探魚做的是川菜里的烤魚，產(chǎn)品線更聚焦，是流行的單品突破戰(zhàn)略；

云海肴做的是云南菜，摒棄了傳統(tǒng)酒樓的大而全的繁重體驗。產(chǎn)品線雖然不長但很精致，把云南的地域風情做到了極致，形成了輕松的異族風情體驗；

西貝作為老牌大哥，則幾乎一直都是餐飲業(yè)態(tài)的引領者；最早進行明檔實驗，最早進行莜面的文化傳播，最早返回食材提出好吃戰(zhàn)略，最近又推出西貝 · 燕麥面，無論哪一步都是領先行業(yè)的。

三家雖然戰(zhàn)略和產(chǎn)品都不同，但毫無疑問，他們都是值的尊敬的餐飲企業(yè)。凡成功必有原因，他們也一定有值餐飲人學習的地方。雖然有差異，但餐飲行業(yè)的共性卻一直存在，共性是我們學習的基礎。

餐飲的產(chǎn)品和裝修千變?nèi)f化，但有一些東西一直不會變，比如品牌的打造，比如顧客體驗的提升，比如不斷提升的營運效率。

筆者在這三家門店就餐時，常常感嘆他們令人驚訝的的出品速度，和親切熱情的服務水準；雖然沒比得過海底撈，但做過餐飲的都知道，對素質(zhì)相對較低的服務員進行管理有多困難。

不由自主地，我會對營運做得好的企業(yè)進行對比，偶然間發(fā)現(xiàn)了他們所共同擁有的一個小細節(jié)——探魚、云海肴、西貝都有非常醒目的顧客承諾。

| 探魚|

| 云海肴 |

| 西貝 |

出于對高手的尊敬，也是出于自己的求知好奇，我仔細對比了一下他們設置顧客承諾的一些細節(jié)和邏輯。    

◆探魚的顧客承諾分為三條：出品速度承諾；服務水平承諾；產(chǎn)品質(zhì)量承諾。

◆云海肴的顧客承諾也只有一條——出品速度。

◆西貝的承諾只有一條——出品速度。

這三個品牌統(tǒng)統(tǒng)選擇了以出品速度為最主要的顧客承諾，并愿意為自己無法履行承諾提供補償。很明顯地可以猜測，顧客對這三個品牌最大的抱怨來自于等待過久，出品太慢，于是我猜測，這是他們提升顧客體驗的一種方法。

為了得到更多的信息，接著，我找了一些更多的品牌案例：

針對以上餐飲品牌的顧客承諾總結，發(fā)現(xiàn)了關于餐飲顧客承諾的一些共同的規(guī)律：

01、承諾以解除顧客對風險的擔憂

針對顧客承諾多旨在解除顧客心中的顧慮。比如魚生、川菜等餐飲細分品類，都是顧客又愛又怕的，常常會引起顧客對于食品安全的擔憂——魚生行業(yè)總是不斷爆出死魚和寄生蟲的新聞，川菜則一直難以擺脫口水油的陰影。

02、承諾以提升顧客對品牌優(yōu)勢的認知

這常常出現(xiàn)在一些有自己獨特競爭優(yōu)勢的品牌店，比如一個做健康概念的餐廳，其所有的食材都來自山上林間，那這個品牌就常常愿意把自己的某種食材來源承諾出來，用于強化顧客對他們的差異化認知。

03、承諾以倒逼營運，提升顧客體驗

產(chǎn)品的特性并不是探魚的強項，所以，探魚的承諾則更多在服務上，其對服務態(tài)度承諾和出品速度承諾，都是典型的倒逼營運進行改善的方式。

知道了顧客承諾這么好，那又該如何借鑒別人的做法，在自己的餐廳實施下去呢？

1、問自己為什么要顧客承諾？

先不能著急，首先要捋清楚別人為什么要做這件事，而自己又為什么要做這件事。一般地顧客承諾，有以下三個目的，捋清楚自己最主要的目的，承諾才有的放矢。

01、對顧客：主要是解決顧客在決策時對風險的擔憂，幫助顧客減輕決策負擔，讓顧客更愿意選擇本品牌；

02、對品牌：作為品牌的四種核心價值之一（認知識別、信任、個性、關系），顧客承諾可以提高顧客對品牌的信任度；

03、對運營：公布出的承諾，會形成顧客監(jiān)督，可以倒逼門店運營團隊，提升服務和出品，從而改善顧客體驗。

2、想清楚選擇怎樣的承諾條款？

解決了顧客承諾存在的原因，就知道了制定顧客承諾內(nèi)容的原則。

01、降低風險的承諾：針對顧客對該品類最大的擔憂，承諾自己可以免除風險；

02、品牌差異化承諾：自己品牌有哪些戰(zhàn)略性的差異化方向，可以領先進行承諾，抬高行業(yè)標準；

03、倒逼營運的承諾：結合營運團隊的主要考核內(nèi)容以及最影響顧客體驗的地方，進行承諾。

3、反復思量，有哪些風險

或不適用的情況？

01、承諾標準制定的偏差

標準定得太高，會因為營運基礎薄弱，執(zhí)行能力差，導致提高要求后，員工疲于應付承諾指標，從而降低或擾亂其它營運側面的標準。

比如原來員工老老實實按照產(chǎn)品制作標準來備餐，但后來增加了20分鐘必達的顧客承諾，由于這個承諾是領導，也是顧客注意的焦點，所以員工會優(yōu)先去考慮速度。

但他的訓練水平又沒有達到，導致他必須忽視標準，忽視流程來完成這個高要求的時間標準。

如果標準太高，不僅會擾亂正常的營運均衡，還可能導致導致營運無力應對，索性放棄，這時對顧客的補償成本就會激增；而如果承諾標準制定得過低，導致承諾形同空設，并沒有發(fā)揮倒逼營運、提升服務的作用。

02、比較忌諱差異化方向不明

完全模仿別人的條款，胡亂承諾，喪失了品牌宣傳的好機會。

就像云海肴和西貝，雖然都是在進行出品速度的承諾，但是云海肴還在承諾的溝通文案中加入了品牌的信息——從北京到云南需要240分鐘的時候，而我們用28分鐘讓您品嘗來自云南的味道。

這個文案強化了來自云南和新鮮速達的品牌差異點。

03、不了解顧客最需要解除的風險，承諾沒有解決顧客一端的問題

根據(jù)自己品類的性質(zhì)，根據(jù)自己餐廳滿意度調(diào)研的短板，有針對性地進行顧客承諾，才是好的承諾。否則，沒有抓到痛點，顧客在擔心你安不安全，你卻在保證自己的出品多快，那就喪失了意義。   

顧客體驗無小事，顧客承諾看似是不痛不癢的一個小方法，但也的確是從顧客體驗出發(fā)的好例子。在《超級符號就是超級創(chuàng)意》一書中，華與華兄弟說，除了品牌的認知的功能外，品牌存在的目的本身就是對風險的保障。

顧客的風險成本，被品牌主動地承擔下來，是一種有擔當?shù)捏w現(xiàn)。每次看到探魚的那個對產(chǎn)品不滿意就包退換的牌子，就覺得舒服。

我想，品牌的美譽就是在這樣的細節(jié)中一點點地建立起來的吧。