1. 嫩豆腐切成1cm見(jiàn)方的小塊，放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻。

2. 花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，放在案板上用搟面棍把花椒粒碾碎。

3. 鍋中放油，待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開(kāi)，放入郫縣豆瓣醬，然后撒上干紅辣椒碎，慢慢地炒出紅油。

4. 將豆腐塊放入，加適量溫水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，關(guān)火盛出。

5. 將花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入適量燒開(kāi)的芝麻油，最后再撒少許花椒末和香蔥碎。