同樣是餐廳，有的人家紅紅火火恨不得排隊兩公里，而有的店卻冷冷清清，門可羅雀。為什么?也許看過下面的內(nèi)容，就會明白。

客源慘淡的原因可分為先天性和后天性兩種：

關鍵詞： 先天性

1錯誤的選址

開店最重要的某過于，選址!正確的選址!選址正確，就等于“錢”已經(jīng)就在通往腰包的路上了。這關系著天時地利人和的重要條件，卻有著很深的學問。餐飲界的大佬肯德基和麥當勞，對于選址就是有一套非常成熟的方式的。

肯德基對選址非常的嚴格，選址決策一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個是地方公司，另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百，是肯德基的的核心競爭力之一。

麥當勞對選址也有個嚴格的5項標準：

1針對目標消費群

麥當勞的目標消費群是年輕人、兒童和家庭成員。所以在布點上，一是選擇人潮涌動的地方，如在和平路、南京路、天津站等交通集散點周邊設點;二是在年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方布點，比如在天津樂園附近設點，方便兒童就餐;在新安廣場開設店中店，吸引逛商場的年輕人就餐。

2著眼于今天和明天

麥當勞布點的一大原則，是一定二十年不變。所以對每個點的開與否，都通過三個月到六個月的考察，再作決策評估。重點考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會出現(xiàn)市政動遷和周圍人口動遷，是否會進入城市規(guī)劃中的紅線范圍。進入紅線的，堅決不碰;老化的商圈，堅決不設點。有發(fā)展前途的商街和商圈、新辟的學院區(qū)、住宅區(qū)，是布點考慮的地區(qū)。純住宅區(qū)則往往不設點，因為純住宅區(qū)居民消費的時間有限。

3講究醒目

麥當勞布點都選擇在一樓的店堂，透過落地玻璃櫥窗，讓路人感知麥當勞的餐飲文化氛圍，體現(xiàn)其經(jīng)營宗旨———方便、安全、物有所值。由于布點醒目，便于顧客尋找，也吸引人。

4不急于求成

黃金地段黃金市口，業(yè)主往往要價很高。當要價超過投資的心理價位時，麥當勞不急于求成，而是先發(fā)展其他地方的布點。通過別的網(wǎng)點的成功，讓“高價”路段的房產(chǎn)業(yè)主感到麥當勞的引進，有助于提高自己的身價，于是再談價格，重新布點。

5優(yōu)勢互動

麥當勞開“店中店”選擇的“東家”，不少是牌譽較高的，如新安廣場、津匯廣場等。知名百貨店為麥當勞帶來客源，麥當勞又吸引年輕人逛商店，起到優(yōu)勢互補的作用。

6出現(xiàn)問題的客群

開餐廳首先要明白自己面對的是哪一類的客人。對客群的定位，一定要精準，不能貪大，總想著男女老少通吃，到頭來反而不倫不類。找到自己的“核心”客群，然后對癥下藥。定位好自己的客群之后，就可以從性別、地域、職業(yè)、學歷、興趣愛好、價格等方面作為切入點了。

餐廳的裝修和細節(jié)方面，也可以迎合自己的客群，做出最合適的調(diào)整。讓客群都能變成餐廳的“移動代言人”，就要必須對客群定位精準。

關鍵詞： 后天性

1是否有招牌菜

去餐廳就是為了一個“吃”字，所以有顧客能記住的獨特菜品十分重要。

有的餐廳為了討巧客人不斷的更新菜品，從而忽略了招牌菜的打造。所謂招牌菜就是餐廳的“代言菜”，其作用就是說到這個菜，首選這家餐廳。

只要做的好，也許一道青菜，就可以留住一個忠實顧客，可見用心做菜的重要。所以一定要用心打造自己的招牌菜，讓顧客念念不忘的想吃“那道菜”。

餐廳也要一致對外的宣傳招牌菜，服務員做到只對顧客推薦招牌菜。

2服務是否跟得上

現(xiàn)在越來越多的人開始注意服務，越來越多的餐廳開始注重服務?？墒钦l都學不來海底撈，為什么?難道一個服務不能復制嗎?

海底撈的服務當然可以復制，但是他站住了服務這個品牌?；疱佭@個行業(yè)在很難有突破的情況下，海底撈卻以服務的方式，進行了新的突破。贏得了人心，自然就獲得了成功。畢竟得民心者的天下，所以服務不但要跟得上，也要有自己的特色，給自己的服務貼上“標簽”。

3同行業(yè)的競爭

餐廳是一個非常喜歡扎堆的行業(yè)，所以競爭也是十分激烈。一家店要有非常獨特的東西，能讓顧客眼前一亮，記住這家店選擇這家店。

很多火鍋開始瘋狂學習海底撈的時候，巴奴卻以毛肚火鍋，異軍突起，玩起了產(chǎn)品主義。這就從同行業(yè)中脫穎而出，樹立了自己的一面旗幟。

所以不能胡亂模仿跟風，要走出自己的獨特之路。

4了解客人來店動機

對于到店吃飯的客人，你有沒有想過了解他來店的動機呢?顧客來餐廳吃飯，是慕名而來，還是朋友推薦，或者是無意中選中餐廳便進來用餐?清楚了客人動機，就能給予客人更準確的服務和推薦，而客人來店動機是服務員一問便知的事情。所以要了解自己的客群，也要了解客人來店的動機，這樣可以給出更合適的推薦和相應的服務。

在這個競爭激烈的年代，餐飲行業(yè)也在不斷的學習和改進，低谷期不怕，敢于轉(zhuǎn)變和改正的心態(tài)才是最重要的。