創(chuàng)意餐廳拼噱頭更要拼口碑專(zhuān)欄

餐飲界 / eddy / 2016-01-05 17:41:00
很多創(chuàng)意餐廳都會(huì)在“點(diǎn)子”上大費(fèi)工夫,但其實(shí)這筆投入的最終收益并不理想,因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),決定他們是否成為回頭客的,是抓住他們味蕾的美味菜品,而不是抓住他們眼球的個(gè)性、奢華或者特色裝修。

深夜食堂


簡(jiǎn)潔的裝修,暖燈下的和風(fēng)壁畫(huà),三五位客人,邊喝著生啤,邊看著吧臺(tái)里的師傅忙里忙外地?zé)崆寰?、制作熱騰騰的“貓飯”……昨天,記者在平江路上看到,熱門(mén)日劇《深夜食堂》里的場(chǎng)景,在肖家巷一家小小的餐廳里重現(xiàn),所有曾在《深夜食堂》中出現(xiàn)過(guò)的菜品,都能在這里點(diǎn)到。餐廳老板告訴記者,小店已經(jīng)開(kāi)了4年多,不少顧客純粹是奔著“蘇州的深夜食堂”這一創(chuàng)意而來(lái)。

電影為噱頭“深夜食堂”吸引眾多粉絲

日前,記者從雪糕橋上拐了個(gè)彎,走進(jìn)一家開(kāi)在民房當(dāng)中的小餐廳。整個(gè)餐廳店面很小,只有一張吧臺(tái)桌、一張地桌,但卻坐滿(mǎn)了人。從墻上“深夜食堂”的海報(bào)中,就能看出這家餐廳的創(chuàng)意源頭,而顧客和老板談笑風(fēng)生的情形、昏黃而溫暖的燈光,香噴噴的現(xiàn)制日式飯菜,更將《深夜食堂》劇集里的溫馨氛圍完全呈現(xiàn)出來(lái)。


這小店已經(jīng)營(yíng)了四年多。店主名叫府沈偉,今年35歲,曾在日本東京千葉留學(xué)工作了七年,四年前回到蘇州。他告訴記者,開(kāi)這家“小食堂”,是為了紀(jì)念自己在日本“居酒屋”打工、維持學(xué)業(yè)的那段日子?!熬泳莆荨敝溉毡緜鹘y(tǒng)的小酒館。在那里,府沈偉從一名異國(guó)“門(mén)外漢”,變成了“日料高手”。回到蘇州以后,適逢《深夜食堂》熱播,在朋友的建議下,他在平江路上開(kāi)了這家餐館,還起了個(gè)頗具蘇州特色的店名。


“開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在,生意一直挺好,到了周末人就更多了?!备騻フf(shuō),前來(lái)光顧的客人里,既有資深劇迷、好奇心強(qiáng)的年輕人,也有不少慕名而來(lái)的外國(guó)游客。日式小吃料理的制作過(guò)程不算復(fù)雜,但他對(duì)菜品的要求很?chē)?yán)格,堅(jiān)決不放鹽和味精,為了保留日式料理的原汁原味,醬油、酒、味噌、海鮮都是原產(chǎn)地進(jìn)口。

“一開(kāi)始抱著‘這店可能只是裝裝樣子’的心態(tài)來(lái)的,沒(méi)想到東西真的非常正宗,我已經(jīng)推薦給好幾位朋友了?!币晃徽诔浴蚌狋~(yú)蛋包飯”配“八爪魚(yú)香腸”的顧客豎起大拇指說(shuō)。此外,小店也沒(méi)有把自己“框住”,點(diǎn)單前都會(huì)主動(dòng)告訴顧客:“想吃蘇幫菜的話(huà)也可以點(diǎn),因?yàn)樾〉陮?duì)面就有菜場(chǎng),只要您想吃,我們都樂(lè)意為您做?!边@點(diǎn)倒是深得《深夜食堂》的“精髓”。此外,考慮到周?chē)≈芏嗬夏昃用瘢枰琰c(diǎn)休息,因此打烊的時(shí)間會(huì)相對(duì)早一些,沒(méi)有照搬日劇里的“整夜不打烊”。

