“在打造餐廳綜合氛圍上，鮮花、燈光、音樂等因素之外，還有一撥人想把這個事情再進一步，比如全體驗式主題晚宴。進入餐廳，顧客們被演員環(huán)繞甚至成為演員本身，食物既是入口之物也是舞美道具，這種‘極端主義’玩法到底為什么值得人們這樣興師動眾?”

體驗式餐廳靠環(huán)境取勝?

你買了一張晚宴的門票，按照短信里的線索好不容易抵達神秘地點，在門口簽下不準拍照錄像傳播的生死狀。

緊接著你進入不同的空間，每個空間都有特別的演員端上對應的菜式，比你會體驗到在叢林環(huán)境中尋找鳥巢(而里面裝著你即將吃到的前菜沙拉碗)，一邊聽著水手在荒島中讀故事一邊被分到雞尾酒，或者在一個模擬機艙的房間中從一個邊唱邊跳的變性人手里接過甜品。

這是今年美食創(chuàng)意小組Gingerline今年的最新項目Chambers of Flavours(味道的房間)。

截至目前，這個小組的不同項目已經(jīng)累計吸引了超過一萬七千名顧客，而類似的事情，尤其是在倫敦，已經(jīng)有那么一些競爭者一起爭搶這個看上去極其小眾的市場。

(好的食物往往在情境中起到畫龍點睛的作用)

在這樣的情境設定下，人們可能會覺得，飲食質(zhì)量本身并不是最重要的追求，既然環(huán)境都那么震撼了，吃的只要符合情結設定，差不多得了。

但事實上，根據(jù)最著名的沉浸式晚宴創(chuàng)意小組Art of Dining的經(jīng)驗來看，好名聲很多是靠美食掙回來的。

比如說在Gingerline的體驗中，有一個空間會噴上迷迭香的香氛，搭配在這里你會吃到的羊肉菜式;

他們的其他菜式創(chuàng)意性也不比那些前衛(wèi)餐廳差，比如西班牙涼湯搭配松露味珍珠，或者放在羅勒和巧克力做的“苔蘚”上的綠茶和芒果蓉小泡芙。

美食劇場團隊Lemonade and Laughing Gas 和Blanch & Shock就將一幢兩層老樓裝修成了美劇《雙峰》主題，復原了劇中主要故事的發(fā)生場景。

5000張票在一個禮拜里售完，反響過于熱烈，他們不得不加開場次，又賣了9000張;之后他們收到了跨國邀請，希望把它帶到世界其他地方。

(還原美劇《雙峰》的晚宴現(xiàn)場)

這樣的成功和這些沉浸式晚宴的形式形成了有趣的“矛盾”——其實如果在社交網(wǎng)絡上進行搜索，除了官方新聞圖和部分諜照，你很難找到更多視頻或者圖片——因為賓客需要宣誓保守秘密并且不將圖片視頻發(fā)到網(wǎng)上，而受邀前來的媒體記者也不能劇透活動詳情——所以其實文字資料也不太好找。

對這樣的就餐模式來說，保密是它重要的組成部分，不僅是參與者需要保密，在活動開始之前主辦方提供的信息往往也遮遮掩掩，這些都為體驗增加了更多張力和興奮點。

一場沉浸式戲劇的變革與深化

沉浸式就餐體驗的頭頂上，是過去二十年里沉浸式戲劇高速發(fā)展出的大樹蔭蔽。

和傳統(tǒng)的“舞臺—觀眾席”的二元觀看體驗不同，沉浸式戲劇往往打破空間與觀演關系的限制，讓觀眾在非傳統(tǒng)表演場地里入座甚至穿梭，因此演員和觀眾的近距離接觸互動更加常見，而演員和觀眾之間的界限也進一步被模糊，觀看者本人很可能就成為布景乃至情結的有機組成部分。

由此推演到沉浸式就餐體驗，它也打破了在餐桌邊進食的一般性消費模式，而是在就餐空間和就餐過程里安排更為密集的多重感官體驗，同時在進食飲酒之外，也可能引入不同的主賓互動、來賓之間互動乃至更為復雜的游戲規(guī)則。

沉浸式晚宴通常擁有某個特定的主題，這個主題可以來自于文藝作品或者歷史人物，甚至新聞事件，而晚宴上的所有元素都會與這個主題相呼應，你可以將其理解為一個更為“極端”的餐廳定位命題作文。

這些讓人眼花繚亂的主題晚宴背后，往往是策劃公司作為主腦，他們所尋找的空間往往并非餐飲空間，而是從外面引入餐飲團隊，有時甚至需要為空間增加烹飪設備等。這樣的嘗試在國內(nèi)也開始發(fā)生，雖然其規(guī)模和頻率并不如倫敦。

比如今年中秋節(jié)假期，北京青年戲劇節(jié)的一部劇目《安東尼?克里奧佩特拉》就在一個復古風格的咖啡館中上演，整個劇目以一種派對的形式呈現(xiàn)，演員、觀眾四散在場地各處，吃喝成一片，情結則在身邊不經(jīng)意發(fā)生?！芭蓪Α敝械牟惋嫸冀?jīng)過特殊安排，為的是與劇本中埃及、羅馬的主題相互呼應。

在這場活動中，演出場地“等等咖啡”提供了基礎的場所、人員和部分飲食，而叫板披薩、北平機器精釀啤酒和伍德吃托克市集進行了實物贊助。

嚴格來說，這次活動其實是一個以餐飲為重要元素的沉浸式戲劇，它的本質(zhì)是戲劇而非宴會，因此這是和我們之前討論的倫敦案例有所不同的地方。

但餐飲企業(yè)則找到了不同的方式加入于其中，而且還能夠在前期與后期的宣傳中相互借力。

因此我們其實期待見到另一種方式，就是從餐飲空間的角度出發(fā)，餐廳選擇牽頭、或加入核心制作團隊、或提供重要贊助。

對于餐飲企業(yè)來說，這種游擊式的主題活動更適合作為市場推廣、品牌建設的手段，綜合性活動的策劃也可以拓展其合作伙伴的行業(yè)領域，而最明顯的是它能為喜新厭舊的顧客們提供更多的新鮮刺激。