全聚德高管頻辭職，海底撈底料高調(diào)上市，餐飲行業(yè)上市經(jīng)營管理發(fā)人深?。痪W(wǎng)絡(luò)食安問題迎來新轉(zhuǎn)機(jī)，“神秘買家”制度促進(jìn)平臺監(jiān)管；暴脾氣店主因差評怒砍顧客；員工竟因“吃太多”遭解雇；口袋妖怪游戲風(fēng)靡，餐館“慧眼識機(jī)”，蹭熱吸金；行業(yè)吹新風(fēng)，低空旅游成新機(jī)……

廣閱最新餐旅資訊，帶餐旅人遍尋商機(jī)，且看本周餐旅大事件。

1、全聚德高管辭職引風(fēng)暴

7月10日，上市公司“全聚德”披露了董事長、總經(jīng)理等4人的辭職公告，一時引來市場的高度關(guān)注。不少媒體報道公司此番人事調(diào)整或與控股股東首旅集團(tuán)競購麥當(dāng)勞中國區(qū)業(yè)務(wù)有關(guān)。12日，全聚德發(fā)布了澄清報告，否認(rèn)了高管辭職與“加速推進(jìn)資產(chǎn)整合”及“競購中國麥當(dāng)勞”有關(guān)。

全聚德明確表示此番變動屬于正常的人事調(diào)動，也非傳言的集體辭職。而坊間的另一種說法則稱經(jīng)營層達(dá)不到股東方要求，受業(yè)績壓力因而辭職。通過此次事件的高關(guān)注度可知，對于上市企業(yè)而言，經(jīng)營與管理受到了更為廣泛的監(jiān)督，如何為股民及行業(yè)做好典范也變得更加重要。

2、海底撈底料高調(diào)上市

7月13日，海底撈底料獨(dú)家供應(yīng)商頤海（中國）食品有限公司正式宣布在港交所上市。頤海國際前身為海底撈2005年成立的成都分公司，從事生產(chǎn)火鍋底料、火鍋蘸料和中式復(fù)合調(diào)味料，提供三個系列56種產(chǎn)品。2007，頤海獨(dú)家獲得免使用費(fèi)使用“海底撈”品牌的權(quán)利。

頤海的成功上市反映出了海底撈的強(qiáng)大實(shí)力，而繼小肥羊上市后退市，呷哺呷哺上市，火鍋業(yè)不斷有企業(yè)上市或掛牌新三板的消息傳出，隨后卻又悄無聲息。登陸資本市場后，企業(yè)經(jīng)營原則和之前有諸多不同，創(chuàng)新力的局限等和資本市場的利好息息相關(guān)，上市后的頤海前景如何尚有待觀望。

3、網(wǎng)絡(luò)食品將迎來神秘買家抽檢

7月14日，國家食藥監(jiān)局發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，以規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品交易行為，保證網(wǎng)絡(luò)食品安全。該辦法將于2016年10月1日起施行。在此次推行的辦法中，規(guī)定對網(wǎng)絡(luò)食品抽檢采取“神秘買家”制度。抽樣人員以顧客身份，還原消費(fèi)者購買場景及安全狀況，進(jìn)而更好保證消費(fèi)者權(quán)益。

除了神秘買家抽檢制度，辦法中也對第三方平臺的責(zé)任進(jìn)行了細(xì)化，加大了懲處力度。近年來，外賣市場被充分挖掘，眾多O2O平臺崛起，但隨之而來的食安問題卻也沖擊著行業(yè)，以及消費(fèi)者的安全與權(quán)益。在相關(guān)法律法規(guī)的完善下，外賣市場也許能迎來新的生機(jī)。

4、店主因顧客給差評持刀上門

近日，濟(jì)南岳先生在外賣平臺“餓了么”訂了一份外賣，因店家送餐速度慢，岳先生一怒之下給了店家一個爆粗口的差評。誰知兩天后被店家持刀上門報復(fù)，并被砍傷。隨后，商家賠償了傷者醫(yī)療費(fèi)用，餓了么也就此事發(fā)聲稱，已對商家做出下線處罰。

