麻婆豆腐專欄
餐飲界
/ Amy / 2016-11-02 11:48:00
豆腐是老幼皆宜的營養(yǎng)美食，豆腐的做法很多：或煮、或燉、或煎、或炸，如果論下飯的話，麻婆豆腐則當(dāng)仁不讓。軟嫩的豆腐，搭配牛肉碎，既有植物蛋白又有動物蛋白，一些些麻一些些辣，最是下飯。
豆腐是老幼皆宜的營養(yǎng)美食，豆腐的做法很多：或煮、或燉、或煎、或炸，如果論下飯的話，麻婆豆腐則當(dāng)仁不讓。軟嫩的豆腐，搭配牛肉碎，既有植物蛋白又有動物蛋白，一些些麻一些些辣，最是下飯。
麻婆豆腐的做法步驟
1. 嫩豆腐切成1cm見方的小塊，放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻。
2. 花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，放在案板上用搟面棍把花椒粒碾碎。
3. 鍋中放油，待油溫升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開，放入郫縣豆瓣醬，然后撒上干紅辣椒碎，慢慢地炒出紅油。
4. 將豆腐塊放入，加適量溫水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，關(guān)火盛出。
5. 將花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入適量燒開的芝麻油，最后再撒少許花椒末和香蔥碎。
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