(yǔ)：相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1200億元，2017年將達(dá)到2千億元。外賣(mài)O2O、餐飲O2O、餐飲供應(yīng)鏈O2O……各式各樣的餐飲互聯(lián)網(wǎng)功能不斷完善的同時(shí)，也讓餐飲O2O市場(chǎng)成為眾多企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的基地。雖然業(yè)界對(duì)于餐飲O2O市場(chǎng)非常期待，但餐飲O2O的發(fā)展有諸多障礙亟待破除。堂食的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展速度也在不斷加快，業(yè)界非?？春脟W啦啦互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的發(fā)展。從餐飲O2O的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，行業(yè)處于發(fā)展萌芽期。雖然，許多餐飲互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)喊出了“打通全產(chǎn)業(yè)鏈”的口號(hào)，但事實(shí)上，由于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈涉及供應(yīng)鏈、堂食、外賣(mài)等諸多環(huán)節(jié)，任何一家企業(yè)想獨(dú)霸天下均非易事。餐飲O2O市場(chǎng)是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，因此，許多企業(yè)都在跨行業(yè)進(jìn)入。那些主動(dòng)推動(dòng)市場(chǎng)分工，了解消費(fèi)者需求，并積極構(gòu)建合作生態(tài)鏈的企業(yè)，將在餐飲O2O未來(lái)的發(fā)展中占據(jù)更大的優(yōu)勢(shì)。從各大BAT企業(yè)的布局來(lái)看，平臺(tái)之戰(zhàn)的實(shí)質(zhì)是爭(zhēng)奪用戶(hù)入口。餐飲企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)勝利者，應(yīng)該是有多年餐飲軟件行業(yè)經(jīng)驗(yàn)從業(yè)者，之所以做如此判斷，是因?yàn)樗麄儗?duì)餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)需求有深度了解，也只有他們能準(zhǔn)確把握行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向。

整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)空間都在不斷縮水，未來(lái)一些經(jīng)營(yíng)不下去的商家關(guān)門(mén)的幾率肯定會(huì)更大一些，或許他們也將就此退出餐飲行業(yè)。當(dāng)前餐飲市場(chǎng)一方面是受經(jīng)營(yíng)成本上漲因素影響，另一方面餐飲企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在普遍進(jìn)入瓶頸階段，受資金等因素的印象，為了生存必須不斷調(diào)整，2016年會(huì)迎來(lái)新一輪洗牌。其實(shí)我們知道，任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展都要經(jīng)過(guò)萌芽期、發(fā)展期、井噴期、調(diào)整期，再進(jìn)入發(fā)展期，如此循環(huán)的過(guò)程，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)是經(jīng)過(guò)了近幾年的井噴期后進(jìn)入了調(diào)整期，這是行業(yè)發(fā)展的自然軌跡。既然是調(diào)整，必然伴隨陣痛。餐飲是一個(gè)既傳統(tǒng)又時(shí)尚的行業(yè)，朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)絕對(duì)不會(huì)衰落。對(duì)于餐飲商家而言，盡管面臨調(diào)整期陣痛，必須去尋找轉(zhuǎn)型策略度過(guò)調(diào)整期，才能在行業(yè)洗牌后迎來(lái)新的機(jī)會(huì)。