每個(gè)餐飲加盟連鎖品牌的背后都有一批品牌加盟商。沒有人統(tǒng)計(jì)過中國(guó)到底有多少家餐飲品牌加盟店，更沒有人統(tǒng)計(jì)過這些加盟店中有多少家取得了成功。為什么加盟店難以復(fù)制品牌直營(yíng)店的驕人業(yè)績(jī)？今天深度剖析餐飲加盟店失敗的9大原因。

1、加盟者投機(jī)心態(tài)嚴(yán)重

大多數(shù)人認(rèn)為加盟了連鎖店后，就像投資股票、房地產(chǎn)一樣，可以輕輕松松坐擁增值利潤(rùn)，未免過于天真。再優(yōu)秀的連鎖體系也不可能保證所有的加盟店都能100%地經(jīng)營(yíng)成功。以日本的摩斯?jié)h堡 (Mosburger)為例，日本人相當(dāng)自豪其95%的高成功率，但即使如此，也表示有5%的失敗率。這意味著在1000位加盟應(yīng)征者中，最后締結(jié)契約的僅有50人。

從眾多失敗的案例可以看出，最重要的失敗原因還是加盟者投機(jī)心態(tài)嚴(yán)重。私認(rèn)為一旦加盟成功，就可以躺著什么也不干，一切由總部來管理。連鎖總部是擁有若干在他處經(jīng)營(yíng)成功的實(shí)績(jī)，但在他處由別人經(jīng)營(yíng)成功的例子，并不表示在本地由你經(jīng)營(yíng)就會(huì)成功。必須牢記，總部和加盟店是兩個(gè)完全不同的事業(yè)體，總部提供(銷售)給你的，只是一套加盟營(yíng)運(yùn)組合，你必須按照它的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)，按部就班而切實(shí)地去執(zhí)行，才有可能獲得成功。

2、資金調(diào)度失常

有些加盟者為了急于求成，通過籌措資金甚至借高利貸這些途徑創(chuàng)業(yè)加盟開店。營(yíng)業(yè)過程中，可能店面還算順利運(yùn)營(yíng)，但是每天為了籌錢償債，無心完全投入于事業(yè)的經(jīng)營(yíng)。本該帶頭領(lǐng)軍、斗志滿滿的經(jīng)營(yíng)者，一旦因?yàn)橘Y金失常調(diào)度而離開第一線，店內(nèi)工作員工一定會(huì)受到牽連影響，于是服務(wù)品質(zhì)逐漸降低。與此同時(shí)顧客也是敏感的，一旦喪失大量高忠誠度的顧客，業(yè)績(jī)凈增長(zhǎng)率就會(huì)大大降低，本來生意還不錯(cuò)的店面往往就因?yàn)榍房疃峡辶苏麄€(gè)事業(yè)。

3、缺少市場(chǎng)調(diào)研

很多加盟者錯(cuò)誤地認(rèn)為只需獲取獨(dú)家秘制菜譜，將品牌進(jìn)行復(fù)制、粘貼就可以擁有一樣火爆的生意，很少考慮到分店當(dāng)?shù)乜蛻羧后w的口味問題。一家合格的商家，無論他所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是什么，都要嚴(yán)記運(yùn)營(yíng)之根本——消費(fèi)者。不定期的市場(chǎng)調(diào)研不可或缺，獲取了大量消費(fèi)者的調(diào)研記錄之后，商家才能做出判斷，什么樣的菜品更符合大眾口味，或者根據(jù)現(xiàn)有調(diào)查資料細(xì)分消費(fèi)者群體。

4、簽約前未考慮周密

切忌不做任何準(zhǔn)備就貿(mào)然簽約加盟，這會(huì)加大加盟失敗率。加盟者在簽訂契約之前，或因?yàn)槠跫s條件較為有利，或因?yàn)楹ε卤蝗私葑阆鹊?，或認(rèn)為早加盟可以節(jié)省加盟金，在契約內(nèi)容未完全搞清楚，或因?yàn)槠跫s內(nèi)容太繁雜而懶于了解，就貿(mào)然在契約上簽字蓋章。仔細(xì)查看、檢查合同，充分了解加盟細(xì)節(jié)（如加盟費(fèi)用、收益分配等）

5、一味施壓?jiǎn)T工自己不奮斗

雖然是加盟店的老板，卻不愿親自花時(shí)間去了解、經(jīng)營(yíng)店鋪。不乏有管理者妄想通過低投入獲得高回報(bào)，營(yíng)業(yè)成績(jī)不佳時(shí)不從自身找原因，反而怪罪總部指導(dǎo)不力?！巴懈?jìng)爭(zhēng)店已經(jīng)在本區(qū)出現(xiàn)，總部卻一點(diǎn)對(duì)策沒有”;“周圍環(huán)境已經(jīng)改變，但總部卻沒教給一點(diǎn)應(yīng)對(duì)之道”。不錯(cuò)，客觀環(huán)境改變了，但你是否也及時(shí)跟總部反映，同時(shí)加上你的觀察意見呢?自己不做相對(duì)的努力，往往注定要失敗。

