中國(guó)古代圣賢說(shuō)過(guò)：“民以食為天！”

吃飯，不僅是人類生存的第一需要，它還是一種生活方式。除了充饑，為什么吃？與什么人同吃？在哪里吃？吃什么？怎樣吃？都很重要！

上述的這些問(wèn)題，其實(shí)都在反映另一個(gè)大命題：就餐，不僅僅是飲食文化，還是一種社交文化。

如今，若問(wèn)大城市里上班族下班后都做些什么，回答大概不外乎兩種：參加飯局，或者回家宅居。而在參加飯局的這群人里，每個(gè)人的需求應(yīng)該都是不同的，因此也需要餐廳提供不同的個(gè)性化服務(wù)。

根據(jù)雅座統(tǒng)計(jì)分析，在大多數(shù)外出就餐的會(huì)員中，朋友聚會(huì)的比例最高，家庭聚餐、工作簡(jiǎn)餐、日常生活用餐的比例次之，商務(wù)宴請(qǐng)的比例最低。

會(huì)員外出就餐的口味也具有極大的差異性，川菜是大部分人的首選，火鍋次之，湘菜、東北菜緊隨其后，之后為燒烤和日韓料理。

結(jié)合用餐類型和口味，以朋友聚會(huì)和商務(wù)宴請(qǐng)為例，消費(fèi)者的選擇，大體是這樣的：

朋友聚會(huì)時(shí)，會(huì)選擇一些菜品口味大眾化、人均消費(fèi)也相對(duì)親民的餐廳，不會(huì)特別在意形式感。

而商務(wù)宴請(qǐng)中，更偏愛(ài)那些相對(duì)高端、安靜且服務(wù)更細(xì)膩的餐廳，價(jià)位和口味反而并不那么看重。

那么，什么是決定消費(fèi)者最終選擇的關(guān)鍵呢？不止?jié)M足基本的飽腹，目前，消費(fèi)體驗(yàn)的地位越來(lái)越高！大體上，就餐行為分線上體驗(yàn)和線下體驗(yàn)兩種，但是線下體驗(yàn)才是傳統(tǒng)餐廳的真正競(jìng)爭(zhēng)力所在。

1、線上，只占20% ，買便宜、圖便利

消費(fèi)者在線上可以很好的節(jié)省選擇餐廳的時(shí)間、精力成本，可以方便比價(jià)，就近選址。

很多消費(fèi)者習(xí)慣性在線上比價(jià)、選擇商圈。目前以餐廳、咖啡廳等為代表的傳統(tǒng)商戶，在嘗試O2O促銷時(shí)大都是通過(guò)在第三方平臺(tái)上推出特價(jià)優(yōu)惠產(chǎn)品，消費(fèi)者線上購(gòu)買、線下消費(fèi)的模式。

2、線下，占比80% ，菜系風(fēng)格、就餐環(huán)境、用餐服務(wù)

不可否認(rèn)，線上的促銷在一定時(shí)期內(nèi)可以提高商戶的客流量，但人們?cè)趯?shí)際消費(fèi)過(guò)后，更關(guān)心的還是餐廳的菜好不好吃、環(huán)境干不干凈、服務(wù)及不及時(shí)等，這些都是傳統(tǒng)餐廳最應(yīng)該具備的基本素質(zhì)。

餐飲企業(yè)要在電商大潮中脫穎而出，不能單單只靠網(wǎng)上引流，線下還要有過(guò)硬的產(chǎn)品和服務(wù)。通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)，把店內(nèi)顧客維護(hù)好才是硬道理。

線下才是重點(diǎn)！

綜上所述，餐飲在明確自身定位后，在優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)的過(guò)程中，應(yīng)該有所偏重，切莫只看重一時(shí)流量，燒錢供線上，而忽視最重要的線下部分，線下體驗(yàn)是菜品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境等各項(xiàng)餐廳素質(zhì)的總和！