創(chuàng)意可以讓你不同，但卻不一定讓你成功。因?yàn)槌晒﹄m離不開(kāi)創(chuàng)意，卻更需要以資源為核心的能力。做餐飲尤其如此，無(wú)論是食材供應(yīng)、門(mén)店選擇、人員招聘，乃至顧客喜好，即便創(chuàng)意橫行，但依然要時(shí)刻防備被資源大咖秒殺。     

做餐飲，如果你只有創(chuàng)意，即使你有1500萬(wàn)，或許都不夠你燒100天。你愿意靠小聰明做曇花一現(xiàn)的那個(gè)，成為供別人“消費(fèi)”的話(huà)題，僅此而已，還是，靠大智慧成為有實(shí)力買(mǎi)談資的那個(gè)？

跨界的例子，前者就像神奇百貨的所謂“我最懂00后”有創(chuàng)意無(wú)資源：98年的創(chuàng)始人參加《我是獨(dú)角獸》融得A輪1500萬(wàn)，但風(fēng)光只持續(xù)了100多天，其最終價(jià)值定格在為媒體、為投資人提供了眼球經(jīng)濟(jì)，但終因進(jìn)貨渠道0門(mén)檻、毫無(wú)內(nèi)功，卷600萬(wàn)公款潛逃。

（就像王凱歆，明明是該靠臉吃飯的人，偏偏要拼創(chuàng)意）

后者就像在餐飲里積累數(shù)十年資源的老餐企，創(chuàng)意你得加上資源。“主旨在吃”的餐飲當(dāng)然和浮夸的創(chuàng)投圈不同，比如創(chuàng)投火的那兩年，有多少人靠遠(yuǎn)離資源的“創(chuàng)意”構(gòu)建所謂新的商業(yè)模式，騙融資數(shù)千萬(wàn)。

浮華逐漸褪去的今天，我們發(fā)現(xiàn)大多老實(shí)的餐飲人還是在實(shí)打?qū)嵞觅Y源換實(shí)用價(jià)值。

這樣的餐飲人：進(jìn)，可以投資孵化他人；退，可以自我迭代做新品牌切市場(chǎng)。

所以新辣道切品類(lèi)，也從供應(yīng)鏈入手          

新辣道的創(chuàng)意是做跟魚(yú)火鍋看似不沾邊的小龍蝦外賣(mài)，產(chǎn)品主要是準(zhǔn)成品，用工業(yè)化的生產(chǎn)方式在生產(chǎn)加工廠(chǎng)完成90%的加工，門(mén)店的唯一工序是復(fù)熱。

先扒一下新辣道，看它為啥一定要做這么個(gè)品牌：

? 按照官方的說(shuō)辭

?   因?yàn)槠奉?lèi)  ——其創(chuàng)世人李劍曾公開(kāi)表示過(guò)：“新辣道的魚(yú)火鍋品類(lèi)產(chǎn)品并不適合做外賣(mài)，這是推出良記小龍蝦的主要原因。”

（相比小龍蝦，那么鮮一條魚(yú)拿去做外賣(mài)改造成本顯然太高）

?   因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化  ——“另外，市面上做小龍蝦外賣(mài)的品牌很多，但是品質(zhì)參差，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。正因?yàn)槠焚|(zhì)把控不嚴(yán)，才屢屢爆出食品安全問(wèn)題，所以新辣道看到了商機(jī)?！?/span>

?   因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)  ——“火鍋競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)早已進(jìn)入白熱化，門(mén)檻太低，大量競(jìng)爭(zhēng)者和模仿者讓市場(chǎng)舉步維艱?！?/span>

? 但更進(jìn)一步你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這一切和資源利用有關(guān)

成立于2004年的新辣道經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展在國(guó)內(nèi)已經(jīng)成長(zhǎng)為年?duì)I業(yè)額突破10億元，門(mén)店逾200家的餐飲集團(tuán)。但隨著其核心品類(lèi)火鍋的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，龐大體量下，哪怕只想多占1%的市場(chǎng)份額，恐怕在渠道和產(chǎn)品上要付出的代價(jià)就10倍不止。

但它有個(gè)“好資源”卻沒(méi)有充分發(fā)揮價(jià)值：新辣道從出道起就很重視供應(yīng)鏈，截至今天已經(jīng)積累了多年的經(jīng)驗(yàn)和資源。

再者，一直依賴(lài)新辣道的業(yè)務(wù)主要集中在線(xiàn)下，導(dǎo)致大量的中央廚房產(chǎn)能缺少優(yōu)質(zhì)的輸出渠道。