事實(shí)上，加盟店和總部是命運(yùn)共同體，事業(yè)成功需雙方都付出相當(dāng)?shù)呐?。如果加盟者以為自己是出錢投資的老板，就蹺起二郎腿，等著總部賺錢給你，就未免過于太真。

6、對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)能力過度自信

俗話說：滿招損，謙受益。連鎖總部提供給加盟店的“加盟營(yíng)運(yùn)組合”，并不像一般的專利那樣受到法律的保護(hù)，因此，很難和價(jià)值感聯(lián)系在一起。也就是說，總部提供的店名、產(chǎn)品以及顧客的信賴感等，很難有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尺度來衡量。

整個(gè)連鎖體系的力量和訣竅，很難在第一線的店鋪現(xiàn)場(chǎng)用肉眼看到。而支持事業(yè)成功背后的加盟營(yíng)運(yùn)組合，其功效也難以認(rèn)定。很多加盟者都犯了這樣的錯(cuò)誤：雖然在開店初始階段得到了總部的幫助，但由于當(dāng)時(shí)拼命工作而忽略了這一點(diǎn)，一旦業(yè)績(jī)穩(wěn)定，就總認(rèn)為是自己努力的成果，對(duì)于總部所謂的秘訣和實(shí)際指導(dǎo)，早已拋到腦后，認(rèn)為沒有總部也可以，靠自己的力量就足夠了。于是對(duì)總部的指導(dǎo)不愿接受，對(duì)總部的命令不愿執(zhí)行，對(duì)總部的促銷計(jì)劃不予配合。由于管理者的自負(fù)等惡劣態(tài)度，加盟店逐漸遠(yuǎn)離總部而失敗的案例大有所在。

7、加盟者另有事業(yè)

加盟者開店之初，按照總部的指導(dǎo)拼命地工作，事業(yè)蒸蒸日上，最初投入的資金都得以收回，于是志得意滿，開始找尋其他賺錢的機(jī)會(huì)。不幸的是新的事業(yè)由于未摸到竅門，以致嫌來的錢統(tǒng)統(tǒng)賠進(jìn)去，原來的門店也由于無法兩面兼顧而導(dǎo)致業(yè)績(jī)下降，最終由于資金無法周轉(zhuǎn)而失敗。成功的創(chuàng)業(yè)者，切不可好高騖遠(yuǎn)，試圖一口吃個(gè)大胖子，一步一個(gè)腳印、穩(wěn)扎穩(wěn)打得創(chuàng)業(yè)才有更大的勝算。等到現(xiàn)有事業(yè)起步有成色了，獲取了大量的業(yè)內(nèi)口碑，再開展新的項(xiàng)目也不遲。

8、擅自變更作業(yè)規(guī)定

有些加盟者一旦熟悉了整個(gè)商店的運(yùn)作，就會(huì)覺得總部的若干作業(yè)規(guī)定不盡合理，如果是基于善意而向總部提出，總部也會(huì)樂于接受。但如果是自作主張就會(huì)出現(xiàn)問題。特別是在銷售的商品在自家店內(nèi)加工制造的情況下，如果是改變制造的方法，或是更改加工的時(shí)間，或是調(diào)換作業(yè)的順序，以致總部的種種規(guī)定都不予在意或不予執(zhí)行，那么加盟店實(shí)際上已失去了總部的支援，成為孤軍奮戰(zhàn)了。

總部的種種作業(yè)規(guī)定，一定有其強(qiáng)勢(shì)特色，擅自更改就喪失了它的特色，尤其品質(zhì)方面更是如此。品質(zhì)一旦不穩(wěn)定，特色一旦喪失，顧客是很敏感的，慢慢地就會(huì)遠(yuǎn)離而去。

9、得不到家族的同心協(xié)力

加盟者最先一定應(yīng)得到另一半的同意和支持，如果能獲得包括父母妻子兒女的全家族同意，那就更好，因?yàn)橐坏┯惺?，這些人都是你的后援部隊(duì)，都將發(fā)揮“內(nèi)助”的功效。

但是，有的加盟投資人在家人反對(duì)下，仍不顧一切，斷然加盟，認(rèn)為只要總部確實(shí)夠強(qiáng)，一個(gè)人來做又何妨?？墒怯捎谝婚_始就遭家人反對(duì)，所以和家人的關(guān)系就搞不好，就會(huì)影響情緒，而這種情緒往往又會(huì)反映到店內(nèi)，或人手不足時(shí)家人不愿幫忙，或自己偶爾有事想暫時(shí)離開，卻找不到人來接替，變成“孤家寡人”。另外，由于老板一人實(shí)在忙不過來，因此忽略了很多細(xì)節(jié)，如清潔衛(wèi)生等等，以致影響了店鋪的經(jīng)營(yíng)。

常言道：“家和萬事興”、“和氣生財(cái)”，這確實(shí)相當(dāng)重要。這也是許多全球便利店加盟都要求加盟者是一對(duì)而非一人的原因。“同心協(xié)力、共同經(jīng)營(yíng)”是店鋪經(jīng)營(yíng)成功的最佳法寶，贏得顧客的心從贏“員工”的心開始。