5塊錢1個(gè)的蔥油餅上了BBC！最近的朋友圈又被一只蔥油餅刷屏了，一家“上海爺叔”開的“阿大蔥油餅”紅了起來。網(wǎng)上流傳的買蔥油餅排隊(duì)3小時(shí)甚至不算什么，昨天買到最后一爐蔥油餅的顧客竟然苦等7小時(shí)。

然而，這家讓廣大“吃貨”趨之若鶩的小店，卻已無證經(jīng)營(yíng)數(shù)十年。昨天下午，一旁身著市場(chǎng)監(jiān)管制服的工作人員催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門。患有嚴(yán)重脊柱側(cè)彎的阿大師傅佝僂著身子，將門外的招牌收回。

“阿大蔥油餅”會(huì)不會(huì)關(guān)？老上海的味道能留住嗎？

凌晨?jī)扇c(diǎn)就有人排隊(duì)

昨天下午2點(diǎn)半，記者來到茂名南路南昌路路口，隔著馬路就看到對(duì)面紅磚房下的小巷前，圍著不少等候著的顧客。一旁的柱子上貼著簡(jiǎn)單的一張帶有箭頭指示的白紙：“蔥油餅這里排隊(duì)”，這便是“紅遍上海、走向世界”的“阿大蔥油餅”。越過翹首以待的人群，隱約可以看見光線略有些不足的小屋子里，系著紅色圍裙的“阿大”師傅正低著頭給蔥油餅翻面，濃濃的蔥油香伴著“滋滋”作響的油炸聲，令人食欲大開。

據(jù)了解，自1982年以來“阿大蔥油餅”一開就是34年，從6點(diǎn)開到15點(diǎn)，一天出爐300個(gè)蔥油餅，5元1個(gè)，每人限購10個(gè)。這些都靠“阿大”吳根存師傅憑借著一個(gè)案板、一個(gè)烤爐，獨(dú)自一人從凌晨3點(diǎn)開始忙碌，揉面、制成長(zhǎng)條面餅、抹上油酥、加上鹽和蔥花后卷起，再一一上爐子煎黃，最后放到一旁的桶內(nèi)烘烤收干。這樣一道道工序走下來，一爐蔥油餅大概要花上20多分鐘。但“阿大”樂意慢工出細(xì)活，而“吃貨”們也等得無怨無悔，等上三四個(gè)小時(shí)包下一爐10個(gè)蔥油餅則是家常便飯。

排在隊(duì)伍最前面的吳女士略帶些驕傲地說，現(xiàn)在這爐是今天最后一批蔥油餅了，而從她開始排隊(duì)到現(xiàn)在，已經(jīng)過去了7個(gè)小時(shí)，“我早上8點(diǎn)就來了，那時(shí)候隊(duì)伍就老長(zhǎng)老長(zhǎng)了，我趕緊在附近買了大餅油條，靠這些一直站到現(xiàn)在，腳都軟了。”附近居民說，最早凌晨?jī)扇c(diǎn)就有人排隊(duì)，“很多都從很遠(yuǎn)的地方過來，松江、閔行、青浦，還有外地趕過來的。周末人更多，因?yàn)橹苓吘用駮?huì)買了當(dāng)早飯?！?

市場(chǎng)監(jiān)管員一旁催促關(guān)門

最后10個(gè)蔥油餅經(jīng)過5分鐘的烘烤后正式出爐，阿大師傅彎著腰將它們一一裝袋遞給了吳女士，并向門外的顧客們打招呼：“今天的蔥油餅都賣完了哦?！碑?dāng)人群尚未散去時(shí)，一旁身著市場(chǎng)監(jiān)管制服的工作人員便上前來，催促阿大師傅趕緊收拾關(guān)門?；加袊?yán)重脊柱側(cè)彎的阿大師傅佝僂著身子，將門外的招牌收回，再陸續(xù)整理案板、打掃衛(wèi)生，并表示由于太忙不想接受采訪，隨后關(guān)上了大門。

工作結(jié)束后，兩名監(jiān)管人員拍了現(xiàn)場(chǎng)照片便匆匆離去，30分鐘前還人聲鼎沸的小巷口突然清靜了下來，而蔥油餅店的未來似乎也充滿了疑問。

市場(chǎng)監(jiān)管部門催促阿大趕緊關(guān)門

曾拒絕企業(yè)收購品牌

“蔥油餅店還能開下去嗎？”見了這個(gè)場(chǎng)景，未能一飽口福的顧客和幾位附近的居民徘徊在路邊，提出了這個(gè)問題。是否有辦法，讓阿大師傅的蔥油餅保留并傳承下去呢？

