能發(fā)紅包就不要點贊，能擺圖片就不要打字——先來看個圖——

▲《紐約黑幫》劇照

這犀利的小眼神兒還是比較瘆人吧？想想我們這些餐廳管理者既不用手持刀槍在荒野街頭瘋狂火拼，又不用笑里藏刀絞盡腦汁上演無間道戲碼，更不用步步驚心地踩著兄弟朋友的尸首上位，但為啥還是一而再、再而三地陷入“踢貓效應(yīng)”（指對弱于自己或等級低于自己的對象發(fā)泄不滿情緒，進(jìn)而產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)）？

別不服，先來學(xué)習(xí)一個非同行案例吧！

路易斯·費南迪（Louis Ferrante）（如記不住，你可以叫他“路路通”或“黑手路”）是一個美國紐約黑手黨的合伙人。這哥們兒出獄后，決定金盆洗手，洗心革面，并開辟了一條新的成名道路：寫書。在書里，“黑手路”用那些學(xué)院派賊看不起的語言，把黑手黨的管理方式給“科普”了下。在此，筆者特意摘選幾段，大家把玩一番。

規(guī)則一：用道義約束成員

盜亦有道。一次，“黑手路”帶著小伙伴兒準(zhǔn)備干票兒大的，來一次價值上百萬美元的搶劫。一觸即發(fā)之際，有兄弟突然看到有個老態(tài)龍鐘、蹣跚而來的老人家要過馬路。頓時，哥兒幾個善心大發(fā)，，沒觸發(fā)扳機(jī)，先觸發(fā)了“雷鋒模式”，紛紛跑去攙扶老人，還向來往車輛擺手，示意對方減速慢行。結(jié)果很簡單：老人千恩萬謝，轉(zhuǎn)身走了?！昂谑致贰眰円晦D(zhuǎn)身，搶劫目標(biāo)也早閃了。但事后，大BOSS并沒因此怪罪“黑手路”們——“頭狼”認(rèn)為扶老人過馬路是做人最基本的操守。 

當(dāng)然，不排除“黑手路”有意“洗白”自己及組織的動機(jī)，但我們想想，每天有多少同行在用地溝油烹調(diào)“糞水臭豆腐”，采購明知含有吊白塊的水豆腐、硫磺熏過的黃花菜？又有多少老板默許自己的“消毒餐具”用自來水一沖了事？甚至叮囑收銀員“無意犯錯”、在客人的賬單上暗動手腳或以“發(fā)票用完”為由而拒開發(fā)票？“上梁不正下梁歪”，捫心自問下：就憑你現(xiàn)在的操守，甭說用道義感化、約束員工了，就連黑手黨，你覺得他們會看上你嗎？

規(guī)則二：要管好人，先理好胃

“黑手路”在書中透露，他們的伙食相當(dāng)好，更要命的是——還免費！不少餐飲老板老是抱怨人資部門工作不力，凈招些忠誠度不高的員工，致使同行稍一誘惑，便紛紛跳槽走人。

對此，咱先不說薪水高低、個人發(fā)展空間大小，諸位可以先去看看你給員工尤其是保潔、服務(wù)員等一線將士提供的飯菜營養(yǎng)、口味如何。不少餐飲企業(yè)招聘時均承諾“包吃包住”，可吃的是啥？住的環(huán)境又是啥？員工能不抱怨嗎？結(jié)果是說了也白說，于是在成本管控的前提下，大家只好“敢怒不敢言”了。帶著情緒工作，無異于負(fù)重前行，員工又怎能“露出八顆牙”、把消費者真心當(dāng)上帝對待？

我軍有句俗語：管好胃就等于做好了半個政委。如今，許多企業(yè)也醒悟過來，比如華為、海底撈，前者給員工提供的就餐環(huán)境簡直是星級餐廳級別！那菜式，足以讓人看了就想來段兒相聲的《報菜名》：深井烤鴨上海生煎包陜西褲帶面重慶火鍋東北大鍋燉星座蛋糕……

至于后者，雖說其食宿質(zhì)量還趕不上華為的逼格兒，但據(jù)其員工透露，那也是相當(dāng)滿意的。《海底撈你學(xué)不會》中爆料：他們的員工都是租住在市中心的居民樓而不是什么地下室、城中村里。所以，大家才會覺得海底撈的服務(wù)質(zhì)量不是一般的高。要想管好人，不抓住他們的胃和心，談何管理！

“黑手路”在此提醒大家：“吃”這件事兒，真的無關(guān)“餓不餓”！

規(guī)則三：不傷情面地對待有問題的員工

有道是：“鐵打的營盤，流水的兵”。再牛X的企業(yè)，也有人與其中途分手、各走一邊。在咱們的慣性思維里，加入像黑手黨這樣的組織，就是“上賊船容易下賊船難”，有去無回??！但“黑手路”介紹，他們并非這樣，至少他們的處理機(jī)制看上去很“溫和”。

有道是，“人將去，其言亦善?！眰惣叶家吡?，你要是再翻臉不認(rèn)人，想方設(shè)法扣押個把兒獎金、薪水甚至身份證啥的，確實容易導(dǎo)致“買賣不成仁義也不在”了。先來看看“黑手路”這個組織的幾句“黑話”吧。

“把我鞋里的石子兒拿走”——意味著某位仁兄要倒霉了，可能腦袋不保，也可能只是被趕出組織； 

“把他擱架子上”——孤立他、疏遠(yuǎn)他，誰都不要聯(lián)系他，讓他面壁思過、自我反省。 

“從架子上拿下來”——被隔離者悔過自新了，或要戴罪立功，就可以考慮讓其重新歸位。

現(xiàn)在有些餐飲企業(yè)的HR也學(xué)精了——該狠的時候不客氣，能松的時候也不繃著。末了，還會說句：“祝你前程遠(yuǎn)大”，“歡迎隨時回來”，“有什么需要的盡管說”，這說辭，這手段，這心胸，這境界，你服不？

作者簡介：

蔡運磊，80年代首班車乘客。生于中國食品名城漯河，居于八大古都之一鄭州，現(xiàn)供職于楚漢名城長沙。自號“三者居士”：化學(xué)專業(yè)的逃逸者；傳媒領(lǐng)域的愛好者；體制外的反叛者。     

理科男，吃的卻是文科飯；縱橫媒體十余年，體制內(nèi)外皆混遍；愛好：游山玩水+攝影+美食+美酒+美女。

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本文來源：作者蔡運磊，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！