創(chuàng)意餐廳“江湖對(duì)決”如何才能笑到最后

“深夜食堂”的大受歡迎,也讓人聯(lián)想起曾經(jīng)出現(xiàn)在蘇州的各類(lèi)創(chuàng)意餐廳,有些仍然賓客盈門(mén),有些卻已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡。在采訪(fǎng)中記者了解到,蘇州近些年的餐飲市場(chǎng),創(chuàng)意餐廳可以說(shuō)是屢見(jiàn)不鮮,但通過(guò)目前整體發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看,能夠長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的只占少數(shù)。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),早在2007年,借著央視武俠劇的熱潮,一些以“武俠世界”為創(chuàng)意的連鎖餐廳曾經(jīng)風(fēng)靡大江南北。走進(jìn)這樣的武俠餐廳,每間包房都是一個(gè)“門(mén)派”,服務(wù)員自稱(chēng)“小二”,經(jīng)理被稱(chēng)為“莊主”,而顧客自然是“英雄”和“俠女”了。就連店里的“招牌菜”也都成了武功招式——紅燒豬蹄成了“降龍十八掌”、燜鍋雞成了“九陰真經(jīng)”,而“混元霹靂掌”說(shuō)的是雞汁脆豆腐。這類(lèi)餐廳曾經(jīng)以獨(dú)特的武俠文化,讓不少金庸迷們過(guò)了把癮,也引發(fā)了一些“曇花一現(xiàn)”的模仿者。記者在某生活交易平臺(tái)“蘇州”、“美食”分類(lèi)下輸入“武俠”后,發(fā)現(xiàn)有類(lèi)似餐廳仍在蘇州經(jīng)營(yíng),但人氣不高,而且已經(jīng)搬離了鬧市區(qū)。

而在提到對(duì)這類(lèi)餐廳的消費(fèi)感受時(shí),往往只有特色環(huán)境、特色裝修甚至特色的服裝和餐盤(pán)給顧客市民留下了深刻的印象,菜品的印象卻相當(dāng)模糊。“菜就沒(méi)什么特色,也就偶爾去一兩次還覺(jué)得挺新鮮?!鄙现苣﹦傇趫@區(qū)某創(chuàng)意餐廳消費(fèi)過(guò)的市民陳小姐向記者抱怨說(shuō)。對(duì)此,一位商學(xué)院教授指出,一個(gè)餐廳最根本的生命力還是菜品質(zhì)量,近些年各種創(chuàng)意餐廳潮起潮落的發(fā)展過(guò)程中,能經(jīng)受市場(chǎng)考驗(yàn)巋然不動(dòng)的,往往還是以“菜品有特色”見(jiàn)長(zhǎng),“在很多主題餐廳里,菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤(pán)碟設(shè)計(jì)精美異常,噱頭很多,但對(duì)于菜品的質(zhì)量、口味反而有所忽略,長(zhǎng)此以往,最終會(huì)被消費(fèi)者拋棄?!?/span>

創(chuàng)意贏(yíng)在一時(shí)切莫贏(yíng)了眼球輸了口碑

主題餐廳的涌現(xiàn),也吸引了很多充滿(mǎn)創(chuàng)業(yè)激情的年輕人投身探索。市民李先生是一名工商管理碩士,也是一家比較成功的“創(chuàng)意火鍋店”的合伙人,在開(kāi)店之前早已做足了功課,他告訴記者,他曾經(jīng)研究過(guò)一個(gè)案例,早在2007年,在北方某城市出現(xiàn)過(guò)一家“黑暗餐廳”,以其獨(dú)特的環(huán)境和神秘的感覺(jué)吸引過(guò)很多顧客?!白钣腥さ氖牵櫩忘c(diǎn)完菜品,要在漆黑的環(huán)境下,‘摸黑’將飯菜吃完,根本不知道自己吃的是什么,而餐廳也將菜品的原料嚴(yán)格保密?!睂?duì)此,那家餐廳還承諾“如果顧客能吃出各種菜品的主料,就有大禮相贈(zèng)”,只是盡管紅火一時(shí),卻好景不長(zhǎng),很快就關(guān)門(mén)了。

“很多餐廳都會(huì)在‘點(diǎn)子’上大費(fèi)工夫,但其實(shí)這筆投入的最終收益并不理想,因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),決定他們是否成為回頭客的,是抓住他們味蕾的美味菜品,而不是抓住他們眼球的個(gè)性、奢華或者特色裝修?!崩钕壬忉屨f(shuō),“光有創(chuàng)意,沒(méi)有令人印象深刻的口味,是無(wú)法吸引和保留住消費(fèi)者的?!?/span>

“現(xiàn)在年輕人都講求個(gè)性消費(fèi),創(chuàng)意餐廳的出現(xiàn)正好迎合了這部分群體,是招徠消費(fèi)者的一個(gè)好噱頭。”一位商學(xué)院教授強(qiáng)調(diào),“創(chuàng)意餐廳曾經(jīng)遍地開(kāi)花,可來(lái)得快去得也快,究其原因就是忘記了自己的本分,餐廳要樹(shù)立起口碑,一定要提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),千萬(wàn)不可低估了顧客理性消費(fèi)的能力?!?/span>


本文來(lái)源:姑蘇晚報(bào),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!


1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作