中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢3日在此間稱，進入“十三五”，中國餐飲業(yè)已步入培育內(nèi)生增長動能和改善就業(yè)民生的供給結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。中國餐飲業(yè)也將迎來空間集聚化、產(chǎn)業(yè)融合化、服務(wù)智能化、品類定制化的“四化”發(fā)展機遇期。

姜俊賢當(dāng)日在2016年第十屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上發(fā)表演講說，“十三五”期間，中國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)性改革將呈四大特點：

一是新型城鎮(zhèn)化和區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展為餐飲業(yè)空間集聚化發(fā)展創(chuàng)造戰(zhàn)略機遇。

二是跨界產(chǎn)業(yè)融合驅(qū)使餐飲行業(yè)解放思想開門合作。

三是居高不下的餐飲業(yè)用工成本與科技進步推動餐飲服務(wù)智能化加速。

四是消費者生活方式轉(zhuǎn)變和消費需求提升催生餐飲品類定制化發(fā)展。

姜俊賢說，中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲業(yè)發(fā)展將成為“十三五”期間行業(yè)經(jīng)濟增長點。餐飲業(yè)發(fā)展在盤活新型城鎮(zhèn)建設(shè)中的地位優(yōu)勢明顯，餐飲消費所帶動的新型城鎮(zhèn)商業(yè)綜合體、特色美食街區(qū)、旅游文化產(chǎn)業(yè)的繁榮，將成為解決城鎮(zhèn)居民就業(yè)、增加稅收、提升城鎮(zhèn)化水平的重要抓手，地方政府結(jié)合城鎮(zhèn)規(guī)劃必將配套各種相應(yīng)的餐飲投資政策。

現(xiàn)代服務(wù)理念和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)充分滲透使傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)邊界日益模糊，旅游餐飲、互聯(lián)網(wǎng)餐飲、餐飲地產(chǎn)、餐飲金融等跨界產(chǎn)業(yè)融合衍生的大餐飲價值，成為未來各關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)深度融合的內(nèi)生動力。

隨著中國制造2025國家戰(zhàn)略的逐步推進，“十三五”期間，餐飲產(chǎn)業(yè)智能化技術(shù)革新的成果將不斷涌現(xiàn)，廚房技術(shù)進步引發(fā)的機械化、現(xiàn)代化、智能化餐飲革命已經(jīng)成為不爭的事實。

隨著科技水平的進一步發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)的進一步開發(fā)和應(yīng)用程度的提高，顧客的需求、信息、行為和偏好將更加直觀、迅速地顯示在餐飲經(jīng)營者面前，餐飲定制化也必將進入新的發(fā)展階段。

姜俊賢說，當(dāng)前，中國餐飲業(yè)所面臨的主要矛盾仍然是市場供應(yīng)的傳統(tǒng)方式與社會需求之間的差距，餐飲供給難以滿足人民群眾日漸增長的餐飲消費需求體驗而形成的結(jié)構(gòu)性不平衡。有關(guān)部門應(yīng)繼續(xù)加大力度優(yōu)化餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快發(fā)展大眾化餐飲，推動餐飲業(yè)向現(xiàn)代生活服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。

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