深度思考:餐廳什么是產(chǎn)品?專欄

餐飲界 / 阮志勇 / 2016-09-26 11:40:00
我們來一起思考下這個問題:什么是產(chǎn)品?對于經(jīng)營者而言,有了定義,就有了邊界。

提到產(chǎn)品,常見的問題有很多,比如:

1、 起個什么樣的名字更有利于銷售?

2、 這個產(chǎn)品應(yīng)該配上什么樣的餐具?

3、 價格怎么定?以什么為參考合適?

4、 怎么讓產(chǎn)品具備差異化競爭優(yōu)勢?

5、 如何設(shè)計對于消費者而言的賣點?

如果上面的幾個問題在你內(nèi)心有強烈的共鳴,那這篇文章或許會非常適合。

我們來一起思考下這個問題:

什么是產(chǎn)品?

對于經(jīng)營者而言,有了定義,就有了邊界。

在市場經(jīng)濟下,連政府的資源也有限,再牛的企業(yè)資源當然更有限。

具體表現(xiàn)為,不可能全天下的所有東西,都是自己的產(chǎn)品。

當明確了什么是產(chǎn)品,同時也就明確了什么不是產(chǎn)品。

因此,對于產(chǎn)品的定義越清晰,需要匹配的資源也就越清晰。

匹配的資源越清晰,資源的合力就越大,最終達成的結(jié)果離目標也會越接近。

通常產(chǎn)品有2種設(shè)計邏輯:

第1種,先定義產(chǎn)品,再定義客群。

第2種,先定義客群的需求/痛點,再定義產(chǎn)品。

第1種產(chǎn)品設(shè)計邏輯最常見。

憑自己的主觀研發(fā)了一款產(chǎn)品,也不管消費者買不買賬、為什么要買,一旦賣不動就是采購的問題、市場部的問題、設(shè)計的問題、營運部的問題、執(zhí)行的問題…

卻從來沒有從源頭去思考:

這種思路出來的產(chǎn)品,究竟有什么問題?

這個產(chǎn)品,對于消費者來說的價值在哪里?

一直在給產(chǎn)品找賣點,可產(chǎn)品對于消費者而言的買點是什么?

先定義產(chǎn)品,再定義客群的痛苦之處在于,需要不斷地去尋找哪些人對這個產(chǎn)品感興趣。

可能不太巧,驚出一身冷汗的你會發(fā)現(xiàn),自己恰恰也是屬于這種。

我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn),每一年都有幾個品類在全國會火。

比如現(xiàn)在的小龍蝦、肉蟹煲、潮汕火鍋、蒸汽海鮮…

可然后呢?

在過去,一個品類紅遍全國需要3-5年,可在移動互聯(lián)網(wǎng)時代,信息流通速度大大提升,往往都不用半年,全國各地都烏泱泱地出來了,然后就是死命的價格戰(zhàn),你100我80、你50我30…

再然后,又一次進入了把品牌消滅在品類之中、以我不活拼到你去死的惡性循環(huán)之中。

這也很清晰地解釋了價格戰(zhàn)的根本原因:

價格戰(zhàn),是同質(zhì)化的唯一出路。

為什么同質(zhì)化?

先定義產(chǎn)品,再定義客群,產(chǎn)品必然趨于同質(zhì)化。

第2種產(chǎn)品設(shè)計邏輯很少見。

先定義客群的需求/痛點,再定義產(chǎn)品,自然能清晰地知道哪些人是自己的客群,哪些人不是自己的客群。

定義了客群之后,他們的共同的需求/痛點是什么?

根據(jù)這些需求/痛點,設(shè)計出來的產(chǎn)品,對于他們來說就是價值。

比如:月子餐、兒童餐、老人餐…;

再具體一點的例子還有:

整體服務(wù)太差就有了海底撈,

想在好環(huán)境里吃平價的產(chǎn)品就有了外婆家,

想得到更健康的美食就有了天然派的西貝,

對價格不太敏感但時間非常有限于是就有了喜家德蝦仁水餃,

家有小孩即使貴一點也愿意買一加一天然面粉…

由此,我們可以這樣理解:

產(chǎn)品的第一屬性,并不是為了銷售,而是為消費者提供了什么價值或者說解決了什么問題。

如果產(chǎn)品無法為消費者創(chuàng)造價值,自然無法獲得消費者的認同和購買,或者即使產(chǎn)生偶然隨機購買,也無法持續(xù)。

經(jīng)營者會需要調(diào)用更多的資源,讓消費者購買這些并非為了他們而創(chuàng)造出來的產(chǎn)品,并且從長遠角度來看,每一次都比前一次要花更大的力氣、資源和成本。

經(jīng)營企業(yè)就是經(jīng)營資源經(jīng)營效率,哪一種效率更高?并且可持續(xù)?