商家重視差評的行為本無可厚非，但處理方式尚需檢討，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)本是餐飲人應(yīng)盡之責(zé)，一旦顧客出現(xiàn)不滿情緒，商家及平臺首應(yīng)自省，而非推卸責(zé)任。假若遇到故意刁難的顧客也應(yīng)當(dāng)需求合法途徑加以解決。此外不得不提的是，信息化時代，保障消費(fèi)者信息安全不外泄也同樣重要。

5、餐館以“吃太多”為由解雇員工

澳洲某餐館老板非法支付一名中國的背包客10澳元一小時的工資。但該名員工卻聯(lián)系公平工作調(diào)查專員署，稱其工作19天僅獲得1577澳元的低報酬，不足法律規(guī)定的臨時工人工資的一半。對此，餐館老板表示該員工吃得太多且用太多空調(diào)，因此拒絕補(bǔ)償該員工。

真是活久見，員工吃太多竟會被炒魷魚，反觀海底撈與鼎泰豐等企業(yè)待員工如親人的舉動，該澳洲餐館真該自愧不如。服務(wù)員作為餐廳與顧客溝通的橋梁，是餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中至關(guān)重要的一環(huán)，必要的人力成本是保障和激勵員工更好為顧客服務(wù)的基礎(chǔ)，如何借人力成本贏得更多顧客認(rèn)可才是餐飲人該花心思的地方。

6、飯店靠《口袋妖怪GO》吸金

近日，一款名為Pokémon Go（口袋妖怪GO）的游戲風(fēng)靡全球，是一款A(yù)R寵物養(yǎng)成對戰(zhàn)類RPG手游。玩家可以通過智能手機(jī)在現(xiàn)實(shí)世界里發(fā)現(xiàn)精靈，并對其進(jìn)行抓捕和戰(zhàn)斗。而紐約的一家披薩店便看到了游戲的商機(jī)，通過在游戲中使用收費(fèi)道具——可以吸引精靈的香爐，成功吸引了大批游戲玩家，營業(yè)額因此增長了75%。

除了披薩店，一間咖啡館也打起了游戲的主意，甚至在店里增設(shè)25個充電器，以備顧客充電之需，如果顧客在店里捉住了一只小精靈，還能得到店家贈送的一道前菜……商機(jī)的把握相當(dāng)重要，不僅要摸透消費(fèi)者的想法，更要懂得迎合時尚、借勢熱點(diǎn)。

7、低空旅游迎來新機(jī)遇

今年，國務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)通用航空業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出到2020年建成500個以上的通用機(jī)場，基本實(shí)現(xiàn)地級以上城市擁有通用機(jī)場或兼顧通用航空的運(yùn)輸機(jī)場，覆蓋農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)、主要林區(qū)、50%以上的5A級旅游景區(qū)。這一目標(biāo)讓低空旅游再次進(jìn)入大眾視野。

為了抓住低空旅游的新機(jī)遇，新疆不少企業(yè)開發(fā)出了一批低空旅游產(chǎn)品，建立起通用航空基地，以及推出各類低空飛行器參與區(qū)內(nèi)旅游項目。除了新疆，宜昌等地也逐漸開啟了旅游業(yè)“水陸空”全景模式。低空旅游有望成為一項最具時尚的體驗(yàn)式觀光旅游新形式，開發(fā)并完善低空旅游市場或?qū)⒊蔀槁糜涡袠I(yè)新趨勢。

8、暑假旅游再掀親子熱

暑假來臨，親子游漸受歡迎。近日，深圳一位爸爸為了幫助厭學(xué)的兒子調(diào)整狀態(tài)，改善親子關(guān)系，辭去工作，與兒子踏上為期一年的旅途。無獨(dú)有偶，去年暑假廣州也有一位爸爸，用一個多月的時間，與兒子一起環(huán)游世界，重走絲綢之路。

在這樣一個獨(dú)特的旅途中，家長能更好地教育孩子，根據(jù)孩子的特點(diǎn)以及旅行目的，有針對性地開展教育，并進(jìn)一步密切親子關(guān)系，這對于父親和孩子都是一場考驗(yàn)。旅游業(yè)者大可在暑期推行特色親子游，并通過加強(qiáng)親子互動更好地幫助家長達(dá)成所愿，讓旅行變得更有意義。

原創(chuàng)聲明：本文作者小諾，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！