2015年最火的單品無(wú)疑是小龍蝦，“一夜間，滿(mǎn)城盡是小龍蝦”。天生樂(lè)觀的“吃貨”徐松從華為辭職，帶著一幫華為前同事認(rèn)真“蝦搞”，用一年的時(shí)間創(chuàng)造出深圳“油燜大蝦”的第一品牌！

有人說(shuō)過(guò)去一年的松哥，就是深圳小龍蝦業(yè)的一個(gè)傳奇，比如，單憑一道菜就在深圳一夜爆紅、半年內(nèi)連開(kāi)四家門(mén)店、連續(xù)拿下多個(gè)五星商戶(hù)、引領(lǐng)了深圳的擼蝦狂潮...，然而這些看似金光閃閃的傳奇背后，無(wú)非是比別人付出更多的堅(jiān)持和努力罷了。

理工暖男 專(zhuān)心做油燜大蝦一夜爆紅

2015年最火的單品絕對(duì)是小龍蝦，專(zhuān)心做好油燜一道菜的徐松從沒(méi)想過(guò)自己會(huì)成為深圳“蝦王”，直到今天他還在說(shuō)自己的成功一半是靠運(yùn)氣，一半是靠理工男的執(zhí)著和堅(jiān)持。

徐松原本是華為的一名供應(yīng)鏈工程師，2011年，松哥從華為離職，當(dāng)時(shí)正是烤魚(yú)最火的時(shí)候，松哥經(jīng)過(guò)幾番市場(chǎng)調(diào)查和口味研發(fā)，創(chuàng)業(yè)開(kāi)了第一家烤魚(yú)店。

松哥的烤魚(yú)生意也經(jīng)歷了高潮起伏，直到3年后，某烤魚(yú)連鎖品牌的出現(xiàn)，松哥深刻體會(huì)到了做餐飲只是做好口味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，食客對(duì)餐廳和品牌的要求已經(jīng)越來(lái)越高了。

2015年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)讓他決定了自己轉(zhuǎn)型之路，店里的湖北顧客就著周黑鴨喝啤酒，當(dāng)時(shí)他就想，周黑鴨不是咱湖北的品牌么？況且深圳的湖北人群體比例也非常高，做點(diǎn)湖北特色的品類(lèi)會(huì)不會(huì)打出差異化市場(chǎng)？

當(dāng)時(shí)在各地火爆的小龍蝦呈現(xiàn)“三足鼎立”的狀態(tài)，分別是：武漢的油燜口味、長(zhǎng)沙的香辣口味以及江浙滬的十三香口味。那就油燜大蝦！松哥認(rèn)為要做到人人點(diǎn)贊的油燜大蝦，必須抓好口味和品質(zhì)兩大痛點(diǎn)。

七顧武漢 請(qǐng)回15年專(zhuān)注油燜大蝦的老廚

做餐飲，口味就是餐廳的靈魂，大廚都是鎮(zhèn)店之寶。幾經(jīng)打聽(tīng)，得知武漢有位專(zhuān)注做油燜大蝦十幾年的“泰斗級(jí)”大廚，讓松哥心動(dòng)不已。

在三個(gè)月的時(shí)間里，松哥不遠(yuǎn)千里從深圳到武漢往返多達(dá)7次，最長(zhǎng)的一次在大廚家門(mén)口苦苦等待了7天7夜，通過(guò)“七顧茅廬”的執(zhí)著，終于把大廚打動(dòng)，將大廚請(qǐng)到了深圳。

要做“吃了還想吃”的地道武漢口味，也有了鎮(zhèn)店大廚，目標(biāo)明確的松哥馬上籌備開(kāi)店。

第一家店選址在美食聚集地白石洲，并以“只做一道菜”的傲嬌姿態(tài)開(kāi)張了。經(jīng)過(guò)短暫數(shù)周的試營(yíng)業(yè)，看著店前絡(luò)繹不絕的食客，每天數(shù)百人的排號(hào)隊(duì)伍，松哥心里有譜了。

面對(duì)再次轉(zhuǎn)型，松哥立志要做小龍蝦界的新標(biāo)桿，“每鍋蝦光油燜就要30分鐘，而且就算有兩分鐘誤差，味道都不對(duì)。一鍋有五六十斤蝦，味道火候都要?jiǎng)倓偤?。?/span>

不僅味道要好，還有鮮蝦品質(zhì)、健康衛(wèi)生……這些小龍蝦的痛點(diǎn)，都是食客們關(guān)心的。

歷時(shí)3個(gè)月精選蝦源 只為最好品質(zhì)

好的品質(zhì)是做餐飲的基礎(chǔ)，對(duì)于烹飪油燜大蝦來(lái)說(shuō)，蝦源的品質(zhì)是重中之中，松哥優(yōu)選長(zhǎng)江流域，湖北潛江、洪湖一帶的河蝦每天空運(yùn)到深圳。

眾所周知小龍蝦是一種季節(jié)性十分明顯的物種，這對(duì)一心想把油燜大蝦做好的徐松來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)大問(wèn)題，想要維持用戶(hù)全年的蝦量需求，就必須在冬天來(lái)臨之前找到大量蝦源。