再加上李劍對(duì)餐廳“三痛點(diǎn)”的理解：好吃、質(zhì)量、更多顧客，所以懂供應(yīng)鏈的新辣道才敢拿資源做這個(gè)新品牌。

? 所謂好吃

李劍說(shuō)：“中國(guó)自古民以食為天，做餐飲企業(yè)的人要講究良心，只有做出來(lái)的食物好吃才有附加值，做到這點(diǎn)的餐飲企業(yè)發(fā)展就不會(huì)太差?！痹诮?jīng)過(guò)地域口味調(diào)研和數(shù)據(jù)對(duì)比的前提下，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)不斷迭代多年。

據(jù)此，如果說(shuō)新辣道去做一個(gè)新品牌還不能做出不難吃的產(chǎn)品恐怕你我都不信。

? 所謂質(zhì)量

如今的消費(fèi)者對(duì)食品安全的需求愈加敏感，在良記的冷啟動(dòng)階段就用了兩年時(shí)間。

“我們花上億元在湖北找供應(yīng)源投建了百萬(wàn)畝的龍蝦生產(chǎn)基地，這個(gè)基地主要負(fù)責(zé)小龍蝦從養(yǎng)殖到生產(chǎn)儲(chǔ)藏。每天小龍蝦從蝦塘撈出后，放到車(chē)間進(jìn)行分揀、清洗加工，并將加工好的小龍蝦采用秒凍鎖鮮技術(shù)保存。”

（良記做活動(dòng)，還是抓龍蝦“火辣點(diǎn)”功效，但內(nèi)功卻不同）

在李劍的描述中，“全程無(wú)菌”、“可視化的標(biāo)準(zhǔn)操作間”到“全冷鏈運(yùn)輸”等詞語(yǔ)屢被提及。換言之，強(qiáng)調(diào)的無(wú)非——這是一家有源頭采集能力和顛覆式創(chuàng)新技術(shù)的公司，市場(chǎng)上賣(mài)小龍蝦的不少，但像我這樣的不多，是謂資源帶來(lái)的差異化。

? 所謂更多顧客

每個(gè)人都希望自己的產(chǎn)品能覆蓋更多的消費(fèi)者，做餐飲企業(yè)的人想要得到更多的顧客，其實(shí)還是看能不能解決貨源短缺時(shí)的供應(yīng)問(wèn)題。

你我皆知，受多年教育的消費(fèi)者早已成熟，外賣(mài)、堂食兩大渠道平分秋色。但由于小龍蝦是季節(jié)性產(chǎn)品，這兩個(gè)渠道對(duì)小龍蝦唯一的痛點(diǎn)在于，面對(duì)冬季消費(fèi)需求束手無(wú)策。

所以，工業(yè)化準(zhǔn)成品的生產(chǎn)方式解決了小龍蝦季節(jié)性產(chǎn)品的瓶頸，做到了冬天無(wú)間斷供貨。

但，只是做 to C外賣(mài)的良記......

真的能拓寬新辣道的盈利通道嗎？          

李劍說(shuō)：“供應(yīng)鏈能力和營(yíng)運(yùn)能力需要強(qiáng)大的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，良記就打算靠這兩方面建立壁壘。未來(lái)主要靠規(guī)?；N(xiāo)售帶來(lái)利潤(rùn)，用高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品去占領(lǐng)更大的市場(chǎng)，最終實(shí)現(xiàn)盈利。2017年，良記將進(jìn)入10個(gè)左右的城市，預(yù)計(jì)產(chǎn)生3個(gè)億左右的營(yíng)收?！?/span>

按照以往的經(jīng)驗(yàn)，依靠邊際成本遞減盈利的前提是，他已經(jīng)有了極精確的銷(xiāo)額預(yù)期。但是，按照現(xiàn)狀來(lái)看，當(dāng)下的線(xiàn)上小龍蝦市場(chǎng)早已不是幾年前那個(gè)高毛利、遍地黃金的藍(lán)海。

縱然新辣道攜供應(yīng)鏈和營(yíng)運(yùn)能力兩大資源，麻辣誘惑、蝦BABY、夾克的蝦等先入局者會(huì)坐視李劍的橫空插入嗎？

（你以為的是針?shù)h相對(duì)）

據(jù)不愿透露姓名的老司機(jī)說(shuō)，攜供應(yīng)鏈（源頭產(chǎn)出——生產(chǎn)加工——冷鏈運(yùn)輸一體）基因的“良記”，其終極野心除了 to C，更重要的還有 to B，那些我們以為的“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”沒(méi)準(zhǔn)正和李劍打得火熱。

（沒(méi)準(zhǔn)實(shí)際上是郎情妾意）

其實(shí)，餐飲人的資源帶創(chuàng)意，不僅僅是新辣道、海底撈等企業(yè)的賣(mài)食材這么“單純”。還有一種更有趣的，它用數(shù)十年資源把自己化身為上帝視角，大發(fā)痛點(diǎn)財(cái)。

你準(zhǔn)備好接受審判了嗎？