餐飲人的營(yíng)銷思維正在發(fā)生變化！

營(yíng)銷活動(dòng)變得更大膽，更有趣，更有話題性！

這些花樣百出的營(yíng)銷活動(dòng)，為餐廳帶來(lái)了大量的人流和關(guān)注度！

然而，能為餐廳帶來(lái)大量人流的營(yíng)銷，就一定是成功的營(yíng)銷嗎？

今天，參某為大家?guī)?lái)兩則經(jīng)典的案例！他們通過(guò)出奇制勝的創(chuàng)意營(yíng)銷，為餐廳帶來(lái)了大量的消費(fèi)者，也取得了病毒式的傳播效果，最終卻因此讓餐廳面臨進(jìn)退兩難的境地。

不限名額的霸王餐  

溫州韓式餐廳被逼關(guān)門！

2015年，溫州市一家名為“塔屋房”的韓國(guó)料理餐廳為改善生意狀況，通過(guò)當(dāng)?shù)匾患矣绊懥^大的美食自媒體發(fā)布“霸王餐”活動(dòng)。活動(dòng)圖文表明，客戶只需轉(zhuǎn)載文章到朋友圈并收集60個(gè)以上的“贊”，即可免費(fèi)獲得一份套餐。

活動(dòng)推送不足2個(gè)小時(shí)，就獲得超過(guò)10萬(wàn)的閱讀量。之后，該活動(dòng)迅速火爆朋友圈，出現(xiàn)瘋狂的轉(zhuǎn)發(fā)現(xiàn)象。次日，這家只有40個(gè)餐位的餐廳被數(shù)百名吃“霸王餐”的客戶“擠爆”。后來(lái)餐廳估算，按照活動(dòng)規(guī)則和實(shí)際客流，未來(lái)半個(gè)月餐廳至少要虧損20萬(wàn)。

隨后，餐廳開始修改活動(dòng)規(guī)則，企圖減少“霸王餐”數(shù)量。比如要求同一桌每一個(gè)人都擁有60個(gè)以上的“贊，”后又要求評(píng)論至少擁有60“贊”。餐廳朝令夕改的行為引起了眾怒，消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)上集體聲討，甚至有消費(fèi)者到消協(xié)進(jìn)行侵權(quán)投訴。于是，餐廳在巨大的輿論壓力下選擇了關(guān)門轉(zhuǎn)讓。

參某說(shuō)

該餐廳在此次活動(dòng)存在兩個(gè)方面的問(wèn)題。

其一，餐廳誤判了市場(chǎng)反映。明顯超出承受能力的活動(dòng)，將餐廳推到了進(jìn)退兩難的境地。

其次，餐廳誤判了輿論。為了挽回?fù)p失，餐廳幾次三番更改游戲規(guī)則，惹惱了消費(fèi)者。輿論，成為了壓死餐廳的一根稻草。

參某認(rèn)為，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的今天，餐廳的任意一個(gè)負(fù)面信息都有可能快速引爆網(wǎng)絡(luò)，形成巨大的輿論壓力。所以，餐廳應(yīng)該具備強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí)，從出品、服務(wù)到營(yíng)銷，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都應(yīng)該重視。此外，餐廳還需要設(shè)置完善的危機(jī)處理機(jī)制。如此，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，逐步穩(wěn)定客源并形成良好的口碑。

開業(yè)任意付 

貴州音樂(lè)餐廳七天虧10萬(wàn)！

貴陽(yáng)一家音樂(lè)餐吧，為了吸引消費(fèi)者，在開業(yè)期間策劃了一場(chǎng)“任意付”的促銷活動(dòng)。活動(dòng)期間，凡進(jìn)店消費(fèi)的顧客，在結(jié)賬時(shí)不需要按照實(shí)際價(jià)格結(jié)賬，可根據(jù)自己的意愿付款。換言之，顧客愛(ài)給多少錢，就給多少錢！

不得不說(shuō)，這樣的活動(dòng)極具吸引力。活動(dòng)一經(jīng)推出，就引起廣泛的傳播，極具話題性。餐廳如愿在活動(dòng)期間吸引了大量的人流，然而顧客的實(shí)際付款卻讓餐廳老板難以接受。

許多顧客的消費(fèi)行為并沒(méi)有表現(xiàn)出基本的善意。據(jù)了解，有的顧客消費(fèi)800多，最后結(jié)賬只付了50元，1折不到;有的顧客消費(fèi)了600多元，最后結(jié)賬時(shí)只付了30多元;至于消費(fèi)一兩百元，只付一二十元的，也不在少數(shù)，更有的消費(fèi)者甚至只是象征性的按每個(gè)菜1元錢的價(jià)格結(jié)賬。由于有免費(fèi)的午餐，許多消費(fèi)者連續(xù)多天反復(fù)登門。當(dāng)越來(lái)越多的消費(fèi)者在該餐廳體驗(yàn)了活動(dòng)后，消費(fèi)者的付款金額有了更明顯的減少。

10月2日試營(yíng)業(yè)到國(guó)慶假期結(jié)束，這家餐吧提供消費(fèi)的菜品和酒水僅成本就達(dá)11萬(wàn)元，但收到的營(yíng)業(yè)額僅萬(wàn)余元，嚴(yán)重入不敷出。不過(guò)，餐廳的虧損問(wèn)題并沒(méi)有得到消費(fèi)者的同情，大部分的消費(fèi)者認(rèn)為這是店家的自我炒作。

參某說(shuō)

餐廳老板本意是為了讓利于消費(fèi)者。他相信，大部分的消費(fèi)者會(huì)合理付款。因此，餐廳在結(jié)賬時(shí)，會(huì)提供消費(fèi)明細(xì)，使得消費(fèi)者能夠了解自己的實(shí)際消費(fèi)情況，再根據(jù)意愿進(jìn)行結(jié)賬。顯然，老板此舉是希望消費(fèi)者打個(gè)折扣，或者去個(gè)零頭。但是，過(guò)度自由的游戲規(guī)則，注定會(huì)使得餐廳失去活動(dòng)主動(dòng)權(quán)和掌控力！

目前，因?yàn)榛顒?dòng)結(jié)束的緣故，餐廳的生意變得異常冷清。餐廳的活動(dòng)雖然有一定的影響力，但是并沒(méi)有成功將目標(biāo)客群轉(zhuǎn)化為忠實(shí)顧客。這意味著，餐廳之前所做出的讓利，并沒(méi)有展現(xiàn)出應(yīng)有的價(jià)值。

參某認(rèn)為，營(yíng)銷不該是餐廳運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的某一次特殊的行為，而應(yīng)該納入餐廳的運(yùn)營(yíng)規(guī)劃中。營(yíng)銷活動(dòng)不僅是餐廳的引流手段，更是餐廳轉(zhuǎn)化客群，喚起沉睡客群的經(jīng)營(yíng)手段！餐飲人需要根據(jù)實(shí)際的市場(chǎng)反應(yīng)制定游戲規(guī)則，切莫為了營(yíng)銷而營(yíng)銷，應(yīng)當(dāng)將重心放在餐廳的出品和實(shí)際運(yùn)營(yíng)上。

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