先定義產(chǎn)品,就像小白兔帶著胡蘿卜去釣魚,完全不考慮魚兒對于胡蘿卜的感覺,當然也沒有考慮胡蘿卜對于魚兒的感覺,甚至還會陷入如何讓魚兒吃胡蘿卜的古怪思維之中。

在現(xiàn)實情況是,很少有人愿意去面對“魚兒根本不吃胡蘿卜”的事實真相而已。

長江商學院朱睿教授分享的這句話值得讀三遍:

大多數(shù)失敗的原因并非產(chǎn)品不夠好,而是沒有足夠大的消費客群。

之所以沒有足夠大的消費客群,是因為基于產(chǎn)品尋找消費客群,成本自然高、時間效率自然低;

而基于消費者的需求/痛點設(shè)計的產(chǎn)品,先天就有明確的客群,成本自然低、時間效率高很多。

先定義產(chǎn)品,再定義客群,消費者的需求、痛點會改變,如同騎馬射移動靶,只有極少偶然的隨機機會能夠捕捉。

基于客群需求和痛點來研發(fā)產(chǎn)品,根據(jù)需求、痛點的變化,而不斷優(yōu)化產(chǎn)品,自然效率要高很多很多。

先定義客群的需求/痛點,再定義產(chǎn)品,這產(chǎn)品天然帶著對于消費者而言的價值。

拖鞋是拖鞋,鼠標是鼠標,原本就是為了解決不一樣的需求,根據(jù)不同需求而定義出來的不同產(chǎn)品,自然天生帶著差異化。

所以,從這個層面來說:

消費者的需求/痛點,是企業(yè)經(jīng)營的向?qū)А?

2種產(chǎn)品設(shè)計邏輯原點不同,結(jié)果自然不同。

或者可以簡單歸納為:

前一種是自嗨型,后一種是價值型。

所以寫到這里,不妨大膽地定義一下:

對于消費者有價值,能夠解決需求/痛點的商品,才是產(chǎn)品。

反之,如果是為了經(jīng)營者的利益(含自嗨),但對于消費者就沒有什么意義和價值,也就不是產(chǎn)品。

德魯克有句名言:企業(yè)的唯一目的,是創(chuàng)造顧客。

和任正非那句很像:顧客是華為存在的唯一理由。

這兩句合并一起理解很有意思:

深刻理解消費者的需求/痛點,將其產(chǎn)品化,就是為顧客創(chuàng)造價值的產(chǎn)品,是企業(yè)存在的唯一理由。

把產(chǎn)品的定義搞明白,文章開頭的幾個問題也就迎刃而解了:

1、 起個什么樣的名字更有利于銷售?

產(chǎn)品的名字,就是以消費者的語音,將對其而言的價值的具象化表達。

2、 這個產(chǎn)品應(yīng)該配上什么樣的餐具?

什么樣的餐具更能夠突出產(chǎn)品的價值,就用什么樣的餐具。

3、 價格怎么定?以什么為參考合適?

對于消費者而言,產(chǎn)品解決的需求/痛點,決定了產(chǎn)品的價格。

4、 怎么讓產(chǎn)品具備差異化競爭優(yōu)勢?

產(chǎn)生生來就是不同的設(shè)計思路,自然和其他有所差異化。

5、 如何設(shè)計對于消費者而言的賣點?

基于消費者的需求/痛點而設(shè)計的產(chǎn)品,天然有消費者的買點,用消費者的語音表達出來。

產(chǎn)品,不是企業(yè)為自己設(shè)計的產(chǎn)品想著去賣給顧客,而是讓顧客購買企業(yè)為他們而設(shè)計的產(chǎn)品。

如同商業(yè)的本質(zhì),是為消費者創(chuàng)造價值,獲得利潤只是結(jié)果。

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