阿大師傅曾經(jīng)也收過徒弟，后來在上海開了小吃店，做蔥油餅的同時(shí)也賣其他小吃，但味道上仍有很大區(qū)別。劉先生說，阿大也一直在尋找衣缽傳承者，但現(xiàn)在要招一個(gè)合適的繼承人難度實(shí)在太大，“他兒子沒有子承父業(yè)，其他的不是吃不起這個(gè)苦，就是想學(xué)個(gè)2年自己出去做，不踏實(shí)?！贝饲埃灿衅髽I(yè)想要收購“阿大蔥油餅”這個(gè)品牌，或是把蔥油餅做成真空包裝出售，但阿大師傅都拒絕了，因?yàn)閹资甑奈兜啦荒茏儯こ黾?xì)活的品質(zhì)不能變，老上海的味道也不能變。

據(jù)解放日?qǐng)?bào)上海觀察報(bào)道，黃浦區(qū)監(jiān)管部門將對(duì)其采取疏堵結(jié)合的措施。目前已將阿大的實(shí)際情況和相關(guān)監(jiān)管信息提供給了阿大蔥油餅所在的街道，并積極與街道協(xié)調(diào)，建議他們從扶貧幫困的角度，在現(xiàn)在的阿大蔥油餅附近尋找到租金相對(duì)可以接受，且可以辦理證照合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所，讓阿大蔥油餅這個(gè)上海具有相當(dāng)知名度的“網(wǎng)紅美食”能夠延續(xù)下去。

黃浦區(qū)：此次約談?shì)^嚴(yán)厲，責(zé)令立即停業(yè)

針對(duì)昨日?qǐng)?zhí)法人員對(duì)“阿大蔥油餅”店進(jìn)行上門執(zhí)法一事，黃浦區(qū)宣傳部相關(guān)人員證實(shí)，“阿大蔥油餅”確實(shí)屬于無證經(jīng)營(yíng)，此前監(jiān)管部門曾多次上門執(zhí)法，也向其下達(dá)過整改通知書。

昨日下午，晨報(bào)記者也在現(xiàn)場(chǎng)目擊了市場(chǎng)監(jiān)管人員上門對(duì)“阿大蔥油餅”店進(jìn)行執(zhí)法的全過程。對(duì)此，黃浦區(qū)宣傳部相關(guān)人員表示，這并不是監(jiān)管部門首次上門執(zhí)法，“阿大蔥油餅”因?yàn)闊o證無照，再加上周圍居民投訴，此前區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員也多次進(jìn)行過執(zhí)法，也下發(fā)過整改通知書。“阿大蔥油餅”也停業(yè)了一段時(shí)間，這兩天又開了出來。

據(jù)透露，對(duì)于“阿大蔥油餅”店無證照經(jīng)營(yíng)的情況，監(jiān)管部門早已掌握，但考慮到阿大的身體有殘疾等原因，因此一直采取比較人性化的監(jiān)管舉措，一般是多次約談、責(zé)令限期整改或停業(yè)。今年夏季阿大歇業(yè)兩個(gè)月，也并非因?yàn)槭钇谘谉?，而恰恰是監(jiān)管部門考慮到夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高，防范風(fēng)險(xiǎn)，所以責(zé)令其停業(yè)。不過，最終結(jié)果和過去多次的責(zé)令整改一樣，阿大都是停業(yè)一陣子，然后又偷偷開張了。因此，此次監(jiān)管部門對(duì)阿大的約談比較嚴(yán)厲，并責(zé)令其立即停止?fàn)I業(yè)。如果無法辦理出證照的話，很可能被取締。

至于對(duì)阿大能否繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，相關(guān)部門下一步將如何處理等問題，黃浦區(qū)相關(guān)部門表示會(huì)進(jìn)行書面回復(fù)，不過截至記者發(fā)稿，尚未收到該回復(fù)。

實(shí)際上，阿大蔥油餅店遇到的困境與此前關(guān)門的“夢(mèng)花街餛飩”店比較類似，都是無證無照，利用民宅從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。而“居改非”的性質(zhì)也決定了辦不出相關(guān)證照，但他們?cè)诿耖g又享有一定的美譽(yù)度，且從業(yè)人員都是弱勢(shì)群體，容易獲得公眾同情。

在去年1月份本市下發(fā)了新的《上海市食品攤販經(jīng)營(yíng)管理辦法》，其中第三條規(guī)定：區(qū)(縣)人民政府應(yīng)當(dāng)按照“方便群眾、合理布局”的原則和“總量控制、疏堵結(jié)合、穩(wěn)步推進(jìn)、屬地管理、有序監(jiān)管”的要求，明確所在地相應(yīng)的食品攤販固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并可采取措施，鼓勵(lì)食品攤販集中配送、規(guī)范經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。

劃定區(qū)域，限時(shí)經(jīng)營(yíng)?；蛟S，相關(guān)部門可以參照上述辦法，給這些弄堂小店留出生存空間。

本文來源新聞晨報(bào)，由餐飲界www.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！