為了填補(bǔ)這個(gè)大BUG，徐松單親匹馬從深圳出發(fā)，歷時(shí)三個(gè)月，走遍了湖北、海南、上海、江蘇等全國(guó)各大省。

終于在?？凇@個(gè)全年氣溫低于10度的時(shí)間不超過(guò)7天的城市，找到了能在11月至2月穩(wěn)定供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蝦源的養(yǎng)殖場(chǎng)，并當(dāng)場(chǎng)擲重金預(yù)定，為長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的尋蝦之旅畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。

只做一道菜 半年時(shí)間 引領(lǐng)品類(lèi)風(fēng)潮

一道油燜大蝦的質(zhì)量，除了蝦源要好外，最不得不提就是蝦的清潔流程了。

小龍蝦每日從湖北潛江空運(yùn)過(guò)來(lái)之后，都要經(jīng)過(guò)認(rèn)真的挑選（一般放在地上不會(huì)爬的都不能要）、反復(fù)的刷洗（直到洗出來(lái)的水都是清水為止）、去蝦線、去蝦頭等等9道工序，以保證顧客吃到的每一只小龍蝦都是新鮮干凈的。

白石洲店平時(shí)都是20多個(gè)大媽同時(shí)刷蝦，場(chǎng)面堪比富士康的流水線。剪頭、去胃囊、抽蝦線、開(kāi)殼，費(fèi)這么多功夫，只是為了把油燜大蝦做到安心食用。

“正宗”、“又香又麻的口感太特別了”、“簡(jiǎn)直是讓人欲罷不能”，之所以能讓食客有這么極致的味覺(jué)體驗(yàn)，主要還是歸功于徐松那認(rèn)真到幾近瘋狂的做事態(tài)度。

與長(zhǎng)沙香辣、江浙滬十三香兩種口味相比較，烹飪油燜蝦需要花費(fèi)更多的時(shí)間，而對(duì)燜燒時(shí)間的把握是決定小龍蝦美味的關(guān)鍵，每鍋蝦嚴(yán)格按照28道工序進(jìn)行，混合八種藥材與秘制醬料，并結(jié)合大中小火燜制25分鐘后出鍋……難怪能讓食客們初嘗驚艷、回味不絕、常思常想。

懷著理工男專(zhuān)注務(wù)實(shí)的精神，通過(guò)4年多的摸爬滾打與行業(yè)沉淀，松哥油燜大蝦終于在深圳市場(chǎng)打響，與香辣蝦、十三香并駕齊驅(qū)占據(jù)95%的市場(chǎng)份額。

目前松哥油燜大蝦連開(kāi)石洲中路店、海岸城保利店、華為坂田店、香蜜湖度假村店、國(guó)貿(mào)店五家分店，在深圳美食圈有口皆碑，松哥招牌油燜大蝦已是朋友圈必曬美食之一。

立體化營(yíng)銷(xiāo) 日銷(xiāo)龍蝦數(shù)千斤

有人說(shuō)松哥是一個(gè)腦洞大開(kāi)喜歡惡搞的男人，店里到處貼滿(mǎn)了“人多不熱鬧，蝦湊才熱鬧、個(gè)斑馬、生活就是要爽！”的標(biāo)語(yǔ)及別出心裁的卡通形象，這些看似有點(diǎn)瞎搞的展示卻是松哥心中最想要認(rèn)真去做好的東西。

2015年轉(zhuǎn)型之初松哥一方面嚴(yán)格把控蝦源和烹飪流程，一方面在營(yíng)銷(xiāo)層面下足了功夫，除了店面惡搞的標(biāo)語(yǔ)外還動(dòng)用了新媒體平臺(tái)，通過(guò)自建微信公眾號(hào)與新媒體營(yíng)銷(xiāo)大V組合，加上傳統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)渠道，建立了自己立體化的營(yíng)銷(xiāo)體系。

于此同時(shí)，松哥還邀請(qǐng)了他華為的同事一起參與建立自己的外賣(mài)團(tuán)隊(duì)，在他和團(tuán)隊(duì)的共同努力下，“松哥”的外賣(mài)業(yè)務(wù)早已實(shí)現(xiàn)深圳全市范圍內(nèi)配送。

除了和外賣(mài)平臺(tái)合作外，松哥油燜大蝦還自建了外賣(mài)平臺(tái)（通過(guò)微信公眾號(hào)“松哥油燜大蝦”下單），目前外賣(mài)市場(chǎng)占居松哥整體業(yè)務(wù)的1/4，日均超過(guò)200單（單均300元），且在飛速上漲。

2016年注定是小龍蝦突飛猛進(jìn)的一年，油燜大蝦做為一種細(xì)分品類(lèi)，歷經(jīng)近20年的市場(chǎng)檢驗(yàn)進(jìn)入深圳市場(chǎng)，為廣大食客帶來(lái)了更加多元的美食體驗(yàn)。

“你做的東西和告訴客戶(hù)的東西，一定是要一模一樣的”這是徐松一直在堅(jiān)持的“。談及未來(lái)的計(jì)劃，徐松信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

“松哥”將一如既往地扎根深圳修煉內(nèi)功，先基礎(chǔ)打牢，力爭(zhēng)將分店增開(kāi)至8-10家，而后再把發(fā)展的觸角延伸至北京、上海、廣州等城市，秉承著華為男專(zhuān)心專(zhuān)注的精神，力爭(zhēng)將松哥油燜大蝦打造成龍蝦圈的旗艦品牌，讓家鄉(xiāng)味道蔓延全國(guó)。

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